Etude de l`effet du stress induit par chauffage et par

MEMOIRE DE MASTER PROFESSIONNEL
DEVELOPPEMENT INDUSTRIEL DES PRODUITS DE SANTE
Titre
Etude de l’effet du stress induit par chauffage et par irradiation sur
Salmonella
Réalisé par :
GHAZOUANI Sarra
Soutenu à Sidi Thabet le 27/09/2013 devant le jury composé de :
Président
Examinateur
Encadreur : Nourhène BOUDHRIOUA MIHOUBI ISBST
Encadreur : Najla BEN MILOUD CNSTN
Année universitaire 2012/2013
UNIVERSITE DE LA
MANOUBA
INSTITUT SUPERIEUR DE
BIOTECHNOLOGIE DE SIDI
THABET
CENTRE NATIONAL
DES SCIENCES
ET TECHNOLOGIES
NUCLEAIRES
Sidi Thabet

Dédicaces
Je dédie ce travail à
Ma mère Malika et Mon père Rachid, qu’ils trouvent dans ce modeste
travail l’expression de
ma profonde reconnaissance pour tous leurs sacrifices leurs
encouragements et leur amour.
Mes frères Sabeur, Kamal, Achraf et Khalil pour leurs soutiens
morals, leurs aides et leurs encouragements.
Tous les membres de ma famille qui n’ont cessé de m’encourager tout
au long du projet.
Tous mes amis qui n’ont cessé de me réconforter tout au long de ce
projet.
A tous ceux qui me sont chers
Ghazouani Sarra

Remerciements
e rapport s’inscrit dans le cadre de mon stage de fin d’études en master
professionnel en développement industriel des produits de santé à L’institut
Supérieur de Biotechnologie de Sidi Thabet (ISBST). Ce stage de six mois est effectué au
Centre National Des Sciences et Technologies Nucléaires (CNSTN) de Tunis
Au terme de ce travail, j’exprime ma gratitude pour tous ceux qui m’ont aidé de près ou de
loin à faire de ce stage une bonne opportunité tant sur le plan professionnel qu’humain.
Je remercie Mr SaidiMouldi, sous-directeur de la direction de recherche environnement et
vie (DREV) et responsable de l'unité de recherche Applications médicales et agricole des
techniques nucléaire au CNSTN.
Je remercie tout particulièrement Mme Najla Ben Miloud, chercheur au laboratoire de
microbiologie et biologie moléculaire au CNSTN, mon encadreur à CNSTN pour m’avoir
intégré rapidement au sein de l’unité de microbiologie et m’avoir accordé toute sa
confiance ; pour le temps qu’elle m’a consacré tout au long de cette période, sachant
répondre à toutes mes interrogation ; sans oublier sa participation au cheminement de ce
rapport.
Je remercie également Mme Nourhène Boudhrioua Mihoubi (Maître de Conférences,
Coordinatrice du master et Directrice du Département de Biotechnologies de l’ISBST)
mon encadreur de l’ISBST, pour son aide et sa contribution dans ma formation. La qualité
de son co-encadrement et sa disponibilité au quotidien m’ont beaucoup aidé à réaliser ce
travail dans les meilleures conditions.
Merci à toute l’équipe de laboratoire de microbiologie pour l’accueil et la bonne
ambiance et particulièrement à TrifiHouda stagiaire au CNSTN qui m’a énormément aidé.
Je tiens à remercier l’équipe pédagogique de l’ISBST et plus particulièrement à Mr Chérif
Ameur, Directeur de l’ISBST. La richesse et le contenu de la formation que j’ai eu au sein
de l’ISBST m’ont donné des outils puissants pour mener à bien le travail de mon stage.
Je tiens à remercier également les membres de jury d’avoir accepté de juger mon travail.
c

Liste des abréviations
Aw Water activity
ADN Acide désoxyribonucléique
ADNc Acide désoxyribonucléique complémentaire
ARN Acide ribonucléique
ARNr Acide ribonucléique ribosomique
ARNm Acide ribonucléique messager
AMPc Adénosine monophosphate cyclique
ATPase adénosine-triphosphate isomérase
Amorce F amorce Forward
Amorce R amorce Reverse
BER Base Excision Repair
BET Bromure d'éthidium
CRP AMPcReceptorProtein
NaCl Chlorure de sodium
DO Densité Optique
FAO Food and Agriculture Organisation
Gy Gray
Hsp Heatshockprotein
IAEA Agence internationale de l’énergie atomique
K Gy kilo Gray
M Marqueur de taille
MMP Mis Match Repair
MS milieu sélective
MNS milieu non sélective
NER Nucleotid Excision Repair
OxyR Régulateur du stress Oxydant
PPIase Peptidyl-prolyl isomérase
pb paire(s) de bases
pH Potentiel d’Hydrogéne

PME Protéine de la Membrane Externe
PCA Plate Count Agar
RT-PCR Reverse Transcriptase Polymerase Chain Reaction
RT Reverse Transcription
Rpm round per minute
SMF Schrödinger operator with Magnetic Field
SOS Save Our Souls
TBE Tris, Borate, EDTA
Tm Températured’hybridation
U.V Ultra Violet
WHO World Health Organisation