idées recettes - Asie Anne Saveurs

CIBOULE DE CHINE
Famille : Liliacées
Nom latin : Allium tuberosum
Appelée Nira au Japon, mais originaire de Chine, la Ciboule de
Chine est une herbe est consommée depuis des siècles en Asie
et utilisée comme médicament traditionnel.
Ses feuilles longues et plates ont une odeur particulière,
rappelant un peu l’ail. Très nutritif, riche en vitamines A et
C, on dit que la Ciboule de Chine est efficace contre la
fatigue et renforce le système immunitaire.
Les petites fleurs blanches disponibles en fin d’été sont très
parfumées et recherchées pour leur saveur et beauté.
IDÉES RECETTES
* ingrédient indispensable des gyoza (raviolis japonais).
* laver et hacher quelques brins de Ciboule de Chine. Les

ajouter sur une salade de tomates, de concombre, une omelette
ou une soupe miso.
Saison
d’avril à octobre (fleurs en septembre)
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CHRYSANTHEME COMESTIBLE
Famille : Astéracées
Nom latin : Chrysanthemumcoronarium

Sans doute d’origine méditerranéenne, le chrysanthème
comestible est considéré comme un légume à part entière en
Chine et au japon. Il existe diverses variétés à feuilles
larges ou fines, à fleurs jaunes ou blanches…. De saveur
indescriptible pour un occidental, jeunes tiges, feuilles et
fleurs se consomment…. Les jeunes feuilles apporteront une
légère amertume aux salades. Blanchies rapidement, les jeunes
tiges et les feuilles s’ajouteront aux soupes ou aux poelées
de légumes en mélange avec des carottes, du daikon, du chou….
IDÉES RECETTES
Cru :
* jeunes feuilles en salade avec d’autres pousses (mizuna,
tatsoi, pakchoi, wasabina…) pour un mesclun atypic…
Cuit :
* blanchir une minute à l’eau bouillante une belle poignée de
feuilles et quelques morceaux de jeunes tiges (elles doivent
être tendres sous le couteau). Ajoutez à une soupe miso…..un
régal…
Saison
d’octobre à fin avril
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MITSUBA
Famille : Ombellifères
Nom latin : Cryptotaeniajaponica
Une vraie plante Japonaise, méconnue chez nous et pourtant si
populaire au japon. A la fois légume et herbe, le mitsuba à
une saveur aromatique unique, un peu entre le persil,
l’angélique et le coriandre…
Riche en carotène, en potassium et en fer, il ne faut pas trop
le cuire pour conserver ses propriétés et sa saveur. Les tiges
parfumées s’utilisent aussi rapidement blanchies ou poêlées en
mélange avec d’autres légumes pour accompagner viande ou
poisson…

IDÉES RECETTES
* à incorporer au chawanmushi
* laver et hacher quelques feuilles de mitsuba et ajouter à
une salade ou incorporer dans une omelette
Saison
d’avril à octobre
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RAU RAM
Famille : Polygonacées