idées recettes - Asie Anne Saveurs
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CIBOULE DE CHINE Famille : Liliacées Nom latin : Allium tuberosum Appelée Nira au Japon, mais originaire de Chine, la Ciboule de Chine est une herbe est consommée depuis des siècles en Asie et utilisée comme médicament traditionnel. Ses feuilles longues et plates ont une odeur particulière, rappelant un peu l’ail. Très nutritif, riche en vitamines A et C, on dit que la Ciboule de Chine est efficace contre la fatigue et renforce le système immunitaire. Les petites fleurs blanches disponibles en fin d’été sont très parfumées et recherchées pour leur saveur et beauté. IDÉES RECETTES * ingrédient indispensable des gyoza (raviolis japonais). * laver et hacher quelques brins de Ciboule de Chine. Les ajouter sur une salade de tomates, de concombre, une omelette ou une soupe miso. Saison d’avril à octobre (fleurs en septembre) Recettes et + Voir les infos du blog > Catalogue Voir le catalogue des produits > CHRYSANTHEME COMESTIBLE Famille : Astéracées Nom latin : Chrysanthemumcoronarium Sans doute d’origine méditerranéenne, le chrysanthème comestible est considéré comme un légume à part entière en Chine et au japon. Il existe diverses variétés à feuilles larges ou fines, à fleurs jaunes ou blanches…. De saveur indescriptible pour un occidental, jeunes tiges, feuilles et fleurs se consomment…. Les jeunes feuilles apporteront une légère amertume aux salades. Blanchies rapidement, les jeunes tiges et les feuilles s’ajouteront aux soupes ou aux poelées de légumes en mélange avec des carottes, du daikon, du chou…. IDÉES RECETTES Cru : * jeunes feuilles en salade avec d’autres pousses (mizuna, tatsoi, pakchoi, wasabina…) pour un mesclun atypic… Cuit : * blanchir une minute à l’eau bouillante une belle poignée de feuilles et quelques morceaux de jeunes tiges (elles doivent être tendres sous le couteau). Ajoutez à une soupe miso…..un régal… Saison d’octobre à fin avril Recettes et + Voir les infos du blog > Catalogue Voir le catalogue des produits > MITSUBA Famille : Ombellifères Nom latin : Cryptotaeniajaponica Une vraie plante Japonaise, méconnue chez nous et pourtant si populaire au japon. A la fois légume et herbe, le mitsuba à une saveur aromatique unique, un peu entre le persil, l’angélique et le coriandre… Riche en carotène, en potassium et en fer, il ne faut pas trop le cuire pour conserver ses propriétés et sa saveur. Les tiges parfumées s’utilisent aussi rapidement blanchies ou poêlées en mélange avec d’autres légumes pour accompagner viande ou poisson… IDÉES RECETTES * à incorporer au chawanmushi * laver et hacher quelques feuilles de mitsuba et ajouter à une salade ou incorporer dans une omelette Saison d’avril à octobre Recettes et + Voir les infos du blog > Catalogue Voir le catalogue des produits > RAU RAM Famille : Polygonacées Nom latin : Persicaria odorata Le rau-ram ou persicaire odorante est une très joli plante au feuillage lancéolé marqué d’une tâche sombre en V au milieu des feuilles Originaire d’Indochine, cette aromatique de caractère à un arôme très particulier au parfum puissant évoquant la coriandre, le poivre et la citronnelle. Cette plante est très utilisée dans la cuisine asiatique et particulièrement au Vietnam, d’où son surnom : coriandre vietnamien, menthe vietnamienne… Les feuilles parfument les soupes, nems, rouleaux de printemps et les salades. Elles se marient aussi très bien avec le poisson, les fruits de mer, la canard, le porc…Elle est traditionnellement employée en Asie pour parfumer les œufs couvés. IDÉES RECETTES * ciselez quelques feuilles de rau-ram et les ajoutez à vos rouleaux de printemps en remplacement de la la menthe. * le parfum puissant du rau-ram se marie très bien avec une salade de tomates accompagnée d’œufs durs. Saison d’avril à octobre Recettes et + Voir les infos du blog > Catalogue Voir le catalogue des produits > SHISO Famille : Labiacées Nom latin : Perillafrutescens var. crispa Très prisé en Asie, originaire du sud de la Chine, le shiso (prononcer shisso) est utilisé depuis fort longtemps au Japon. Son arôme particulier rappelle un peu la menthe et le cumin. Toutes ses parties sont comestibles (pousses, feuilles et fleurs). Il existe deux sortes de shiso : -Le shiso vert : ses feuilles bien vertes accompagne les sashimi, les soba (nouilles de sarrasin) ou se consomment en tempura. -Le shiso rouge : utilisé comme colorant pour la fabrication d’uméboshi (prune saumurée) ou du gingembre mariné. Son parfum se marie bien aux salades de fruits. Le shiso est connu pour ses propriétés médicinales : antiseptique, il aide à régulariser la fonction gastrique. Riche en vitamines A et C, en fer, il aurait aussi un effet anti allergie (pollen)… A consommer donc sans modération… IDÉES RECETTES * laver et hacher finement quelques feuilles de shiso vert et les ajouter à une salade de tomates ou de concombre… Ne pas faire cuire le shiso, il perdrait son parfum et sa couleur. Saison de juillet à fin septembre Recettes et + Voir les infos du blog > Catalogue Voir le catalogue des produits >
