BTS Qualité dans les industries alimentaires et les bio

BTS Qualité dans les industries alimentaires et
les bio-industries
Février 2017
BTS Qualité dans les industries alimentaires
et les bio-industries
La qualité est une démarche globale qui concerne
toutes les opérations, de la réception des matières
premières à la livraison au client, et qui doit éliminer
tout risque de dysfonctionnement. Le technicien supérieur
assure la mise en place, l'application et le suivi de l'assurance
qualité dans les industries alimentaires et les bio-industries:
-il met en place un système qualité conforme aux normes ;
-il gère le suivi de la production en effectuant des analyses
à tous les niveaux de production : approvisionnement,
préparation, fabrication, emballage et conditionnement ;
-il pratique des analyses et interprète les résultats en
biochimie, microbiologie, immunologie... ;
-il sensibilise et motive le personnel aux objectifs qualité ;
-il peut proposer de nouvelles procédures de fabrication
ou d'analyse.
Débouchés
Ce technicien supérieur ou assistant d'ingénieur exerce dans
les industries alimentaires et les bio-industries, notamment
les industries pharmaceutiques et cosmétiques.
Il peut aussi intervenir dans les industries proches du secteur
agro-alimentaire : auprès des fournisseurs de matières
premières, dans les secteurs de la restauration collective ou
de la distribution.
Dans des grandes entreprises, il a une fonction d'animateur
des actions qualité. Mais dans une petite entreprise il pourra
être le collaborateur direct du chef d'entreprise ou du
responsable de fabrication.
Sa formation polyvalente lui permet également de participer
à des activités de recherche et de développement.
Métiers accessibles :
-responsable qualité en agroalimentaire ;
-technicien(ne) biologiste (technicien(ne) de laboratoire).
Accès à la
formation
-Bac S;
-Bac STL ;
-Bac STAV Sciences et technologies de l'agronomie et du
vivant : agronomie, alimentation, environnement,
territoire ;
-Bac pro Bio-industries de transformation
-
Ceci est la liste des principaux diplômes admis. Les titulaires de
Bac Pro qui ont une mention bien ou très bien au bac sont
admis de droit dans les BTS correspondant à leur spécialité s'ils
remplissent les conditions de candidature.
Programme
Matières 1 ère
Année*
2
ème
Année*
Français 2h 1h
Langue vivante étrangère : anglais 1h 1h
Economie et gestion 2h 1h
Mathématiques 2h 2h
Sciences physiques 5h 2h
Biochimie-biologie 6h 2h
Sciences des aliments - 4h
Génie industriel 5h 7h
Techniques d'analyse 7h 8h
Qualité 1h 4h
Informatique appliquée 2h -
Langue vivante étrangère 2 (facultatif) 1h 1h
*horaires hebdomadaires
Grille d’examen
Épreuves
Coef.
E1 – Anglais 2
E2 –Mathématiques - Sciences physiques
Sous épreuve : Mathématiques 2
Sous épreuve : Sciences physiques appliquées 3
E3 – Biologie - Biochimie 5
E4 – Sciences appliquées 5
E5 – Techniques d’analyse et de production
Sous épreuve
Technique d’atelier de génie
industriel 3
Sous épreuve
:
Techniques d’analyses et de
contrôles 3
E6
–
Qualité appliquée aux industries alimentaires
et au bio-industries
Sous épreuve : Soutenance de projet 3
Sous épreuve : Etude de cas 4
Epreuve facultative de langue étrangère Pts>10
Descriptif des matières
Biochimie-biologie : cet enseignement donne les
bases indispensables pour comprendre la structure et
les propriétés des aliments et des produits d'origine
biologique. Pour chaque groupe de produit, une
étude est faite de ses propriétés et de sa structure.
Qualité : connaissance de la qualité dans tous les
secteurs de l'entreprise (fabrication, emballage, hygiène

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les bio-industries
Février 2017
des locaux et des installations...) mais aussi audit et
traitement de données, échantillonnages, etc.
Génie industriel : connaissance des opérations unitaires
nécessaires à la transformation et au conditionnement
des produits alimentaires et des bioproduits. Des
travaux pratiques y sont associés.
Techniques d'analyse : travaux pratiques sur les
analyses automatiques, sur les techniques de dosage,
les analyses sensorielles...
Informatique appliquée : connaissances nécessaires à
l'utilisation de différents types de logiciels :
représentation graphique, gestion de fichiers, gestion de
stocks... l'outil informatique en tant que tel ou associé à
des appareils utilisés dans le domaine professionnel.
Stage
Les stages en entreprise doivent permettre au futur
technicien supérieur Qualité dans les industries
alimentaires et les bio-industries de mieux appréhender la
réalité professionnelle, d'appliquer les connaissances
acquises en milieu scolaire et d'acquérir un certain nombre
de pratiques grâce à l'observation et à l'analyse de cas
concrets multiples et diversifiés.
Le premier stage qui se déroule à la fin de la première
année scolaire, soit dans une entreprise agro-alimentaire,
soit dans une entreprise pharmaceutique ou cosmétique
doit être un « stage ouvrier ».
Le deuxième stage qui se déroule au cours du deuxième
trimestre de la seconde année scolaire doit être accompli
soit dans une entreprise agro-alimentaire, soit dans une
entreprise pharmaceutique ou cosmétique. Il porte
exclusivement sur les aspects « qualité ».
Poursuite d’études
A la suite de ce BTS, les étudiants peuvent poursuivre leurs
études en préparant :
une licence professionnelle en un an, par exemple
-licence pro Industrie agroalimentaire, alimentation
spécialité additifs alimentaires, faculté de pharmacie
d'Amiens avec le lycée agricole privé Sainte-Colette ;
-licence pro Gestion de la production industrielle
spécialité management de la qualité, IUT de Soissons;
-licence pro Sécurité des biens et des personnes
spécialité hygiène et sécurité, IUT de l'Oise site de
Creil avec l'UFR des sciences de l'UPJV et la faculté de
philosophie sciences humaines et sociales;
-licence pro Management des organisations
spécialité sécurité et qualité en alimentation (IUT A
de Lille 1) ;
-licence pro Industrie agroalimentaire spécialité
qualité, sécurité, recherche, environnement (CNAM
de Paris)...
une licence, par exemple : licence mention biologie;
licence mention biochimie ;
En classe préparatoire aux grandes écoles :
-Classe préparatoire technologie industrielle post-
bac+2 (ATS) pour intégrer une école d'ingénieurs.
-Classe préparatoire scientifique post BTSA-BTS-DUT
(Ministère de l'agriculture) ATS bio. Elle prépare aux
concours C - ENSA et concours C ENITA permettant
d'intégrer des écoles d'ingénieurs comme les écoles
AgroParisTech et les ENITA.
En écoles d'ingénieurs
De nombreuses écoles d'ingénieurs recrutent
également sur concours les titulaires de BTS par le biais
des admissions parallèles.
Afin de faciliter leur insertion professionnelle, les étudiants
peuvent aussi envisager une formation complémentaire,
d'une durée moyenne d'un an (FCIL, formation
complémentaire d'initiative locale, DU, diplôme
universitaire).
Pour connaitre les poursuites d'études envisageables,
consultez les guides régionaux "Après le Bac: choisir ses
études supérieures" et "Après un Bac +2"
Où se former
12 Villefranche-de-Rouergue
Lycée d'enseignement agricole Beauregard (Public)
38 L’Isle d’Abeau
Lycée Philibert Delorme (Public)
63 Clermont Ferrand
Lycée Sidoine Apollinaire (Public)
81 Castres
Lycée général et technologique La Borde Basse
(Public)
Pour en savoir plus
Guide régional « Après le bac : choisir ses études
supérieures »;
Dossiers « Après le bac»; « Les écoles d'ingénieurs
»; « Les classes préparatoires »;
Diplômes « Du CAP au BTS/DUT »;
Infosup « Après un BTS ou un DUT»;
Zoom sur les métiers « Les métiers des industries
alimentaires »;
Fiches métiers ONISEP.
Vous les trouverez au CDI de votre établissement
ou au Centre d’Information et d’Orientation (CIO)
N’hésitez pas à rencontrer un conseiller
d’orientation-psychologue.