Mieux comprendre la teneur en sucres de nos aliments

Mieux comprendre la teneur
en sucres de nos aliments
Pour la plupart des Canadiens, le sucre, c’est le sucre blanc ou la cassonade que nous utilisons dans nos cuisines. Mais
il en existe aussi d’autres types, et la quantité de sucres qui figure dans le tableau de la valeur nutritive en tient compte.
Ces autres sucres comprennent le glucose-fructose, le fructose, le lactose, le miel, la mélasse, et le sirop de maïs.
Peu importe le type de sucre, ils procurent tous 4 calories par gramme. On retrouve environ 4 grammes de sucre
dans une cuillère à thé, donc, chaque cuillère à thé de sucre contient environ 16 calories.
Une consommation excessive en sucres peut entraîner une consommation calorique excessive, un facteur
contributif de l’embonpoint et de l’obésité. Or, puisqu’elle augmente le risque d’importantes maladies chroniques
telles que les maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2 et le cancer, l’obésité suscite aujourd’hui une
préoccupation de santé publique au Canada. En outre, une alimentation riche en sucres ajoutés risque de se
révéler faible en vitamines et en minéraux essentiels dont le corps a besoin.
Comme volet des travaux visant l’amélioration de l’étiquette des aliments, Santé Canada propose les approches
suivantes pour communiquer les renseignements sur le sucre aux consommateurs. Le premier aspect amélioré
se trouvera dans la liste des ingrédients.
Préciser la contribution de toutes les sources de sucre dans la liste des ingrédients.
Actuellement, tous les ingrédients à base de sucres ajoutés directement aux aliments sont énumérés séparément
dans la liste des ingrédients, et cela, en ordre décroissant selon leur proportion en poids. Santé Canada propose que
tous les ingrédients qui sont des types de sucre (par exemple, le sucre, le glucose-fructose, le miel et la mélasse de
fantaisie) soient regroupés entre parenthèses immédiatement à la suite du nom usuel Sucres, lequel serait placé dans
la liste des ingrédients en fonction de la contribution totale de ses composantes dans l’aliment, comme illustré ci-dessous.
Changements
proposés par
Santé Canada
www.sante.gc.ca/etiquetagenutritionnel
Ingredients
Sugars (fancy molasses, brown sugar, sugar) • Wheat flour •
Vegetable oil shortening (soybean and/or canola and
modified palm oil) • Liquid whole egg • Salt • Sodium
bicarbonate • Spices • Colour
Contains: Wheat • Egg • Soy
INGREDIENTS: WHEAT FLOUR, FANCY MOLASSES,
VEGETABLE OIL SHORTENING (SOYBEAN AND/OR
CANOLA AND MODIFIED PALM OIL), BROWN SUGAR,
LIQUID WHOLE EGG, SUGAR, SALT, SODIUM
BICARBONATE, SPICES, COLOUR
CONTAINS: WHEAT, EGG, SOY
Ingrédients
Sucres (mélasse qualité fantaisie, cassonade, sucre) • Farine
de blé • Shortening d’huile végétale (huile de soya et/ou
huile de canola et huile de palme modifiée) • Oeufs entiers
liquides • Sel • Bicarbonate de sodium • Épices • Colorant
Contient : Blé • Oeufs • Soya
INGREDIENTS: FARINE DE BLÉ, MÉLASSE QUALITÉ
FANTAISIE, SHORTENING D’HUILE VÉGÉTALE (HUILE DE
SOYA ET/OU HUILE DE CANOLA ET HUILE DE PALME
MODIFIÉE) CASSONADE, OEUFS ENTIERS LIQUIDES,
SUCRE, SEL, BICARBONATE DE SODIUM, ÉPICES,
COLORANT
CONTIENT : BLÉ, OEUFS, SOYA
ACTUELLEMENT SELON LA PROPOSITION

Puisque dans la liste des ingrédients, tous ceux que contient un aliment préemballé y figurent dans l’ordre décroissant,
cette façon de faire donnerait aux consommateurs une idée de la quantité de sucres ajoutés dans un aliment donné
par rapport à celle des autres ingrédients le composant.
Comme le tableau de la valeur nutritive contient de l’information sur les quantités des nutriments, de même que
le % de la valeur quotidienne, lequel est destiné à aider les consommateurs à déterminer si un aliment contient
peu ou beaucoup d’un nutriment donné, deux approches sont aussi envisagées à l’égard du tableau de la valeur
nutritive. Celles-ci aideraient les consommateurs à déterminer la quantité de sucres ajoutés et/ou à savoir si l’aliment
contient beaucoup de sucres.
Mettre en évidence la quantité de sucres ajoutés dans le tableau de la valeur nutritive.
Les sucres ajoutés à l’aliment seraient déclarés en tant que tels ( Sucres ajoutés ) pour indiquer la quantité de
ceux-ci dans le tableau de la valeur nutritive. Cette mesure pourrait aider les consommateurs à repérer les
aliments contenant des sucres ajoutés et à choisir ceux qui en contiennent moins ou pas du tout. Cette
approche est la même que celle qui est proposée aux États-Unis.
Fournir une valeur repère pour aider les consommateurs à déterminer quels sont les
aliments qui contiennent beaucoup de sucres.
Santé Canada propose d’établir une valeur quotidienne pour les sucres totaux de 100 grammes. Un % de la
valeur quotidienne pour les sucres totaux apparaîtrait obligatoirement dans le tableau de la valeur nutritive, ce
qui aiderait les consommateurs à déterminer la quantité relative de sucres dans un aliment par rapport à la valeur
quotidienne proposée de 100 g et à savoir si une portion de l’aliment contient beaucoup de sucre ou non. Utiliser
la règle simple « 5 % de la VQ ou moins, c’est peu; 15 % de la VQ ou plus, c’est beaucoup » indiquerait que les
aliments contenant 15 g ou plus de sucres par portion correspondent à des aliments à haute teneur en sucres.
Changements
proposés par
Santé Canada
© Sa Majesté la Reine du chef du Canada, 2014 • Pub. : 140156