ACTUALITÉS ET PRESSE Guide Michelin 2015

ACTUALITÉS ET PRESSE
Février 2015
Guide Michelin 2015 : la course aux
étoiles dans le Rhône
Lundi 02 février 2015
Le Guide Michelin 2015 sortira le 6 février prochain © DR
Après son annonce officielle dans la matinée, le Guide Michelin France 2015
sortira le 6 février prochain. A Lyon, le Neuvième Art retrouve notamment ses
deux étoiles. Pendant ce temps, le chef Jean-François Malle nous explique
pourquoi la Rotonde n’en a pas vraiment perdu une. Explications.

Les étoilés sont… Yannick Alléno chez Ledoyen et René et Maxime Meilleur à
la Bouitte, avec trois étoiles, la meilleure promotion que le guide rouge peut
décerner. Au total, 609 tables étoilées, soit une de moins que l’année
dernière. 499 tables ont une étoile, 79 en ont deux et 25 tables en ont
trois. Parmi les nouvelles trois étoiles, le chef Yannick Alléno a déjà été sacré
Meilleur cuisinier de l’année pour le Gault & Millau. Le chef est arrivé en 2007
au Pavillon Ledoyen et est à nouveau distingué par le guide. Alain Ducasse,
lui, a repris les cuisines du Plaza Athénée et remporte deux étoiles aujourd’hui.
Six autres l’entourent sur ce prix. A Lyon, le Neuvième art, de Christophe
Roure, remporte également deux étoiles.
« La Rotonde a bel et bien gagné une étoile »
Du côté des premières étoiles, 37 chefs l’ont obtenu cette année, « un chiffre
relativement peu élevé par rapport aux autres années », explique Olivier
Paget du restaurant l’Âme sœur (Lyon 3). Parmi eux, la région Rhône-Alpes se
distingue avec six nouvelles étoiles : l’Auberge du Bois Prin à Chamonix Mont-
Blanc (74), le Clair de la plume à Gringan (26), le Raisin à Pont-de-Vaux (01),
le Vivarais à Vals-les-Bains (07), l’Epicurien à Val-Thorens (73) ou encore l’Ekrin
à Méribel (73).
« Avec deux nouvelles étoiles pour Lyon, on ne s’en sort pas si mal. Le
Neuvième Art a retrouvé sa deuxième étoile et la Rotonde en a repris une.
Car il faut savoir que les étoiles appartiennent aux chefs et non aux
restaurants. Donc la Rotonde a bel et bien gagné une étoile », indique Olivier
Paget. En effet, si les commentaires évoquent la perte d’une étoile pour le
restaurant de Charbonnières-les-Bains, il s’agit bien d’un gain pour le
nouveau chef de 34 ans, Jean-François Malle. Après un passage par la Villa
Florentine puis à l’Hôtel Lyon Métropole, ce dernier devient adjoint de
Philippe Gauvreau en 2012. En février dernier, quand le chef doublement
étoilé s’en va, il prend le relais : « Avec mon équipe, nous avons été jugés sur
notre première année, explique Jean-François Malle. Sur cette période, le
Guide nous attribue une étoile, c’était l’objectif en reprenant les rênes donc,
oui, nous sommes vraiment très contents ». Pour lui, c’est « logique de ne pas
avoir directement deux étoiles, ce serait du jamais-vu ! ». Pour autant, le but
reste « d’aller chercher l’autre » mais pour cela « il faut du temps, du travail et
beaucoup de régularité ».

Promu chef en février 2014, Jean-François Malle obtient sa première étoile. © Saby Maviel
Les critères à remplir pour prétendre à une étoile sont simples : proposer une
table offrant une « cuisine remarquable » et qui « vaut le voyage ». Un défi
que n’a pas pu relever Jean-Michel Lorain, dont le restaurant « La Côte Saint-
Jacques » perd une étoile.
Cette journée, forte en émotion pour les gastronomes français, se terminera
autour d’un cocktail au Quai d’Orsay. Près de 500 invités sont attendus, dont
des hommes politiques et des personnalités du monde des affaires. Le
président du groupe Michelin, Jean-Dominique Senard, sera accompagné
du ministre des Affaires étrangères, Laurent Fabius, et l’ensemble des chefs
trois étoiles… et des nouveaux promus bien sûr !
http://10dumat.iscpalyon.com/2015/02/02/guide-michelin-france-la-
promotion-2015/