Traitement des données de consommations alimentaires

Traitementdesdonnéesdeconsommationsalimentairespendantlagrossesse–Mars2015 
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Traitementdesdonnéesdeconsommationsalimentaires
DonnéesmisesenformedanslecadreduprojetANR‐12‐DSSA‐0001SOFI
BdeLauzon‐Guillain,INSERMCRESSéquipeORCHAD
[email protected]
INTRODUCTION
L’objectif de ce traitement des données était d’identifier les sujetsquiavaientun
questionnairedefréquencesdeconsommationsalimentairesexploitable,etpourcessujets,
decalculerunapportjournalierengrammes/mlpourchacundesitemsduquestionnaire
ainsiqu’unapportnutritionneljournalier(énergieetnutriments).
GESTIONDESDONNEESMANQUANTES
Pourlesfréquencesdeconsommationdesalimentsetboissonsnonalcoolisées
 11661sansdonnéesmanquantes(DM)surles122alimentsnécessairespourlecalcul
del’apportnutritionnel
 2146sujetsn’ontpascomplétéleFFQ
 Nbdonnéesmanquantessurlesfréquences
a. 2142avec1DM
b. 673avec2DM
c. 1024avec3‐10DM
d. 667avec>10DM
Unquestionnaireaétéconsidérécommenonexploitablelorsqu’ilavaitplusde10valeurs
manquantes.L’apporténergétiquen’adoncpasétécalculépourles667sujetsconcernés.
Pourlessujetsayantauplus10valeursmanquantes,lesvaleurs manquantes ont été
remplacéesparlamédianedefréquencedeconsommationdesalimentsconcernés.
Pourlesportions
 14598sujetssansportionmanquantepourlesaliments
 2340sujetsavecaucuneportionpourlesaliments(2146n’ontpasremplileFFQ)
 937avec1portionmanquante,438avec2‐13portionsmanquantespourlesaliments
 Lamajoritédessujetsontdenombreusesdonnéesmanquantespourlesboissons
Les données manquantes sur les tailles des portions ont été remplacées par la portion
médiane.
CALCULDESFREQUENCESJOURNALIERES
Pourpermettreuncalcull’apportjournalierdechaquealimentou groupe d’aliment du
questionnaire,lescatégoriesdefréquencesontététransforméesenfréquencemoyenne
annuelledelafaçonsuivante:

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Pourlamajoritédesaliments
Lesfréquencesdéclaréesontététransforméesdelamanièresuivante:
 Jamais0/an
 Moinsd’unefoisparmois4fois/an
 Entre1et3foisparmois24fois/an(valeurmédianedel’intervalle)
 1foisparsemaine52fois/an
 Entre2et5foisparsemaine182foisparan(valeurmédianedel’intervalle)
 1foisparjouroupresque365,25fois/an
 Plusieursfoisparjour730,5foisparan
Pourlesfamillesd’alimentsavecbeaucoupd’items
Les résultats de l’étude de validation (soumise pour publication)ontamenéàfairedes
modificationssurlatransformationdecertainesfréquencespourlimiterlasurestimationliée
aunombred’itemsdecertainesfamillesd’aliments.Ainsi,ilaétédécidépourlesfamilles
d’aliments avec plus de 8 items que les fréquences seraient transformées de la manière
suivante: Jamais0/an
 Moinsd’unefoisparmois4fois/an
 Entre1et3foisparmois12fois/an(valeurinférieuredel’intervalle)
 1foisparsemaine52fois/an
 Entre2et5foisparsemaine104foisparan(valeurinférieurede
l’intervalle)
 1foisparjouroupresque365,25fois/an
 Plusieursfoisparjour730,5foisparan
Celaconcernelesitemsdesfamillesd’alimentssuivantes:
 Légumescrus+Légumescuits(17itemsautotal)
 Féculentsetcéréales(10items)
 Viande/Jambon/Œuf(9items)
 Poisson(9items)
 Platscuisinés(12items)
 Fruits(10items)
Pourlesboissonsnonalcoolisées
Lesfréquencesdéclaréesontététransforméesdelamanièresuivante:
 Jamais0/an
 Moinsd’unverreparmois4verres/an
 Entre1et3verresparmois24verres/an(valeurmédianedel’intervalle)
 1verreparsemaine52verres/an
 Entre 2 et 5 verrespar semaine  182 verres par an (valeurmédiane de
l’intervalle)
 1verreparjouroupresque365,25verres/an
 2à4verresparjour1095,75verres/an(valeurmédianedel’intervalle)
 4à8verresparjour2191,5verres/an(valeurmédianedel’intervalle)
 Plusde8verresparjour3287,25verresparan(cequicorrespondà9verres
parjour)

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CALCULDEL’APPORTJOURNALIERPOURCHAQUEITEMDUQUESTIONNAIRE
Tabledesportions
Les correspondances entre les photos incluses dans le questionnaire de fréquences de
consommations’appuientsurleportionnaireSUVIMAX(Hercbergetal.,2002).Unpremier
rapprochemententrelesitemsduFFQetlatailledesportionsengrammesaétéréalisé,dans
lecadredel’étudedevalidationduFFQ.Ilaétéensuitereprispouradapterceregroupement
aux quelques modifications apportées sur le questionnaire entrel’étudedevalidationet
l’enquêtenationale.
Destaillesdeportions ontétérecueilliespour15 alimentset12 boissons.Ellesont été
utiliséespour76alimentsetboissons.Parexemple,laphoto«cruditésenentrée»aété
utiliséepourles4items«légumescrus»etlaphoto«Steak»aétéutiliséepourles5items
«viandehorsvolaille».Pourles50itemspourlesquelsaucunrapprochementavecunephoto
n’apuêtrefait,laportionmoyenneduportionnaireSUVIMAX(portionD)aétéattribuée.
Le détail de tous les regroupements est présenté dans un fichier Excel
(Construction_Base_Portion).
Apportengrammes
L’apporteng(pourlesaliments)ouenml(pourlesboissons)aétécalculépourchaqueitem
duquestionnaireenmultipliantlafréquencejournalièreparlaportionattribuéeàl’item
(selonlaphotochoisieoulaportionmoyenne)
CALCULDEL’APPORTENNUTRIMENTSPOURCHAQUEINDIVIDU
Tabledecompositionnutritionnelle
Latabledecompositionalimentaireissuedel’étudeSUVIMAXaététraitéeetadaptéeàla
version«EnquêteNationale»duFFQElfe(Hercberg,2006).LatableSUVIMAXaétépréférée
àlatableCIQUAL2013carellepermetdedistinguerlesprotéinesvégétalesdesprotéines
animales,permetdecalculerunapportpourlesacidesgrasmajeursetcomportemoinsde
donnéesmanquantesquelatableCIQUAL2013.
PrincipederegroupementdesalimentsSUVIMAX:
 SélectiondetouslesalimentsSUVIMAXquipeuventêtreinclusdansunitemduFFQ
 PourlesitemsduFFQquinesontpasmentionnésdanslatableSUVIMAX(semoule,
barrescéréalières,dessertsfermentésausojadurayonfrais,boissonausoja),les
compositionsdesitemscorrespondantsdanslaTabledecompositionnutritionnelle
des aliments CIQUAL 2013 ont été pris en compte et ajoutées à ceux de la table
SUVIMAX.
 Pour un item du questionnaire regroupant plusieurs aliments (exemple: «des
biscottes,descracottes,despainsgrillés(typesuédois,…)»):calculdelamoyennenon
pondérée sur tous les aliments pour estimer l’apport d’un item du FFQ pour un
nutrimentdonné.
L’item«alimentsallégés»estutilepourladéterminationdeprofildeconsommationmaispas
pourl’estimationdesapportsjournaliers.Eneffet,aucunecompositionnutritionnellen’aété
indiquéepourlesalimentsallégés,cetitemn’existantdans aucunetablede composition

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nutritionnellepubliéeetlanaturedel’allègementn’étantpasprécisée(ensel,engras,en
sucre…).Lesalimentsallégéssontdoncprisencomptepourl’apportengrammedechaque
grouped’aliment,maispaspourlecalculdel’apporténergétique total. Cette décision a
vraisemblablement peu d’impact surl’apporténergétiquetotaldans la mesure où
14200/15813 (89,8%) femmes n’en consomment jamais et 889 (5,6%) en consomment
moinsd’1foisparmois.
Le détail de tous les regroupements est présenté dans un fichier Excel
(BaseCompo_SUVIMAX_Mai2014).
Apportennutriments
L’apportenunnutrimentj(horsalcool)aétécalculédelamanièresuivante:
∗100/100
Les apports journaliers ont été calculés(avecousanspriseen compte des boissons
alcoolisées)pourlesnutrimentssuivants:
 Energie(kcal)/jour
 Energie(kJ)/jour
 Eau(g)/jour
 Proteines(g)/jour
 Proteinesvegetales(g)/jour
 Proteinesanimales(g)/jour
 Lipides(g)/jour
 AcidesGrasSatures(g)/jour
 AcidesGrasMonoInsatures(g)/jour
 AcidesGrasPolyInsatures(g)/jour
 18:2n‐6linoleique(g)/jour
 18:3n‐3alphalinolenique(g)/jour
 20:4n‐6arachidonique(g)/jour
 20:5n‐3EPA(g)/jour
 22:5n‐3DPA(g)/jour
 22:6n‐3DHA(g)/jour
 Cholesterol(mg)/jour
 Glucidestotaux(g)/jour
 GlucidesSimples(g)/jour
 Glucidessimplesajoutes(g)/jour
 GlucidesComplexes(g)/jour
 Fibres(g)/jour
 Fibressolubles(g)/jour
 Alcool(g)/jour
 VitA‐retinol(μg)/jour
 Beta‐carotene(μg)/jour
 VitB1(mg)/jour
 VitB2(mg)/jour
 VitB3(mg)/jour
 VitB5(mg)/jour
 VitB6(mg)/jour
 VitB9(μg)/jour
 VitB12(μg)/jour
 VitC(mg)/jour
 VitD(μg)/jour
 VitE(mg)/jour
 Calcium(mg)/jour
 Fer(mg)/jour
 Iode(μg)/jour
 Potassium(mg)/jour
 Magnesium(mg)/jour
 Sodium(mg)/jour
 Phosphore(mg)/jour
GESTIONDESDONNEESABERRANTES
L’applicationdesformulesd’identificationdessurousous‐déclarants(Goldbergetal.,1991,
Black, 2000) est peu adaptée à l’utilisation de questionnaires de fréquences de
consommations alimentaires. Par ailleurs, il n’existe pas de formule applicable chez les
femmesenceintes.

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Parconséquent,pournepastenircomptedesapportsénergétiquesimprobables,ilaété
décidéd’exclurelesfemmesavecunapporténergétiquehorsalcoolinférieurau3
ème
percentile(933kcal)ousupérieurau97èmepercentile(5072kcal).
Parconséquent,lefichiercontenantl’apportengrammesdesdifférentsgroupesd’aliments,
ainsiquel’apportenénergieetennutrimentsnecomportedesvaleursquepourlesfemmes
dontl’apporténergétiquesesitueentrele3èmeetle97èmepercentile,soit14556femmes.
T RAITEMENTDELAVARIABLEALCOOL
Rappelduquestionnaire
Leremplissagesefaitdoncen2étapes,avecunfiltre,laconsommationdétailléeparalcool
n’estsenséeêtredonnéequ’encasdeconsommationaumoinségaleà1verreparmois.
Néanmoins,ledétailpartyped’alcoolestnécessairepourlecalculnutritionnel.