Les tables de cuisson électriques.

Savoir 0.4
Les systèmes spécifiques : architecture et équipements.
Les systèmes électrodomestiques.
Ver01 du 15-12-2014.
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BAC PROFESSIONNEL
Systèmes Electroniques Numériques
SAVOIR S.0
Les systèmes spécifiques : architecture et équipements des
domaines applicatifs.
S 0.4
S 0-4.5
Les systèmes électrodomestiques
Les équipements de cuisson électriques
Niveau taxonomique 1
Rédacteur
Relecteur
Chargé de cours
REY Ph.
REY Ph.
REY Ph.
Lycée Régional MONTESQUIEU
263 Chemin de Lucette. 84700 Sorgues.
Tel : [phone]

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Les tables de cuisson électriques.
I- Introduction :
Une table de cuisson permet de créer une source de chaleur sur laquelle un récipient contenant la
préparation culinaire doit-être déposé.
II- Fonction principale :
Transformer l’énergie électrique en énergie thermique ou électromagnétique.
On rencontre trois types de tables de cuisson électrique :
 A foyer en fonte
 Vitrocéramique à foyers radiants et halogènes
 Vitrocéramique à foyer induction
III- Tables à foyers en fonte :
Utilisées aux débuts de la cuisson électrique, elles ont
aujourd'hui tendance à disparaître.
La cuisson par effet Joule (échauffement provoqué par le
passage d'un courant électrique) est réalisée à l'aide d'une
plaque de fonte qui transmet la chaleur (conduction)
émise par des résistances électriques au récipient posé
dessus, ce qui pose deux problèmes principaux :
 limitation de la rapidité de montée en
température ;
 importante inertie thermique.

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3-1 Constitution :
Une plaque en fonte avec une surface parfaitement plane assure un bon contact "thermique" avec le
fond des ustensiles.
Des résistances circulaires en nickel – chrome sont coulées dans une masse réfractaire, puis
recouverte d'une plaque en fonte circulaire. Les éléments chauffants sont disposés de manière
concentrique pour favoriser la répartition de la chaleur. Un capot réflecteur, en métal à la base, renvoi
la chaleur vers le haut. Un bornier de raccordement électrique est composé de trois ou quatre bornes.
Capot réflecteur
Plaque de fonte
Matériau réfractaire
Résistance
Commutateur
7 positions
Foyer automatique
Thermostat à palpeur
Foyer rapide

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3-2 Le réglage de la chaleur :
Le réglage de la puissance est obtenu en associant les éléments chauffants de différentes manières
(couplage série et/ou dérivation) à l’aide d’un commutateur. On fait donc varier les résistances
équivalentes, donc le courant et au final la puissance.
On donne les expressions suivantes :
U est la tension en volts (V) P est la puissance en watts (W)
R est la résistance en ohms (Ω) U est la tension en volts (V)
I est l’intensité du courant en Ampères (A) I est l’intensité du courant en Ampères (A)
IV- Tables vitrocéramiques :
4-1 La vitrocéramique:
4-2 Le rayonnement infrarouge :
4.2.1/ Spectre :
Le mode de production de chaleur par rayonnement infrarouge est un procédé de chauffage indirect. Une
résistance émet des rayons infrarouges sous forme de radiations qui sont absorbées et
transformées en chaleur par la matière soumise à ce rayonnement. Le rayonnement infrarouge
appartient aux radiations électromagnétiques. Son spectre se situe entre les ondes visibles et les
ondes hertziennes utilisées en radio qu'il chevauche partiellement. Les infrarouges ont donc une
longueur d'onde comprise entre 0,38 µm et 1000 µm, mais en pratique, seules celles entre 0,76 µm et 10
µm sont utilisées.
Loi d’ohm
U = R x I
La puissance
P = U x I
Les tables vitrocéramiques ont aujourd'hui largement remplacé celles en fonte car elles présentent un
grand nombre d'avantages pour un prix à peine plus élevé. La source de chaleur est une résistance
(conduction) qui a la particularité d'émettre des infrarouges (rayonnement).Le chauffage est plus
rapide, le rendement amélioré car l'inertie thermique est moins importante. On distingue deux types
de foyers : les radiants et les halogènes ; dans les deux cas, une plaque en matériau vitrocéramique
sert de support aux récipients
La vitrocéramique est un verre dont les propriétés tendent à rejoindre celles de la céramique. La
vitrocéramique est un matériau vitro-cristallin, obtenu à partir d'un verre spécial, qui se caractérise
par une grande résistance aux chocs thermiques et mécaniques, non poreux, résistant aux acides
comme aux solutions alcalines. La surface vitrocéramique conduisant mal la chaleur, seul
l'emplacement du foyer s'échauffe. Particulièrement solide, une plaque vitrocéramique n'en est
cependant pas indestructible. On peut recenser 3 types de casse :
 un choc (cassure en forme de toile d'araignée) ;
 une surchauffe (cassure au-dessus du foyer incriminé) ;
 un mauvais montage ou un excès de serrage (cassure souvent parallèles à un côté).

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Nature
Désignation
Rôle dans le fonctionnement
Fonction
Programmation
Module
électronique de
commande
Acquérir les consignes de l'utilisateur et gérer l'affichage
Commande
Module
électronique de
puissance
Transmettre l'énergie électrique aux actionneurs
Préactionneur
Commutateur 7
positions à diode
Gérer la puissance de chauffe par couplage de résistance
Préactionneur
Doseur d'énergie
Gérer le cycle de marche et d'arrêt du foyer
Préactionneur
Chauffage
Foyer radiant
Transmettre la chaleur à 80 % par conduction et à 20 %
par rayonnement
Actionneur
Foyer Halogène
Transmettre la chaleur la chaleur à 20 % par conduction
et à 80 % par rayonnement
Actionneur
Commutateur 7 positions à
diodes
Foyer radiant
Foyer halogène
Doseur d’énergie
Module électronique de commande
Module électronique de puissance