Notes:
PAVÉ DE BAR POCHÉ
AU JUS DE COQUILLAGES,
CAROTTES FONDANTES
AU POIVRE DE PONDICHÉRY,
ET QUINOA
COMME UN RISOTTO.
Le Bar et le Jus de Coquillages: Laver les coquillages et les faire
dégorger dans un bol d’eau froide avec une pincée de gros sel.
Les égoutter. Éplucher et émincer en fines lamelles les échalotes.
Dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive faire suer l’échalote, puis
ajouter le vin blanc, et ajouter les coquillages. Couvrir d’eau froide et faire
bouillir 20 minutes. Filtrer le jus, décortiquer les coquillages et réserver
6 dl pour la cuisson du risotto au quinoa.
Le restant du jus de coquillages, le déposer dans des plaques et déposer
les filets de bar à l’intérieur. Le jus doit arriver à mi-hauteur du poisson.
Les Carottes : Éplucher et émincer en fines lamelles les carottes. Dans
une poêle disposer les carottes et mouiller à mi-hauteur avec de l’eau, une
pincée de sel, le sucre, le poivre et le beurre. Faire cuire jusqu’à
évaporation du liquide pour que les carottes soient enrobées.
Le Quinoa : Dans une casserole faire revenir un oignon ciselé puis ajouter
le quinoa. Verser au fur et à mesure sans cesser de remuer le jus de
coquillages. Cuire 13 à 15 minutes puis ajouter les coquillages
décortiqués, le parmesan et le beurre.
La Finition : Cuire les pavés de bar 5 à 6 minutes à feu doux.
Dresser dans des assiettes rondes un lit de légumes, effeuiller l’estragon
dessus, puis poser les filets de bar. Servir à part un petit bol de risotto
de quinoa aux coquillages.
Ingrédients pour 6 personnes :
• 6 filets de bar de 120 g,
• Sel, poivre,
• 200 g de coques,
• 200 g de moules,
• 1 échalote,
• 3 cl d’huile d’olive CASINO,
• 1 dl de vin blanc,
• 1 botte de carottes,
• 10 g de beurre CASINO,
• 1 pincée de sel,
• 10 g de sucre,
• 1 cuillère à soupe de poivre de Pondichéry
• quelques pluches d’estragon,
• 360 g de quinoa CASINO BIO,
• 1 oignon,
• 600 g de jus de coquillages,
• 20 g de parmesan,
• 10 g de beurre CASINO.
PLAT