Février Newsletter Connaissance des herbes Violette odorante Viola odorata (famille des Violaceae) Histoire, botanique et culture La violette odorante est une plante de culture ancienne qui était déjà cultivée sur de grandes surfaces au 4e siècle avant Jésus-Christ. Utilisation dans la médecine naturelle et la cuisine Un remède efficace sous forme de gargarisme contre les maux de gorge. Recette Crème brûlée aux violettes candies © EGK-Caisse de Santé | Siège principal | Brislachstrasse 2 | 4242 Laufon | Tél. 061 765 51 11 | Fax 061 765 51 12 | E-mail: [email protected] | www.egk.ch Histoire – Violette odorante Il est déjà fait mention dans l’Antiquité de la violette odorante en tant que plante curative dans des écrits anciens. Dans l’islam, un proverbe en dit long sur elle: «Le rang de la violette est élevé, comme celui de l’islam au-dessus de toutes les autres religions». Cette plante était également vouée à des divinités grecques et romaines. Les légionnaires romains buvaient du vin aromatisé à la violette avant de partir en guerre. Napoléon Bonaparte portait durant les campagnes et les guerres qu’il a menées un médaillon décoré de violettes qui lui aurait valu le surnom de «Général Violette». Dans le royaume d’Angleterre durant la régence de la reine Victoria (1837–1901), cette plante a même fait l’objet d’un véritable culte en tant que substance aromatique pour l’industrie du parfum, en plein essor à l’époque. Mais le culte de cette merveilleuse plante aromatique allait prendre fin plutôt abruptement avec la fabrication synthétique de l’ionone, possible pour la première fois aux alentours de 1893. Les témoignages de la grande importance de la violette sont nombreux, pas seulement dans différentes religions et la mythologie. Différents artistes et érudits comme Theodor Storm et W. A. Goethe ont vanté les vertus de cette plante dans leurs poèmes et ouvrages littéraires. Botanique et culture Nous prenons plaisir à admirer les fleurs d’une couleur lumineuse de la violette à partir de mars jusque dans le courant du mois d’avril. Originaire d’Europe méridionale, on la trouve entretemps dans toute l’Europe. Elle a besoin d’un sol perméable et riche en humus et privilégie les endroits bien ensoleillés à semi-ombragés. Les limaces et des virus ainsi que des champignons peuvent s’attaquer à cette plante vivace qui résiste bien à l’hiver. La violette se multiplie spontanément par semis après la floraison au printemps. Il est également possible de diviser les vieilles touffes. Mais elle développe aussi des stolons et peut former de beaux tapis en peu de temps. On trouve fréquemment cette plante aux feuilles ovales – dont la forme rappelle celle d’un cœur – disposées en forme de rosette à sa base dans les fourrés feuillus en été et en bordure des chemins. Elle est entretemps également proposée en tant que plante fleurie cultivée en pot dans les établissements horticoles et jardineries. Utilisation dans la médecine naturelle Ses feuilles ont une action expectorante en cas de bronchite, elles sont dépuratives et efficaces contre les insomnies et les maux de tête. À ce que l’on dit, cette plante était utilisée autrefois contre les effets indésirables d’une consommation excessive d’alcool. Une tisane de racines de violette apaise rapidement les troubles de la déglutition et les inflammations de la cavité buccale. Les précieuses substances – saponines, flavonoïdes, alcaloïdes, substances amères, etc. – de cette plante admirable ont une large palette d’indications médicales. Dans l’homéopathie, la violette est également utilisée contre les refroidissements et les infections. L’huile essentielle extraite de cette plante est encore employée de nos jours dans l’industrie des parfums. Utilisation dans la cuisine Les violettes candies ou «violettes de Toulouse» sont un délice connu de tous chez notre voisin, la France, où l’on s’en sert pour garnir tartes, desserts et autres sucreries. L’arôme douceâtre de la violette odorante ajoute également une touche raffinée aux sirops, liqueurs et apéritifs. Une salade dépurative de plantes sauvages au printemps est un vrai régal pour les yeux parsemée des fleurs bleu foncé de la violette. Mais cette admirable plante fleurie aux couleurs intenses a bien d’autres usages encore: elle sert à fabriquer un vinaigre spécial, peut être utilisée dans un pot-pourri haut en couleur ou pour décorer une table festive. Recette Crème brûlée aux violettes candies 1–2 poignées 1 20 ml 1–2 cuil. à soupe 1 de fleurs de violettes avec leur tige blanc d’œuf d’eau de sucre glace feuille de papier à pâtisserie • Battre le blanc d’œuf avec de l’eau jusqu’à ce qu’il soit mousseux, mais pas en neige ferme. • Verser le sucre glace dans une passoire à thé fine. • Enduire les fleurs de violette de blanc d’œuf (avec un pinceau fin!), puis les saupoudrer de sucre poudre. Disposer les violettes sur le papier à pâtisserie et les laisser sécher dans un endroit sec pendant la nuit. • Les violettes candies se conservent plusieurs mois dans un bocal bien fermé. Crème brûlée 4 cuil. à soupe de sucre 50 ml d’eau 3œufs 3 cuil. à soupe de sucre 2 cuil. à café de maïzena 6 dl de lait • Battre les œufs. Ajouter le sucre, la maïzena et le lait aux œufs. Battre le mélange jusqu’à ce qu’il soit bien mousseux. • Mettre 4 cuil. à soupe de sucre et l’eau dans une petite poêle et faire caraméliser le sucre jusqu’à ce qu’il prenne une coloration brun clair en agitant la poêle de temps à autre. Ajouter le lait avec les autres ingrédients en remuant. Faire venir à ébullition en remuant constamment et verser immédiatement dans un plat. Pour éviter la formation d’une peau, mettre du film transparent directement à la surface de la crème. Laisser refroidir entièrement. Décorer la crème de violettes candies. EGK-Caisse de Santé | Connaisance des herbes, série de Brigitte Speck, Ursula & Christian Fotsch