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Fiche nutrition
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Le rôle des yeux
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rôle des yeux
L’œil est l’organe de la vision, , sens qui permet à un être vivant de capter la lumière pour
ensuite l’analyser et interagir avec son environnement.
L’œil, ou globe oculaire, est une structure creuse de forme
globalement sphérique. Il se compose de tuniques, d’un cristallin et
de liquides.
La cornée permet la pénétration des rayons lumineux dans le
globe oculaire. Elle est riche en fibres nerveuses : le contact avec un
objet induit le clignement de l’œil et la sécrétion lacrymale (larmes)
protégeant ainsi l’œil des contacts et des attaques bactériennes.
L’iris est la partie colorée et visible de l’œil ; composé de muscles
lisses, il permet de contrôler la taille de la pupille et donc les rayons
lumineux pénétrant dans le globe oculaire.
La rétine est composée de deux couches : une couche externe
pigmentaire qui empêche la lumière de diffuser dans l’œil, et une couche
interne, structure nerveuse composée de photorécepteurs et de cellules
traitant et acheminant l’information visuelle vers le cerveau.
Les effets du vieillissement
Les effets du vieillissementLes effets du vieillissement
Les effets du vieillissement
Toute insuffisance d’apport nutritionnel ou toute pathologie en particulier vasculaire, en rapport
avec le vieillissement peuvent affecter le bon fonctionnement de l’œil chez le sujet âgé.
La presbytie correspond au vieillissement du cristallin qui lorsqu’il se manifeste de manière plus
pathologique, conduit à une opacification progressive de la lentille cristallienne, c’est ce qu’on
appelle la cataracte . En l’absence de traitement, elle conduit à une cécité quasi complète.
La dégénérescence maculaire liée à l’âge (DMLA) est une pathologie dégénérative dont la
fréquence dans la population est supérieure à 50% après 80 ans. De nombreux facteurs peuvent être
mis en cause comme une exposition répétée aux UV B, l’hypertension artérielle ou une pathologie
vasculaire sous jacente.
Enfin certaines rétinopathies dues à un diabète mal contrôlé peuvent également survenir chez la
personne âgée .

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appartiennent à la famille des caroténoïdes, pigments jaune orangés que l’on
trouve dans les légumes verts feuillus (épinards, laitue, haricots
verts, chou frisé, estragon, brocolis, petits pois, concombre…) et dans certains fruits
(pêche, papaye, kiwi…) ou oléagineux (noix, amandes, pistaches…).Ils ont une action
antioxydante et permettent de lutter contre les radicaux libres, ils jouent donc un rôle
important dans la santé oculaire et protègent des effets de la DMLA.
ou Provitamine A sont également essentiels pour la santé de
vos yeux et contribuent à la prévention d’une cécité nocturne.
- La vitamine A proprement dite ne se trouve que dans des produits d’origine
animale comme le foie, la viande, le poisson, le beurre, les œufs… .
- Le bêta carotène lui, est fourni par certains fruits et légumes comme la
carotte, l’abricot, la mangue, les légumes verts foncés, la patate douce, le
persil… .
en tant que super-oxydant, prévient les lésions dues aux
radicaux libres et protège les cellules empêchant ainsi
certaines maladies oculaires. On la trouve dans beaucoup de fruits et légumes
comme la papaye, les agrumes, la fraise, le poivron vert cru, la tomate… .
vitamine liposoluble, protège l’œil contre les maladies oculaires telles que la
cataracte et la DMLA. Les amandes, les huiles de carthame et de maïs, les
mangues, les noisettes, les feuilles de navets, les pistaches et les arachides sont toutes riches en
vitamine E.
minéral présent pratiquement dans toutes les cellules permet de renforcer la
santé de l’organisme et en particulier les yeux.
On le trouve dans un grand nombre d’aliments comme la viande rouge, les volailles, les huitres, les
yaourts, le lait, les céréales et les noix variées.
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« Pour conserver une bonne vision, il est important de
consommer au minimum 5 fruits et légumes par jour
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Luthéine &
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