Nous voici en plein centre de Paris dans le quartier de Montorgueil

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Nous voici en plein centre de Paris dans le quartier de Montorgueil. C’est dans la petite rue Marie
Stuart qu’a ouvert le premier restaurant spécialisé dans une grande spécialité péruvienne, le Ceviche.
Ce plat se compose de fines tranches de poissons crus marinés. A la Cevicheria nous voici dans le
premier bar à céviches de Paris où l’on vous proposera pleins de recettes mais pas uniquement que
de poissons.
La Cevicheria c’est l’histoire de deux filles qui ont décidé de faire découvrir au parisien une grande
spécialité sud-américaine et plus particulièrement péruvienne, le céviche. Au départ c’est une
technique de préparation du poisson très ancienne qui aurait été développée pendant l’époque
coloniale espagnole. Cette technique consiste à découper des morceaux de poisson très frais et à les
faire mariner dans du jus d’agrumes et des épices pendant une longue période. Par la suite divers
assaisonnements ont vu le jour avec l’ajout de quelques ingrédients comme des fruits, des oignons,
des herbes ou bien des légumes. La communauté japonaise du Pérou a fait évoluer la recette en
utilisant la découpe en sashimi puis à faire mariner le poisson quelques minutes et à le servir
rapidement. Cevicheria a pris le parti de faire une carte courte et monomaniaque puisqu’elle se
compose d’une bonne dizaine de recettes de céviches de poissons, fruits de mer mais aussi viande et
légumes et de 2 plats d’accompagnements (salade de quinoa, purée de patates douces) et d’un
dessert, le riz au lait à plusieurs parfums. Pour les prix il faut compter entre 9 et 13 euros pour un
céviche, 5 euros pour un plat d’accompagnement et 6 euros pour une recette de riz au lait. Le midi il
y a aussi une formule à 14 euros avec ceviche du jours + accompagnement + café. La carte change
régulièrement en fonction du retour du marché et bien sûr de la pêche car les produits proposés sont
d’une très grande fraicheur. Normal aucune erreur n’est possible avec du poisson cru. Cevicheria
c’est bon, c’est beau, ce sont des recettes traditionnelles mais aussi revisitées avec des associations
de saveurs parfois surprenantes.
Le choix est assez sympathique et en voici quelques plats comme par exemple le tiradito de saumon
d’ecosse où le poisson est mariné dans de la sauce soja, du jus d’orange, du miel et de la ciboulette
ou bien le ceviche de saumon, kiwi et fenouil. Il y a aussi le ceviche de daurade, pamplemousse,
citron confit, le ceviche de daurade forestière avec fruit de la passion, girolle, jus d’ail et jus
d’agrumes.
Il faut se laisser porter par ses envies pour découvrir de subtils mélanges comme le ceviche de bar de
ligne, poivron, oignon et combava, le ceviche de maquereau citron vert et poire, le ceviche de thon,
grenade et yuzu ou bien un ceviche de veau citron, sésame, sauce huitre ou un ceviche de bœuf,
poivron, oignon vinaigre de cidre et pour accompagner un ceviche de champignon de paris, une
purée de patates douces ou une salade de quinoa.
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