Fédération Wallonie-Bruxelles Enseignement Cuisine centrale 15

Fédération Wallonie-Bruxelles Enseignement Cuisine centrale 15 rue Ferrer Menu Janvier 2017
Lundi 09/01
Potage au cresson
Spaghettis bolognaise
Friandise
1,3,6,7,9
Lundi 16/01
Potage aux oignons
Chipolata
Potée aux carottes
Yaourt
1,7,9
Lundi 23/01
Potage au céléri
Cordon bleu de
volaille
Pois&carottes
Pdt nature
Friandise
1,3,5,6,7,9,10,11
Lundi 30/01
Potage Dubary
Tagliatelles
Filet de poulet a
l’italienne
Fruit
1,3,7,9
LES ALLERGENES
Ci-après, la liste des 14 substances ainsi que quelques
exemples de produits et préparations où ces allergènes
peuvent être présents:
1. Le gluten : épeautre, froment, orge, seigle, avoine et
préparations à base de farine telles que pains, pâtes,
pâtisseries, sauces liées, …
2. Les crustacés : scampis, crabes, crevettes, surimis,
bouillon de poisson, croquettes aux crevettes, salades,
paëlla,…
3. Les œufs : mayonnaise, purée de pommes de terre,
crèmes glacées, crêpes, pâtisseries, sauces, pâtes, quiches,
certaines préparations de viande (ex. : panures, haché
préparé.
4. Le poisson : soupes, paëlla, sauces, fumet, …
5. Les arachides (cacahuètes) : sauces, pains et
pâtisseries, huile d’arachide, graines, desserts, chocolat,
massepain, loempias, biscuits apéritifs, préparations
glacées, …
6. Le soja : huile de soja, pains et pâtisseries, biscuits,
confiseries, produits panés, farine de soja, desserts, sauces,
préparation de viande (ex. : hamburgers, …)
7. Le lait : purée de pommes de terre, pains et pâtisseries,
sauces, chocolat, yaourts, crèmes, puddings, fromages,
beurre, lait en poudre, certaines charcuteries, préparations
glacées, …
8. Les fruits à coques ex. : noix ; noisettes, amandes,
huile de noix, pâte de noisette.
9. Le céleri : soupes, salades, bouillons, …
10. La moutarde : dressing pour salade, mayonnaise,
fromages, marinades, soupes, sauces, préparations de
viandes (ex. : filet américain préparé, …)
11. Les graines de sésame : huile de sésame, bouchées
apéritives, biscuits, pains pour hamburgers, céréales petit
déjeuner,…
12. Les sulfites : bières, vins, vinaigre, fruits séchés (ex. :
abricots, raisins), moutarde, crevettes, …
13. Le lupin : farine de lupin, pâtisseries, biscuits (ex. :
spéculoos), céréales petit déjeuner, pains, bouchées
apéritives, …
14. Les mollusques : moules, paëlla, plats de fruits de
mer, …
Mardi 10/01
Potage au potiron
Poisson aux petits
légumes
Pdt nature
Pâtisserie
1,3,4,7,8,9,12
Mardi 17/01
Potage aux tomates
Filet de pangasius
Pdt grenailles
Légumes
Biscuit
1,3,4,7,9,12
Mardi 24/01
Potage vert pré
Poisson pané
Salade sauce tartare
Purée
Fruit
1,3,4,7,9,10
Mardi 31/01
Potage jardinière
Brochette de poisson
Salade
Purée
Pâtisserie
1,3,4,7,9,10
Jeudi 12/01
Potage aux
courgettes
Boudin
Compote
Frites
Biscuit
1,3,7,9
Jeudi 19/01
Potage au cerfeuil
Poulet
Frites
Salade
Friandise
1,3,7,9,10
Jeudi 26/01
Potage julienne
Boulette sauce
tomate
Frites
Biscuit
1,3,6,7,9
Jeudi 02/02
Potage aux carottes
Assiette kebab
Crudités
Frites
Biscuit
1,3,6,7,9,10
Vendredi 13/01
Potage campagnard
Chicons au gratin
Purée
Fruit
1,3,5,6,7,8,9,10
Vendredi 20/01
Potage aux petits
pois & lardons
Gyros de porc
Riz
Fruit
1,3,7,9,10
Vendredi 27/01
Potage aux poireaux
Rôti de porc
Princesses
Pdt rissolée
Riz au lait
1,7,9
Vendredi 03/02
Potage aux asperges
Hachis Parmentier
aux épinards
Crêpes
1,3,6,7,9