Dialogue TPE

Dialogue TPE
3 intervenants:
 Daryoung
 Nehemie
 Damien
En France et en Corée, l'accès a l’alimentation est simple. N’importe qui peut se rendre au
supermarché du coin et se réapprovisionner en aliments. Cependant, nous avons observer
que le taux d'obèses dans ces pays ne cesse d’augmenter. Or un individu ayant accès a
une alimentation riche et équilibrée ne devrait pas subir ce genre de problème, a moins de
ne pas se nourrir correctement.
Par divers exemples et sous forme d’un dialogue entre trois intervenants, nous allons vous
donner notre avis sur la question “Peut-on se nourrir comme on veut ?”. Tout d’abord, nous
allons voir que, effectivement, on a techniquement la chance et le droit de pouvoir
s’approvisionner comme on le veut et que l'accès a la nourriture est facile en France et en
Corée. Ensuite, nous verrons qu’il est important de se nourrir de façon saine et raisonnable
car, dans ces pays, de nouveaux problèmes apparaissent, tels que la suralimentation ou la
surexploitation des sols. Enfin, nous chercherons des solutions permettant de limiter ces
problèmes et de continuer a se nourrir comme on veut dans la mesure du possible.
Daryoung: Oui on peut se nourrir comme on veut
A. La nourriture coréenne traditionnelle : importance des alimentations d'origine végétale.
Daryoung (peut-être pourrais-tu faire une recherche historique ou présenter des plats
célèbres pour avoir été ceux des périodes de famine durant la guerre ? Un peu d'histoire ?)
De nos jours, la préoccupation croissante en matière de santé à travers le monde expliquent
l'intérêt croissant pour le bien-être alimentaire. En Corée, les légumineuses ont été cultures
importantes de l'histoire coréenne et cuisine. La cuisine coréenne, reconnue pour sa variété
et sa qualité, elle attire l’attention mondiale.
a la moitie du XXe siècle en Coree, la guerre a totalement bouleverse la societe et la
penurie des vivres etait extreme après la guerre. Parcontre, certains aliments tres connus
aujourd’hui sont issus pendant ou après la guerre. Et je voudrais en presenter quelques uns.
Afin d’assurer leur survie, les gens ont invente un ragoût: budae jjigae utilisant des aliments
qui ont été repris des aliments récupérés de bases militaires américaines. Il est aimé par
beaucoup de gens aujourd'hui, et même donné de légères modifications en fonction des
goûts de la personne. Un autre plat inventé pendant la guerre s’appelle Mil Myeon (Hangul:
밀면, Mil-myeon, ce qui signifie la nouille de farine) est un plat coréen de longues et fines
nouilles similaires à Naengmyun, représentant les plats de Busan.
Si on compare notre époque a celle des 50 années précédentes, on voit une évolution
impressionante.
Pourtant,
B. L'augmentation de l'offre en alimentation : > sortie de la famine d'après-guerre en Corée.
Le modèle occidental de distribution a multiplié l'offre (le modèle économique de
l'hypermarché (des photos, ex : le modèle économique EMart) Daryoung
La situation de la Corée d’après-guerre s'améliore dans les années 60. Tout de même, avec
la crise de la pénurie du riz en Corée et les importations des surplus agricoles des ÉtatsUnis après la grande guerre en 1963, le gouvernement encourage aux gens de consommer
davantage la farine et moins de riz. La consommation annuelle de la farine par habitant a
évolué de 13.8kg à 28,8 kg en 1965. En 1963, "Samyang Ramen" est la première production
de nouilles instantanées en Corée.
En 1972, la production en masse des produits céréaliers incite davantage la consommation
du riz. Les gens commencent à opter la qualité sur la quantité. Dans les années 70,
l’approvisionnement du riz ne cesse d’augmenter. Parallèlement, la consommation de la
viande augmente de 4 fois de 9.3kg a 43.3kg en 2009.
Depuis l’ouverture du marche de circulation en 1996 surgit la prolifération de création
des hypermarchés en Corée comme EMart, Homeplus, etc. E-mart est le plus grand
détaillant en Corée du Sud et possède 155 magasins partout dans le pays. L'émergence de
ces hypermarchés a néanmoins conduit à la chute de petits commerçants dans les marchés
traditionnels. La période en Corée après la guerre est bouleversé par contre a montré une
croissance dans les divers domaines.
Damien: Non on ne peut pas se nourrir comme on veut: cela apporte des problèmes de
santé.
A. Pour les habitants : les problèmes de santé (obésité, diabète, maladies cardiovasculaires, cancers, ostéoporose) Damien pour l'explication scientifique précise et des
statistiques = je crois que la Corée s'en tire bien comparée à d'autres pays d'Asie.
La suralimentation a des effets sur le long terme. En effet, après 40 ans en moyenne,
les personnes en sur poids font de plus en plus face a des maladies telles que le cancer, le
diabète ou les maladies cardio-vasculaire:
Le cancer
L'incidence des cancers a augmenté de 63% en France entre 1980 et 2000. C'est
aujourd'hui la première cause de mortalité en Europe.
D'après le Fonds mondial de recherche contre le cancer, un simple changement d'habitudes
alimentaires permettrait de prévenir 30 à 40% des cas de cancers dans le monde, soit
autant voire plus que l'arrêt du tabac.
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Les maladies cardio-vasculaires
Les maladies cardio-vasculaires restent la deuxième cause de décès en Europe, bien que
les progrès de la médecine aient permis de diminuer la mortalité liée à ces maladies au
cours des dernières décennies. Cependant, du fait de l'augmentation de la prévalence de
quatre facteurs de risque de ces maladies (obésité, tabagisme féminin, sédentarité et
pollution de l'air), on peut craindre un retournement de cette tendance et une évolution à la
hausse de la mortalité par maladies cardio-vasculaires dans les années à venir.
Le diabète de type 2
 Les symptômes du diabète
L’OMS a défini les valeurs qui permettent de poser un diagnostic du diabète. Il repose sur la
mesure à plusieurs reprises du taux de glycémie d’un individu après une ingestion à jeun de
75 g de glucose. (Résultats attendu)
Le test de l’hyperglycémie provoquée consiste à mesurer l’évolution de la glycémie suite à
l’ingestion chez un adulte, à jeun, de 75 g de glucose en moins de 5 min.

Origines du diabète de types II
Une part importante de la recherche dans le domaine médical consiste à trouver les facteurs
susceptibles d’exercer une influence sur la fréquence et le développement des maladies.
Ces études épidémiologiques impliquent des comparaisons entre des groupes de malades
et d’individus sains, à la fois sur le plan génétiques et sur leur mode de vie.
Parmi la population générale, 4 % des personnes développent un diabète de type II. 25 %
des frères et sœurs d’un diabétiques de type deux sont où seront aussi diabétique. Si le
père ou la mère est diabétique, le pourcentage est alors doublé. Par ailleurs, si les frères et
sœurs sont de vrais jumeaux (homozygote), l'autre l’est aussi ou le deviendra a plus de
99 %.
Le pourcentage de diabète de type deux de différentes population chinoise migrantes a été
comparé avec celui de la population chinoise indigènes.

Alimentation et diabète de type 2
L’Identification des facteurs de risques associés au diabète permet de mettre en place des
politiques de prévention et d'envisager des traitements adaptés. Le diabète de type deux
concerne principalement les personnes âgées de plus de 50 ans. Cependant, une étude
menée sur 20 ans au Japon a montré une augmentation du diabète de type deux chez de
jeunes Japonais, en lien avec une augmentation de l’obésité mesurée par l’IMC.
En France la dernière enquête nationale révèle qu’entre 1997 et 2003, la proportion de
personnes en surpoids ou obèse est passée de 36,7 % à 41,6 % et 19% des enfants sont
touches. L'obésité est considérée comme une épidémie par l'OMS
Le plan national nutrition santé (PNNS) a été lancé en 2002 pour sensibiliser chacun sur
l'importance d'avoir une alimentation équilibrée, et de pratiquer une activité physique pour se
maintenir en bonne santé.
Nehemie: Oui mais tant qu on a de l’argent on peut manger
C. Ainsi, aujourd'hui, on peut presque tout manger en Corée à condition d'avoir assez
d'argent pour cela : (sauf interdits religieux, mais y en a-t-il beaucoup en Corée ?)
(Néhémie)
Damien : Il est donc vrai que l’on peut techniquement se nourrir comme on veut.
Cependant, certaines alimentations devraient etre valorisées. Prenont l’exemple du poisson
et de la viande. C’est deux aliments peuvent etre mangés. Mais n’y en a t-il pas un qui
devrait etre consomme plus que l’autre ? La reponse est evidemment que si.
Voici les avantages de la viande: elle comporte plusieurs vitamines B: B1, B2, B6 et B12.
Chacune de ces vitamines est utile. Par exemple, la B1 est vitale pour la production
d’énergie et le fonctionnement des systèmes nerveux et cardio-vasculaires, la B2 est
essentielle pour la structure de la peau, des ongles et des cheveux et est associée au
métabolisme, la B6 est impliquée dans la formation et l’élimination des protéines. Elle est
également importante pour la défense du système immunitaire. La B12 est importante pour
la formation du sang et la division cellulaire. Un autre avantage de la viande est qu’elle est
considérée comme une source particulièrement bonne de fer, important pour le métabolisme
et la croissance, ainsi que le transport et l’utilisation de l’oxygène dans le corps. Cependant,
la consommation de viande comporte aussi des desavantages. En effet, elle augmente le
cholesterol present dans le sang.
Nehemie: mais il existe tout de même des solutions (A. Une information accrue des citoyens
de la part des professionnels de santé : le rôle de la publicité pour lutter contre la
"malbouffe". Un combat perdu d'avance ? (Néhémie))
C. Le cas particulier de la Corée du sud : un pays dont les habitants échappent relativement
à la suralimentation. Daryoung
Les taux d'obésité en Corée sont parmi les plus bas de l'OCDE, mais ont été en
augmentation constante. Environ 4% de la population adulte est obèse en Corée, et environ
30% sont en surpoids (y compris obèse). Prévisions de l'OCDE indiquent que les taux de
surpoids vont encore augmenter de 5% dans les dix ans.
Les nouvelles perspectives d'alimentation (végétarienne, insectes ?...) pour lutter contre la
suralimentation.
Avec une prévision de 470 millions de tonnes de la production de viande nécessaire d'ici
2050 pour nourrir la population mondiale en pleine croissance, les chercheurs disent la
durabilité et des avantages de la santé de solutions de rechange à la production de viande
sur terre peuvent avoir un impact énorme sur les gens et la planète:
D'après le questionnaire réalisé a 100 personnes sur Internet, 49% de personnes pensent
que les fruits et les légumes sont les aliments de notre avenir suivis de la viande élevée
dans le laboratoire ayant obtenu 30% de voix. On peut interpréter le résultat ainsi : les gens
sont plus ou moins conscients qu’on aura besoin de plus de viande pour nourrir l’humanité
dans l’avenir. C’est la raison pour laquelle ils ont choisi les fruits et les légumes comme
l’alternative de la viande. D’ailleurs, les insectes et les algues ont obtenu le même taux de
pourcentage.
Déjà, les études concernant les insectes comestibles sont actives en Europe car l’lélevage
des insectes est relativement moins couteux que les bovins ou les porcs. Par exemple, en
Hollande, les ventes des insectes en ligne sont vives et on peut trouver des boucheries des
insectes par endroits. À la Réunion, ce sont les nids de guêpes maçonnes (Polistes
hebraeus) qui sont recherchés de janvier à mars, les larves sont consommées frites ou
accompagnées de tomates et d’épices. Est-ce que cela paraît assez lointain pour vous ? En
Corée le juillet 2014, certains insectes sont permis pour l'alimentation. Aux États-Unis, une
entreprise alimentaire : EXO a créé une gamme de barres énergétiques à base de grillons.
Bien sûr, il y en a qui refusent de goûter les barreaux parce qu'ils ne peuvent pas aller audelà de leur réaction instinctive initiale. A cela, elle dit : «Si nous pouvons obtenir ces gens
sceptiques au goût des barres ils deviennent souvent de fervents partisans, une fois qu'ils
se rendent compte qu'il n'y a rien à craindre. » Aujourd’hui, les insectes comestibles sont en
pleines recherches. L'industrie des insectes comestibles en Corée est d'environ 6 milliards.
Pourtant, les consommateurs restent peu familiers à de nouveaux types d'aliments d’avenir.
Afin de développer son industrie, il est nécessaire d'essayer de changer leur perception de
la nourriture avenir.
Experience
Notre protocole expérimental pour réaliser cette expérience fut le suivant :
Durée de l’expérience : 1 mois
Chaque souris doit être pesée au départ du protocole puis tous les deux jours.
* Deux souris avec une alimentation grasse et une activité sportive
* Deux souris avec une alimentation grasse sans activité sportive
* Une souris avec une alimentation saine et une activité sportive
* Une souris avec une alimentation saine sans activité sportive
- Alimentation saine : mélanges complets spécifiques commercialisés (20-24% protéines)
- Alimentation grasse : lard
- Une souris consomme 15g/100g/jour soit moins de 5g par jour et par souris
- L’activité sportive sera libre par mise à disposition d’équipement dans la cage des souris
concernées
- Disponibilité du matériel sportif : échelles, trapèzes, roues
- Cage de superficie minimum : L30cm*P20cm*h20cm
- Litière : copeaux
Tracer une courbe en fonction du poids de chaque souris durant la totalité de l’expérience à
l’aide d’un tableau excel.
Puis interprétation des résultats en tenant compte de différents paramètres (différences
génétiques, sensibilité de la balance,…)
Protocole rédigé après consultation d’un chercheur de la faculté de science et d’un
vétérinaire.
Voici les résultats des expériences:
Souris avec une nourriture saine, ayant la possibilité de pratiquer du sport:
image: http://sport-obesite-australie.e-monsite.com/medias/images/jasmine-souris-1.jpg
Souris ayant une alimentation grasse ayant la possibilité de faire des efforts physiques :
image: http://sport-obesite-australie.e-monsite.com/medias/images/souris-chloec.jpg
Souris ayant une alimentation grasse sans possibilité de faire du sport :
image: http://sport-obesite-australie.e-monsite.com/medias/images/souris-3-diagramme.jpg
par Taboola
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