- enseignement Catholique

HPT UAA3 FE9 150425
AUTEURS : Brigitte Janssens, Pascale Papleux
15 mars 2015
Fiche d’expérience 9
Dissection de l’œil de veau
Enoncé de l’activité
Observer et identifier les parties principales d’un œil de veau afin de compléter le schéma se trouvant
en fin de document.
Développement attendu principalement visé
Légender et expliciter un schéma de la communication nerveuse depuis l’œil jusqu’à un organe
effecteur (C4).
L’élève légende un schéma illustrant la communication nerveuse depuis l’œil jusqu’à un organe
effecteur. Il énonce chacune des étapes de la communication nerveuse.
À partir de la dissection d’un œil, légender un schéma fourni (A4).
L’élève légende un schéma de l’œil suite à une dissection filmée ou réalisée par le professeur.
1. Matériel
- Un œil de veau
- Une trousse de dissection
- Une planche à disséquer
- Une paire de gants jetables
HPT
Formation scientifique
UAA3 – Partie II

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2. Mode opératoire
a) Observer l’œil qui vous est distribué. La partie
qui apparait translucide est en réalité la cornée,
parfaitement transparente sur l’animal vivant.
b) Dégager à l’aide des ciseaux la graisse et les
muscles qui entourent l’œil afin de retrouver le
nerf optique.
c) La membrane blanche qui entoure l’œil et qui
est dans le prolongement de la cornée est la
sclérotique. C’est cette membrane très rigide
et très solide qui donne la forme à l’œil.
d) À l’aide d’une extrémité pointue des ciseaux, transpercer la sclérotique au milieu, entre la cornée et
le nerf optique. Puis découper de manière circulaire cette membrane.
Séparer les deux parties obtenues

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e) Prendre la partie du fond de l’œil. À l’aide d’une pince à épiler, retirer la membrane de couleur beige
qui tapisse la partie intérieure : c’est la rétine. Celle-ci reste accrochée au point de départ du nerf
optique (le point aveugle)
La rétine est constituée de deux types de cellules : les cônes et les bâtonnets. Ces cellules reçoivent
un stimulus lumineux et le transforme en message nerveux pour le transmettre au cerveau, par le
nerf optique.
f) La membrane noire avec une partie colorée en bleu-vert qui apparait est la choroïde. Cette
coloration n’existe pas chez l’être humain, mais est présente chez la plupart des animaux.
g) Reprendre la première partie de l’œil et la vider de son gel liquide transparent : ce gel est appelé
l’humeur vitrée.
h) Une fois que toute l’humeur vitrée a été extraite, on
trouve une pièce ovale et un peu blanc-jaunâtre : c’est
le cristallin. Quand l’animal est vivant, le cristallin est
parfaitement transparent. Quand l’animal meurt, les
cellules du cristallin se dégradent et deviennent alors
opaques.
i) On peut extraire et couper en deux le cristallin afin de
constater que les cellules y sont disposées en couches
successives
j) Après avoir retiré le cristallin, on peut aisément
distinguer l’iris, avec des petits replis. L’iris est une
membrane qui a la propriété de s’ouvrir ou de se
refermer suivant la quantité de lumière du milieu
extérieur.
k) Le trou à l’intérieur de l’iris est la pupille.
l) Après avoir retourné l’œil, transpercer la cornée à l’aide
d’une des pointes des ciseaux, un liquide s’échappe :
c’est l’humeur vitrée.

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3. Schéma d’une coupe d’un œil, à compléter au fur et à mesure de la dissection

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4. Santé, sécurité et notes techniques
- Pour éviter tout risque sanitaire, il faut impérativement se procurer un oeil de veau âgé de moins
d’un an chez le boucher ou dans un abattoir (ou encore dans une société spécialisée dans la vente
de matériel de sciences ; il s’agit alors de produits congelés). (Eviter l’œil de bœuf).
- Pour conserver l’œil dans de bonnes conditions d’hygiène, le mettre dans un récipient spécifique,
hermétique, facile à nettoyer et à décontaminer. L’échantillon frais sera conservé au frigo pour une
durée maximale de 24h00. Ce frigo ne pourra contenir aucune denrée alimentaire.
- Il paraît essentiel si cette expérience est réalisée par les élèves d’avoir une réflexion préalable avec
eux afin de les responsabiliser par rapport aux comportements à adopter durant cette manipulation.
Il est par exemple possible d’établir avec eux une analyse de risques.
- Le nettoyage des mains et des ongles s’effectue avant et après chaque manipulation avec du savon
désinfectant. Celles-ci sont ensuite correctement essuyées avec des serviettes en papier.
L’utilisation de la serviette en papier est importante pour aussi fermer le robinet afin d’éviter de se
contaminer les mains.
- Porter une paire de gants jetables pour réaliser la manipulation.
- En ce qui concerne les instruments présents dans la trousse de dissection, et plus particulièrement
le scalpel
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, les manipulations doivent se réaliser de manière précise, avec beaucoup d’attention et
de façon « responsable ». Ces instruments ne sont pas des jouets.
- En ce qui concerne l’œil, sa manipulation doit se réaliser avec précautions et en suivant le protocole
de dissection. L’élève respectera le matériel animal, ainsi que le matériel fourni.
- Lors des manipulations, on évitera les vêtements amples (les écharpes, foulards seront rentrés). Les
cheveux longs seront attachés de telle manière qu’aucune partie ne soit flottante. Il serait utile de
porter des lunettes de protection afin d’éviter les éventuelles projections.
- En ce qui concerne l’élimination des déchets, les déchets animaux devront être bien emballés dans
un sac plastique étanche. Ils seront éliminés le plus rapidement possible afin d’éviter les odeurs. A
cet effet, ils devront être déposés le jour même dans une poubelle installée à l’extérieur de
l’établissement
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. Il ne s’agit en aucun cas d’abandonner les déchets dans la poubelle du laboratoire.
- De même, tout le matériel utilisé (planche, instruments) doit être soigneusement nettoyé et les
instruments rangés dans la trousse à dissection. Le nettoyage de tout le matériel se fera avec un
détergent. Il sera suivi d’une désinfection avec un produit antiseptique de type commercial. Le
rangement du matériel se fera dans une armoire spécifique.
- Les lames de scalpel ne peuvent être réutilisées (risque important de coupure lors du nettoyage).
Celles-ci seront enlevées du support par l’enseignant. Le support pourra ensuite être nettoyé par
l’élève.
Bibliographie
Vidéo sur la dissection de l’œil
https://www.youtube.com/watch?v=Y5sJoosvldo (page consultée le 05/03/2015)
Site consacré à la dissection de l’œil de veau
http://www.snv.jussieu.fr/bmedia/ATP/oeil.htm (page consultée le 05/03/2015)
Documents relatifs à la santé et la sécurité
FESeC, Recommandations pour une meilleure sécurité dans les laboratoires de sciences
(D/2006/7362/3/26), 2006, pp 13 à 24, 54 et 69 à 71 (document disponible sur Internet :
http://admin.segec.be/documents/4675.pdf, page consultée le 25/04/2015)
http://www.espace.cfwb.be/sippt (page consultée le 05/03/2015)
http://www.enseignement.be/hosting/circulaires/upload/docs/FWB%20-
%20Circulaire%205078%20(5302_20141202_151304).pdf (page consultée le 05/03/2015)
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La lame sur le scalpel est placée uniquement par le professeur.
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Des mesures adéquates au niveau du stockage des poubelles doivent être prises pour exclure la consommation des matières
par l’Homme ou les animaux.