Conservation de la nourriture

Informations didactiques
Conservation de la nourriture
1.1. Objectifs
Les enfants démontrent qu’il est important de conserver la nourriture de manière adéquate et
peuvent établir un lien entre les produits alimentaires et la méthode de conservation appropriée.
1.2. Matériel
 Gaufre (avec/sans emballage)
 Fromage
 Pomme
 Pain
 Emballages : biscuit, yaourt...
 Feuille de travail : Quel produit se conserve à quel endroit ?
1.3. Introduction
L’enseignant a apporté un morceau de tartine/baguette qui a été exposée à l’air libre pendant
plusieurs heures. Il explique aux enfants qu’il voulait manger la tartine ou la baguette il y a
quelque temps, mais qu’il n’y est pas parvenu, car il a été fort occupé. Il a donc une faim de loup
et décide de la manger quand même. À la première bouchée, il se rend rapidement compte que
celle-ci n’est plus aussi savoureuse. Elle est encore mangeable, certes, mais son goût n’est plus
aussi bon.

2. Contenu de la leçon
2.1. Goûter
L’enseignant demande comment il se fait que la tartine/baguette ne soit plus aussi savoureuse.
Comme le produit a été ôté de son emballage et coupé, il a rapidement durci et séché. Une des
principales fonctions de l’emballage consiste donc à préserver la saveur des aliments pendant une
durée prolongée.
L’enseignant apprend aux enfants à remarquer la différence de goût entre des produits qui sont
conservés de la manière adéquate et des produits qui ne le sont pas. Les enfants goûtent la
différence.
 Pain : conservé dans un sac à pain/en-dehors d’un sac à pain
 Biscuits nic-nac : dans le sachet/sans sachet : il est préférable de les placer dans un
endroit humide pour qu’ils deviennent moins croquants.
2.2. Observer
L’enseignant montre aux enfants que les produits peuvent avoir une apparence différente lorsqu’ils
ne sont pas conservés de la manière adéquate.
 Fromage : couleur plus sombre, durcit (conservé en dehors du réfrigérateur)
 Pommes : taches brunes, ratatinées (conservées trop longtemps)
2.3. Date de péremption
L’enseignant montre qu’une date de péremption figure sur tous les emballages. Lorsque cette date
est passée, il est préférable de ne plus consommer le produit.
La mention suivante figure sur l’emballage de ces biscuits: «À consommer de préférence avant le».
Cela signifie-t-il que ces biscuits ne peuvent en aucun cas être consommés après cette date ?
Non, après cette date, ils peuvent être différents, que ce soit au niveau de l’odeur ou du goût.
Lorsque l’emballage est encore fermé et que le produit est conservé de la manière adéquate, il
peut encore être consommé, mais il faut tout de même se montrer vigilant. Demande à ta maman
ou à ton papa de vérifier si les biscuits sont encore suffisamment bons pour être consommés. Si le
produit présente une apparence ou une odeur étrange, jette-le à la poubelle.

L’enseignant a encore faim et prend un pot de yaourt. On regarde la date de péremption. On
remarque qu’une autre mention est indiquée sur cet emballage, à savoir
« À consommer jusqu’au ».
L’enseignant demande si le yaourt peut encore être consommé sans qu’il représente un risque pour
la santé.
Non, après cette date, on peut être malade si l’on consomme ce yaourt. Tu ne peux donc plus
manger ou boire des produits, dont la date « À consommer jusqu’au » est passée. Je ne peux plus
manger le produit après cette date.
Les produits qui comportent la mention « À consommer jusqu’au » sont le plus souvent des
produits frais, comme la viande, les salades préparées et le fromage.
2.4. Feuille de travail : Quel produit se conserve à quel endroit ?
Il est important de conserver les produits de la manière adéquate. Lorsque tu rentres du magasin,
il est important de ranger les aliments au bon endroit le plus rapidement possible. Au supermarché
aussi, les produits surgelés sont conservés dans de grands congélateurs et les fruits, les légumes,
les yaourts, etc. sont exposés dans de grands espaces réfrigérés ou dans des réfrigérateurs.
Il n’est donc pas surprenant que ces produits ne puissent pas être laissés au soleil lorsque tu
rentres à la maison. Si tu conserves la nourriture de la manière adéquate, les aliments restent
bons pendant plus longtemps, mais le goût de certains d’entre eux restera savoureux, lui aussi
(conservation des boissons rafraîchissantes au frais, par exemple).
L’enseignant énumère plusieurs lieux de conservation avec les enfants.
 Congélateur
 Réfrigérateur
 Armoire de cuisine / placard
 Boîte à biscuits
Les enfants reçoivent une feuille de travail indiquant différents lieux de conservation ainsi qu’une
liste de produits. Ils doivent ensuite relier les produits de la liste avec le bon endroit de
conservation.

3. Conclusion
Les élèves font l’expérience d’un produit dont l’état s’altère en raison d’une mauvaise conservation.
Nous plaçons une pomme au soleil, sur la pierre de fenêtre. Pendant toute la semaine, la pomme
est observée et nous décrivons comment ce fruit change en raison de son exposition au soleil et de
la prolifération des bactéries, qui sont de petits organismes vivants. L’exposition d’un fruit au soleil
accélère son processus de maturation. Un fruit très mûr attire alors les bactéries. C’est ainsi
qu’après un certain temps, des bactéries et de la moisissure peuvent s’y développer. L’enseignant
pourrait aussi placer une pomme similaire dans le réfrigérateur à titre de comparaison.