L`élevage des insectes comestibles… une alternative
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PRÉSENTATION Titre Type d'activité Objectifs de l’activité Elevage d’insectes comestibles Exercice de commentaire argumenté Extraire les informations à partir de documents et utiliser les connaissances acquises dans les différents champs disciplinaires afin de réaliser un commentaire argumenté. Cette activité illustre le thème : «Nourrir l’humanité » en classe de 1L / ES Sous-thème : vers une agriculture durable au niveau de la planète. Notions et contenus Compétences exigibles Références par rapport au programme Pratiques alimentaires perspectives globales Conditions de mise en œuvre Durée : 50 min en classe entière ou 30 min de correction si cette activité a été donnée à faire à la maison. Remarques Auteur collectives Qualité des sols et de l’eau et Etudier l’impact sur la santé ou l’environnement de certaines pratiques agricoles (conduite d’une culture ou d’un élevage) Montrer que consommer la viande ou un produit végétal n’a pas le même impact écologique. Extrait du B.O. L'élève doit présenter une argumentation scientifique portant sur des questions de société, sur les avantages et limites des avancées scientifiques et technologiques ou sur des problématiques de santé ou de développement durable. Il fait preuve d'esprit critique. Dans ce cadre, il est amené à mobiliser ses connaissances. Cette réflexion prend la forme d'un commentaire argumenté et s'appuie sur un à trois documents, supports du questionnement et de la construction des éléments de réponse. Ces documents présentent des données scientifiques et/ou relatives à des faits d'actualité. Najat AKOUZ Académie de MONTPELLIER 1 Elevage d’insectes comestibles Selon la FAO - Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture « D’ici 2050, plus de 9 milliards de personnes devront être nourries, tout comme les milliards d’animaux élevés chaque année, au moment où la pollution des sols et de l’eau dus à la production animale intensive et le surpâturage conduisent à la dégradation des forêts ». Subvenir aux besoins alimentaires de ces milliards d’êtres humains, tout en respectant l’environnement, est un des enjeux actuels majeurs. L’élevage d’insectes comestibles peut-il répondre à cette problématique ? Document 1 : Elevage et insectes comestibles. La consommation d’insectes, qui porte le nom d’entomophagie, est déjà répandue dans les cultures traditionnelles de certaines régions d’Afrique, d’Asie et d’Amérique Latine. Les insectes comestibles contiennent des protéines de haute qualité, des minéraux (calcium, phosphore, fer, magnésium), des vitamines et des acides aminés pour les humains. En outre, les grillons ont besoin de six fois moins de nourriture que les bovins, quatre fois moins que les moutons et deux fois moins que les porcs et les poulets pour produire la même quantité de protéine. L’élevage d’insectes s’est largement développé depuis 15 ans. Ainsi, on compte 20 000 fermes d’insectes en Thaïlande et des fermes écologiques au Laos… Ils peuvent être élevés en utilisant des déchets organiques et ils font l’objet de 7 récoltes par an. De plus, les élevages d’insectes se réalisent sur des petites surfaces. Par conséquent, les insectes sont une source potentielle pour la production conventionnelle de la protéine, soit à la consommation humaine directe, soit indirectement dans les aliments reconstitués (avec la protéine extraite des insectes); et comme une source de protéines dans l’alimentation des animaux. http://www.fao.org Document 2 : Elevage et gaz à effet de serre. Les gaz à effet de serre les plus importants sont le dioxyde de carbone (CO2), le méthane (CH4) et l’oxyde nitreux (N2O). Les élevages traditionnels pour la production de viande produisent une grande quantité d’ammoniac (NH3) responsable de l’acidification et de la nitrification des sols (voir graphique ci-contre). (Food and Agriculture Organization) 2 Document 3 : Elevage et eau virtuelle dans les produits de consommation. Le concept d'eau virtuelle est apparu dans les années 1990 pour évaluer l'eau utilisée pour la production de nourriture et de toute sorte de biens. En effet, même si l'eau n'est plus présente dans les produits, elle a quand même été utilisée. Prenons l'exemple d'un steak. Il faut 3 ans pour que le bœuf atteigne l'âge adulte et produise environ 200 kg de viande fraîche. Durant ces trois ans, le bœuf aura consommé 1300 kg de grains (blé, maïs, soja, avoine...) et 7200 kg d'herbe. Pour cultiver ces champs, il va falloir environ 3 millions de litres d'eau. A cela il faut ajouter les 24000 litres d'eau bus par le bœuf et les 7 000 litres supplémentaires pour son entretien. Bref, pour obtenir 1 kg de bœuf, il aura fallu 15 340 litres d'eau. Les insectes sont écolo-compatibles : ces "messieurs propres" de la nature utilisent moins d'eau et produisent moins de gaz à effet de serre que le bétail. Ressource : Sud-ouest du 13 mai 2013 Document 4 : Elevage et environnement La contribution de l'élevage et surtout des bovins, aux problèmes de l'environnement est très importante et il est nécessaire de trouver des alternatives en toute urgence selon le rapport de la FAO « L'ombre portée de l'élevage ». La demande mondiale en animaux d'élevage va plus que doubler au cours des 50 prochaines années (elle devrait passer de 229 millions de tonnes en 1999/2001 à 465 millions de tonnes en 2050), tandis que la production animale occupe déjà 70% de l’ensemble des terres agricoles. Il utilise également 8% des réserves d'eau mondiales et la plupart des cultures fourragères et l'irrigation des terres de pâturage. L'élevage est un des principaux facteurs de déforestation et un acteur majeur de perte de la biodiversité en Europe. http://www.fao.org Commentaire argumenté : Membre d’une association œuvrant en faveur du développement durable, rédigez un article dans Le journal du lycée ayant pour titre : "L’élevage des insectes comestibles… une alternative » Vous développerez votre argumentation en vous appuyant sur les documents et vos connaissances ( qui intègrent entre autres les connaissances acquises dans différents champs disciplinaires). 3 ÉLÉMENTS DE CORRECTION Descripteurs (génériques) Indicateurs Qualité de l’argumentaire : Problématique(s) possible(s) attendue(s) : - Problématique énoncée et respectée «L’élevage d’insectes comestibles, une alternative pour la production de protéine animale à faible impact environnemental ». - Nombre suffisant d’arguments - Texte personnel sans paraphrase ni citations intégrales des textes des documents « L’élevage d’insecte comestibles, une réponse possible aux besoins alimentaires des milliards d’êtres humains, tout en respectant l’environnement » - Enchaînement cohérent des idées scientifiques avec utilisation rigoureuse des connecteurs logiques (« donc » et/ou de « parce que » …) Les arguments scientifiques issus des documents : - Réponse à la problématique présente et correcte Des éléments scientifiques solides (complets, pertinents), utilisés à bon escient en accord avec le sujet… - Issus des documents (sans que soit exigé de façon explicite le document source) Issus des connaissances Qualité de l’expression écrite : - - respect de la forme d’expression attendue (on attend que soient respectés l’émetteur et le récepteur du message, sans exiger le respect des règles du type d’écrit attendu) qualité de l’orthographe et de la grammaire 4 - Doc.1 : les insectes comestibles sont riches en protéines et sels minéraux. - Doc.1 : intérêt de l’élevage d’insectes (petite superficie, alimentation à partir de déchets organiques et forte productivité) - Doc.2 : l’élevage d’insectes comestibles comme les criquets, les grillons produit beaucoup moins de gaz polluants comme le méthane et l’oxyde de nitrate que les élevages porcins et bovins. - Doc.3 : Pour produire 1 kg de bœuf, il faut environ 15000 litres d’eau, 4800 litres pour le porc et 3900 litres pour le poulet alors que l’élevage d’insectes nécessite très peu d’eau. - Doc.4 : l’élevage des bovins a un impact important sur l’environnement et la biodiversité. Issues des connaissances disciplinaires : - Les élevages traditionnels pour la production de viande contribuent fortement aux émissions des gaz à effet de serre. Ces élevages produisent aussi une grande quantité d’ammoniac (NH 3) responsable de l’acidification et de la nitrification des sols. - notion de développement durable : baisse de l’utilisation des produits phytosanitaires donc baisse du risque de contamination de l’environnement par ces produits dans le cas de l’élevage des insectes, ainsi que la réduction des émissions de gaz à effet de serre produites par les élevages classiques.
