L`élevage des insectes comestibles… une alternative

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PRÉSENTATION
Titre
Elevage d’insectes comestibles
Type d'activité
Exercice de commentaire argumenté
Objectifs de
l’activité
Extraire les informations à partir de documents et utiliser les connaissances acquises
dans les différents champs disciplinaires afin de réaliser un commentaire argumenté.
Références par
rapport au
programme
Cette activité illustre le thème : «Nourrir l’humanité »
en classe de 1L / ES
Sous-thème : vers une agriculture durable au niveau de la planète.
Notions et contenus
Pratiques alimentaires collectives et
perspectives globales
Qualité des sols et de l’eau
Compétences exigibles
Etudier l’impact sur la santé ou
l’environnement de certaines
pratiques agricoles (conduite d’une
culture ou d’un élevage)
Montrer que consommer la viande ou un
produit végétal n’a pas le même
impact écologique.
Conditions de
mise en œuvre
Durée : 50 min en classe entière ou 30 min de correction si cette activité a été
donnée à faire à la maison.
Remarques
Extrait du B.O.
L'élève doit présenter une argumentation scientifique portant sur des
questions de société, sur les avantages et limites des avancées scientifiques
et technologiques ou sur des problématiques de santé ou de développement
durable. Il fait preuve d'esprit critique. Dans ce cadre, il est amené à mobiliser
ses connaissances.
Cette réflexion prend la forme d'un commentaire argumenté et s'appuie sur
un à trois documents, supports du questionnement et de la construction des
éléments de réponse. Ces documents présentent des données scientifiques
et/ou relatives à des faits d'actualité.
Auteur
Najat AKOUZ
Académie de MONTPELLIER

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Elevage d’insectes comestibles
Selon la FAO - Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture « D’ici 2050, plus de 9
milliards de personnes devront être nourries, tout comme les milliards d’animaux élevés chaque année, au
moment où la pollution des sols et de l’eau dus à la production animale intensive et le surpâturage
conduisent à la dégradation des forêts ».
Subvenir aux besoins alimentaires de ces milliards d’êtres humains, tout en respectant l’environnement,
est un des enjeux actuels majeurs. L’élevage d’insectes comestibles peut-il répondre à cette
problématique ?
Document 1 : Elevage et insectes comestibles.
La consommation d’insectes, qui porte le nom d’entomophagie,
est déjà répandue dans les cultures traditionnelles de certaines
régions d’Afrique, d’Asie et d’Amérique Latine.
Les insectes comestibles contiennent des protéines de haute
qualité, des minéraux (calcium, phosphore, fer, magnésium), des
vitamines et des acides aminés pour les humains. En outre, les
grillons ont besoin de six fois moins de nourriture que les bovins,
quatre fois moins que les moutons et deux fois moins que les
porcs et les poulets pour produire la même quantité de protéine.
L’élevage d’insectes s’est largement développé depuis 15 ans.
Ainsi, on compte 20 000 fermes d’insectes en Thaïlande et des
fermes écologiques au Laos… Ils peuvent être élevés en utilisant
des déchets organiques et ils font l’objet de 7 récoltes par an. De plus, les élevages d’insectes se réalisent sur
des petites surfaces. Par conséquent, les insectes sont une source potentielle pour la production
conventionnelle de la protéine, soit à la consommation humaine directe, soit indirectement dans les aliments
reconstitués (avec la protéine extraite des insectes); et comme une source de protéines dans l’alimentation des
animaux.
http://www.fao.org
Document 2 : Elevage et gaz à effet
de serre.
Les gaz à effet de serre les plus
importants sont le dioxyde de
carbone (CO2), le méthane (CH4) et
l’oxyde nitreux (N2O). Les élevages
traditionnels pour la production de
viande produisent une grande
quantité d’ammoniac (NH3)
responsable de l’acidification et de la
nitrification des sols (voir graphique
ci-contre).
(Food and Agriculture Organization)

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Document 3 : Elevage et eau virtuelle dans les produits de consommation.
Le concept d'eau virtuelle est apparu dans les années
1990 pour évaluer l'eau utilisée pour la production de
nourriture et de toute sorte de biens. En effet, même si
l'eau n'est plus présente dans les produits, elle a quand
même été utilisée.
Prenons l'exemple d'un steak. Il faut 3 ans pour que le
bœuf atteigne l'âge adulte et produise environ 200 kg de
viande fraîche. Durant ces trois ans, le bœuf aura
consommé 1300 kg de grains (blé, maïs, soja, avoine...) et
7200 kg d'herbe. Pour cultiver ces champs, il va falloir
environ 3 millions de litres d'eau. A cela il faut ajouter les
24000 litres d'eau bus par le bœuf et les 7 000 litres
supplémentaires pour son entretien. Bref, pour obtenir
1 kg de bœuf, il aura fallu 15 340 litres d'eau.
Les insectes sont écolo-compatibles : ces "messieurs propres" de la nature utilisent moins d'eau et produisent
moins de gaz à effet de serre que le bétail.
Ressource : Sud-ouest du 13 mai 2013
Document 4 : Elevage et environnement
La contribution de l'élevage et surtout des bovins, aux
problèmes de l'environnement est très importante et il est
nécessaire de trouver des alternatives en toute urgence
selon le rapport de la FAO « L'ombre portée de l'élevage ».
La demande mondiale en animaux d'élevage va plus que
doubler au cours des 50 prochaines années (elle devrait
passer de 229 millions de tonnes en 1999/2001 à 465
millions de tonnes en 2050), tandis que la production
animale occupe déjà 70% de l’ensemble des terres
agricoles. Il utilise également 8% des réserves d'eau
mondiales et la plupart des cultures fourragères et
l'irrigation des terres de pâturage. L'élevage est un des
principaux facteurs de déforestation et un acteur majeur de
perte de la biodiversité en Europe.
http://www.fao.org
Commentaire argumenté :
Membre d’une association œuvrant en faveur du développement durable, rédigez un article dans
Le journal du lycée ayant pour titre :
"L’élevage des insectes comestibles… une alternative »
Vous développerez votre argumentation en vous appuyant sur les documents et vos connaissances
( qui intègrent entre autres les connaissances acquises dans différents champs disciplinaires).

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ÉLÉMENTS DE CORRECTION
Descripteurs (génériques)
Indicateurs
Qualité de l’argumentaire :
- Problématique énoncée et respectée
- Nombre suffisant d’arguments
- Texte personnel sans paraphrase ni citations intégrales
des textes des documents
- Enchaînement cohérent des idées scientifiques avec
utilisation rigoureuse des connecteurs logiques (« donc »
et/ou de « parce que » …)
- Réponse à la problématique présente et correcte
Des éléments scientifiques solides (complets, pertinents), utilisés
à bon escient en accord avec le sujet…
- Issus des documents (sans que soit exigé de façon
explicite le document source)
- Issus des connaissances
-
Qualité de l’expression écrite :
- respect de la forme d’expression attendue (on attend que
soient respectés l’émetteur et le récepteur du message,
sans exiger le respect des règles du type d’écrit attendu)
- qualité de l’orthographe et de la grammaire
Problématique(s) possible(s) attendue(s) :
«L’élevage d’insectes comestibles, une alternative pour la
production de protéine animale à faible impact environnemental ».
« L’élevage d’insecte comestibles, une réponse possible aux besoins
alimentaires des milliards d’êtres humains, tout en respectant
l’environnement »
Les arguments scientifiques issus des documents :
- Doc.1 : les insectes comestibles sont riches en protéines et sels
minéraux.
- Doc.1 : intérêt de l’élevage d’insectes (petite superficie,
alimentation à partir de déchets organiques et forte productivité)
- Doc.2 : l’élevage d’insectes comestibles comme les criquets, les
grillons produit beaucoup moins de gaz polluants comme le
méthane et l’oxyde de nitrate que les élevages porcins et bovins.
- Doc.3 : Pour produire 1 kg de bœuf, il faut environ 15000 litres
d’eau, 4800 litres pour le porc et 3900 litres pour le poulet
alors que l’élevage d’insectes nécessite très peu d’eau.
- Doc.4 : l’élevage des bovins a un impact important sur
l’environnement et la biodiversité.
Issues des connaissances disciplinaires :
- Les élevages traditionnels pour la production de viande
contribuent fortement aux émissions des gaz à effet de serre. Ces
élevages produisent aussi une grande quantité d’ammoniac (NH3)
responsable de l’acidification et de la nitrification des sols.
- notion de développement durable :
baisse de l’utilisation des produits phytosanitaires donc baisse du
risque de contamination de l’environnement par ces produits dans
le cas de l’élevage des insectes, ainsi que la réduction des émissions
de gaz à effet de serre produites par les élevages classiques.