Composition nutritionnelle aliments Afrique (FAO/WHO, 2002)

COMPOSITION NUTRITIONNELLE DE QUELQUES ALIMENTS COURAMMENT CULTIVES EN AFRIQUE (FAO/WHO, 2002)
Tableau 1 : Aliments de base : céréales, racines et tubercules
Nom de l'aliment dans la Table de
composition des aliments
Nom scientifique
Énergie
(kcal) kJ
Protéines
(g)
Lipides
(g)
Glucides
disponibles
(g)
Calcium
Fer
Zinc
Vit. A
Vit. C
Fonio, noir, grain entier, cru
Digitaria iburua
(353)1490
8,9
3,0
69,4
xxx
xx
Fonio, blanc, grain entier, cru
Digitaria exilis
(348)1470
7,0
3,1
69,3
xxx
Maïs, jaune, grain entier, sec, cru
Zea mays
(353)1490
9,0
4,5
64,3
xx
Maïs, blanc, grain entier, sec, cru
Zea mays
(349)1470
9,2
4,1
63,9
x
Millet, grain entier, cru
Pennisetum typhoideum
(348)1470
10,9
4,1
62,6
xxx
Mil chandelle, grain entier, cru (avec
son)
Pennisetum glaucum
(364)1540
8,8
5,8
64,8
xxx
x
Riz, brun, cru
Oryza sativa
(352)1490
7,8
2,2
73,8
x
x
Sorgho, grain entier, cru
Sorghum bicolor
(344)1450
10,5
3,3
63,1
xx
x
Blé, grain entier, cru
Triticum spp.
(326)1380
12,4
2,2
58,7
xx
Manioc, racine, crue
Manihot esculenta/
Manihot utilissima
(153)648
1,2
0,3
35,6
xxx
Banane plantain, mûre, crue
Musa paradisica
(140)593
1,2
0,3
32,0
x
Pomme de terre, crue
Solanum tuberosum
(80)338
1,9
0,1
16,9
x
Patate douce, jaune pâle, crue
Ipomoea batatas
(115)486
1,5
0,2
25,3
xx
Patate douce, jaune foncé, crue
Ipomoea batatas
(112)475
1,5
0,3
24,5
xxx
xxx
Igname, racine, crue
Dioscorea spp.
(128)540
1,9
0,2
27,5
x

Tableau 2 : Légumineuses
Nom de l'aliment dans la Table de
composition des aliments
Nom scientifique
Énergie
(kcal) kJ
Protéines
(g)
Lipides
(g)
Glucides
disponibles
(g)
Calcium
Fer
Zinc
Vit. A
Vit. C
Haricot igname, sec, cru
Sphenostylis
stenocarpa
(311)1310
18,9
1,5
47,1
xx
x
Haricot, blanc, sec
Phaseolus spp.
(335)1420
22,1
1,5
53,2
xxx
xx
Niébé, sec, cru
Vigna unguiculata
(316)1340
21,2
1,3
47,2
xxx
xx
Arachide, variétés combinées,
écorcée, séchée, crue (Ghana)
Arachis hypogaea
(566)2350
22,4
44,5
14,8
xxx
x
Soja, sec, cru
Glycine max
(410)1720
32,0
17,0
27,6
x
xxx
xx
Tableau 3 : Fruits à coque et graines
1
Nom de l'aliment dans la Table de
composition des aliments
Nom scientifique
Énergie
(kcal) kJ
Protéine
s (g)
Lipides
(g)
Glucides
disponibles
(g)
Calciu
m
Fe
r
Zinc
Vit. A
Vit.
C
Noix de coco, amande mature, fraîche, crue
Cocos nucifera
(389)1600
3,6
36,9
6,2
x
Noix de cola, séchée
Cola nitida
(342)1450
5,8
1,5
74,3
xx
x
Mangue sauvage, amande, séchée, crue
Irvingia gabonensis
(704)2910
7,9
66,9
16,4
x
Melon, graine, légèrement salée, crue
Cucumeropsis
edulis
(593)2460
27,5
47,9
11,3
xx
x
xxx
Noix de palme, noyau, décortiqué, cru
Elaeis guineensis
(609)2520
6,1
55,3
19,6
xx
x
x
Sésame, graine, crue
Sesame spp.
(577)2380
18,2
48,9
10,0
xxx
xx
x
xxx

Tableau 4 : Légumes
Nom de l'aliment dans la
Table de composition des
aliments
Nom scientifique
Énergie
(kcal) kJ
Protéin
es (g)
Lipides
(g)
Glucides
disponibl
es (g)
Calciu
m
Fer
Zinc
Vit.
A
Vit.
C
Légumes à feuilles verte
Amarante, feuilles, crue
Amaranthus spp.
(39)164
3,8
0,3
4,6
x
xxx
xxx
xxx
Chou, cru
Brassica oleracea var. capitata
(28)115
1,6
0,1
3,8
xxx
Manioc, feuilles, cru
Manihot esculenta/utilissima
(97)411
7,5
0,9
12,9
x
xxx
xxx
xxx
Chou caraïbe, feuilles, cru
Xanthosoma spp.
(35)145
3,2
0,7
3,1
x
xxx
xxx
Niébé, feuilles, cru
Vigna unguiculata
(42)174
4,6
0,3
3,3
x
xxx
x
xxx
Aubergine, feuilles, crue
Solanum melongena
(45)188
4,4
0,7
4,2
x
xx
xxx
xxx
Laitue, crue
Lactura sativa
(18)75
1,0
0,2
2,3
x
Gombo, feuilles, cru
Abelmoschus esculentus/Hibiscus
esculentus
(40)169
2,7
0,3
4,3
x
xxx
Courge, feuilles, crue
Cucurbita pepo
(27)115
3,7
0,3
1,3
x
xx
x
Patate douce, feuilles, crue
Ipomoea batatas
(51)215
4,4
0,2
6,7
xx
xxx
x
Taro, feuilles, cru
Colocasia esculenta
(46)191
4,7
0,7
3,3
x
xxx
xxx
Autres légumes
Haricot, vert, cru
Phaseolus vulgaris
(40)167
3,1
0,2
5,0
x
Carotte, crue
Daucus carota
(35)149
1,0
0,3
5,7
xxx
Ail, cru
Allium sativum
(135)572
6,8
0,4
25,0
x
Gombo, cru
Abelmoschus esculentus/ Hibiscus
esculentus
(33)138
1,7
0,2
4,4
xx
Oignon, sec
Allium cepa
(354)1500
9,6
1,1
71,1
x
x
x
xxx
Poivron, rouge, cru
Capsicum annuum
(33)140
1,3
0,3
5,2
xx
xxx
Poivron, vert, cru
Capsicum annuum
(26)109
0,9
0,2
4,1
xxx
Tomate, rouge, mûre, crue
Lycopersicon esculentum
(22)91
1,0
0,2
3,3
xx

Tableau 5 : Fruits
Nom de l'aliment dans la Table de
composition des aliments
Nom scientifique
Énergie
(kcal) kJ
Protéine
s (g)
Lipi
des
(g)
Glucides
disponibles
(g)
Calciu
m
Fer
Zinc
Vit.
A
Vit.
C
Avocat, pulpe, cru
Persea americana/Persea
gratissima
(154)634
1,7
14,7
1,4
x
Banane, pulpe blanche, crue
Musa spp.
(99)421
1,2
0,2
22,1
x
Banane, pulpe jaune, crue
Musa spp.
(106)448
1,4
0,2
23,6
x
x
Dattes, crues
Phoenix dactylifera
(149)632
1,5
0,1
34,2
x
Pamplemousse, pulpe, crue
Citrus paradisi
(33)141
0,7
0,1
6,8
xxx
Goyave, fruit, cru
Psidium guayava
(57)238
1,0
0,4
9,5
xxx
Jujube, crue
Ziziphus spp.
(91)387
1,5
0,3
20,0
xxx
Mangue, pulpe orange foncé
Mangifera spp.
(76)323
0,4
0,2
17,3
xxx
xxx
Melon, cru
Cucumis melo
(29)123
0,6
0,1
6,0
x
Orange, crue
Citrus sinensis
(45)189
0,7
0,3
9,0
xxx
Papaye, fruit, mûr, cru
Carica papaya
(36)151
0,5
0,1
7,3
x
xxx
Ananas, pulpe, crue
Ananas comosus
(54)228
0,4
0,2
12,0
xx
Pomme-cannelle, fruit, cru
Annona spp.
(91)387
1,4
0,2
20,2
xxx