Opérations Unitaires : Cours IAA/GB S3

Pr M. EL HARFI
Opérations Unitaires
Université Sultan Moulay Slimane
Ecole Supérieur de Technologie Fkih Ben Salah
Filière: Industrie Agroalimentaire/ Génie Biologique
S3
Année universitaire :2020-2021
Cours du Module:

Introduction aux Opérations
Unitaires

Introduction au opérations unitaires
L’Industrie alimentaire regroupe une série d’activités caractérisées à la fois par la nature des matière
première et par l’importance des caractères organoleptiques des produits finis. Ces produits finis sont
obtenu soit:
-En soumettant les matières premières à des traitement de conservations: exemple: les légumes
congelés, le lait pasteurisé ou stérilisé;
-En faisant intervenir des opération ayant pour but de provoquer des modifications plus profondes,
rendant le produit fini très différent des matières premières mises en œuvre : exemple: sucrerie.

Du génie Chimique au génie de procédés
Le génie chimique est né au début du XX esiècle pour répondre au développement rapide de certaines
industries, notamment pétrolières au départ. Intégrant les avancées scientifiques de l’époque, il s’est
forgé des concepts et des outils qui en ont fait un domaine scientifique nouveau.
D’une façon générale les industries de transformation de la matières sont les industries qui
permettent par des réactions chimiques et des opérations d’extraction, de séparation, de séchage, de
triage…,de passer des matières premières (minerais, pétrole, produits agricoles) à des produits
finis(essence, papier, fromage…). Vers 1900,l’ensemble des opérations unitaires utilisées dans les
industries ont été rassemblé sous le nom de génie chimique.

❖Plus récemment, le génie chimique a modifier son appellation en génie de procédé de la
transformation de la matière. Ceux-ci pour montrer que l’industrie chimique n’est pas son
seul domaine d’application, c’est ainsi que le génie chimique, le génie pétrolier, le génie
pharmaceutique, le génie biologique, le génie alimentaire, ect. Sont des sous ensembles
du génie des procédés.
❖Les opérations sont dites unitaires car elles sont fondées sur des règles de nature
physique à caractère général et traduisent des transformations simples.
Du génie Chimique au génie de procédés