Exercice 1 :
Famille de glucides. Classer ces termes par type de glucide (simple ou complexe) : ose, oside,
polymère d’oses, glucide hydrolysable, glycogène, glucide non hydrolysable, amidon,
galactose, maltose, holoside, hydrate de carbone.
Exercice 2 :
Vrai ou Faux. Pour chaque proposition, justifier si elle est vraie ou fausse. Dans ce dernier cas,
proposer une correction.
1- Les oses sont des molécules complexes qui possèdent uniquement un groupe hydroxyle.
2- Un oside est soit un holoside soit un hétéroside.
3- Les oses possèdent un groupe carbonyle.
4- Le lactose est non hydrolysable.
5- Un polymère est une macromolécule constituée uniquement de glucose.
Exercice 3 :
Voici les formules semi-développées de deux glucides simples :
1. Déterminer la formule brute de ces deux molécules.
2. Pourquoi ces deux molécules sont des hexoses ?
3. Entourer les fonctions chimiques présentes et les nommer.
4. Que pouvez-vous dire de ces deux molécules ?
Exercice 4
1. « Je suis un monosaccharide, dans la catégorie des trioses, je possède une fonction aldéhyde,
une fonction alcool secondaire et une fonction alcool primaire. »
Quelle est ma formule semi-développée ?
2. Proposer une molécule isomère de la précédente possédant le même groupe mais pas la même
fonction.
Exercice 5 :
1. Quel réactif permet de mettre en évidence les sucres réducteurs ?
2. Quelle fonction est mise en évidence par ce test ?
3. En milieu basique et à chaud, le fructose s’isomérise en glucose. Si on réalise ce test,
qu’observe-t-on ?
Exercice 6 :
1. Ecrire la formule cyclique des molécules de lactose, saccharose et maltose.
2. Expliquer pourquoi ces molécules sont appelées disaccharides.
3. Trouver la formule brute pour chaque molécule et en déduire si ces molécules sont isomères.
Exercice 7 :
Parmi les trois molécules ci-dessous, lesquelles sont des polymères du glucose ?
Exercice 8 :
Le saccharose de formule C12H22O11 peut être hydrolysé en milieu acide.
1. Rappeler la définition d’une hydrolyse.
2. Expliquer l’intérêt d’être en milieu acide.
3. Écrire l’équation de réaction de l’hydrolyse du saccharose.
Exercice 9 :
L’amidon, glucide complexe apporté par les féculents comme le riz ou les pâtes, est hydrolysé
dans l’organisme pour être assimilé. C’est un polymère de glucose noté (C6H10O5)n. Son
hydrolyse enzymatique (en présence d’amylase) donne d’abord du maltose, un disaccharide de
formule brute C12H22O11. Puis le maltose est ensuite hydrolysé en glucose de formule C6H12O6
en présence de maltase.
1. Écrire l’équation de la réaction d’hydrolyse enzymatique de l’amidon qui mène au maltose.
2. Écrire l’équation de la réaction d’hydrolyse enzymatique du maltose qui mène au glucose.
3. Si 1 mole de maltose est hydrolysée, quelle quantité de matière de glucose obtient-on ?
Exercice 10 :
Dans un laboratoire sont réalisées les hydrolyses récapitulées ci-dessous.
1. D’après le tableau ci-dessus, qu’a-t-on voulu montrer à l’aide de ces expériences ?
2. L’amylase salivaire est une enzyme présente dans la salive. Que pouvez-vous en déduire sur
son efficacité sur l’hydrolyse de l’amidon ?
3. Est-ce que ce résultat vous paraît logique ?
Exercice 11 :
Une jeune femme contrôle sa glycémie régulièrement. Aujourd’hui, elle est de 1,20 g.L–1.
1. Que signifie le chiffre 1,20 g.L–1 ?
2. Proposer un moyen de contrôle de la glycémie.
3. Exprimer cette concentration en mmol.L–1.
Exercice 12
L’organisme utilise les glucides apportés par l’alimentation ou alors il les stocke sous forme de
glycogène, un polymère de glucose. La polycondensation s’écrit :
n(C6H12O6) → HO –( C6H10O5 –)n H + n H2O.
1. Quels sont les réactifs de cette polycondensation ? Les produits ?
2. Que signifie le « n » dans l’équation de réaction ?
3. On se place dans le cas où n = 6 000. Déterminer le nombre de moles de glycogène si 6 moles
de glucose se condensent.
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