Qualité de la moutarde de néré à Bohicon : Rapport de stage GTA

REPUBLIQUE DU BENIN
*******
MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE
LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE (MESRS)
*********
UNIVERSITE D’ABOMEY-CALAVI (UAC)
**************
ECOLE POLYTECHNIQUE D’ABOMEY-CALAVI (EPAC)
********************
DEPARTEMENT DE GENIE DE TECHNOLOGIE
ALIMENTAIRE (GTA)
***********************
RAPPORT DE STAGE DE FIN DE FORMATION
POUR L’OBTENTION DU
DIPLÔME DE LICENCE PROFESSIONNELLE
THEME :
EVALUATION DE LA QUALITE DE LA MOUTARDE FAIT A BASE DE GRAINE DE NÉRÉ
(Parkia biglobosa) : CAS DE LA VILLE DE BOHICON
Réalisé par :
Ridwane Laye AKLE
Sous la supervision de :
Tuteurs de stage : Superviseur :
Dr Brice ATREVY Pr Edwige DAHOUENON-AHOUSSI
Responsable production et qualité Professeur Titulaire des Universités du CAMES
CRISAB INDUSTRIELS et SERVICES Enseignante-chercheure
M. Modesty GANGBE
Doctorant au département de GTA
Année académique : 2021-2022
15eme Promotion

EVALUATION DE LA QUALITE DE LA MOUTARDE FAIT A BASE DE GRAINE DE NÉRÉ (PARKIA
BIGLOBOSA) : CAS DE LA VILLE DE BOHICON
i
Réalisé par Ridwane Laye AKLE
REPUBLIQUE DU BENIN
******
MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE
SCIENTIFIQUE (MESRS)
******
UNIVERSITE D’ABOMEY-CALAVI (UAC)
******
ECOLE POLYTECHNIQUE D’ABOMEY-CALAVI (EPAC)
******
DEPARTEMENT DE GENIE DE TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE (GTA)
******
DIRECTEUR
Professeur Titulaire Guy Alain ALITONOU
(Professeur Titulaire des Universités/CAMES)
DIRECTEUR ADJOINT
(Chargé des Affaires Académiques)
Professeur Titulaire Vincent PRODJINONTO
(Professeur Titulaire des Universités/CAMES)
CHEF DE DEPARTEMENT
Professeur Nicodème CHABI
(Professeur Titulaire des Universités du CAMES)
Année académique : 2021-2022
15ème Promotion

EVALUATION DE LA QUALITE DE LA MOUTARDE FAIT A BASE DE GRAINE DE NÉRÉ (PARKIA
BIGLOBOSA) : CAS DE LA VILLE DE BOHICON
ii
Réalisé par Ridwane Laye AKLE
CERTIFICATION
Je soussigné Mme Edwige DAHOUENON-AHOUSSI, Professeur Titulaire des
Universités / CAMES Enseignante-Chercheuse à l’EPAC/UAC, certifie que le présent travail
intitulé "Evaluation de la qualité de la moutarde faite à base de graine de néré (parkia
biglobosa) : Cas de la ville de Bohicon", a effectivement été réalisé par Ridwane L. AKLE
sous ma supervision dans le cadre de ses travaux de fin de formation pour l’obtention du
diplôme de Licence Professionnelle en Technologie Alimentaire (GTA).
Superviseur,
Pr Edwige DAHOUENON-AHOUSSI
Professeur Titulaire des Universités / CAMES

EVALUATION DE LA QUALITE DE LA MOUTARDE FAIT A BASE DE GRAINE DE NÉRÉ (PARKIA
BIGLOBOSA) : CAS DE LA VILLE DE BOHICON
iii
Réalisé par Ridwane Laye AKLE
LISTE DES ENSEIGNANTS AYANT INTERVENU AU COURS DE NOTRE CURSUS
2020-2022
Nom
Prénoms
Matières enseignées
ABOU
Adam
Génie industriel alimentaire
Génie des procédés alimentaires
ADJAHOSSOU
Sèdamie
Physiologie végétale
ADJOU
Euloge
Microbiologie générale
AHOUSSI
Edwige
Nutrition humaine
Technologie des eaux et boissons
Technologie des fruits et légumes
Techniques instrumentales
AKPOVI
Casimir
Biologie Cellulaire
AKPOVO
Berléo
Maintenance industrielle
AMETONOU
François
Techniques d’expression et méthode de communi-
cation
BALLOGOU
Vénérande
Contrôle qualité
Technologie des céréales
Technologie des racines et tubercules
BOCCO
Elvarez Jean
Michel
Informatique
CARRENA
Yessoufou Tho-
mas
Economie Alimentaire
CHABI
Nicodème
Physiologie animale
DAN
Céline
Botanique
DEGNON
René
Matières premières dans les industries agroalimen-
taires
Technologie des produits laitiers
Technologie des viandes et produits carnés
Do-BEHANZIN
Ghislain
Génie industriel
DOKO
Valéry
Initiation à l’élément de recherches opérationnelles

EVALUATION DE LA QUALITE DE LA MOUTARDE FAIT A BASE DE GRAINE DE NÉRÉ (PARKIA
BIGLOBOSA) : CAS DE LA VILLE DE BOHICON
iv
Réalisé par Ridwane Laye AKLE
DOSSOU
Cyriaque
Techniques d’expressions et méthodes de communi-
cation
EGOUNLETI
Pédro
Anglais technique
FANNOU
Jean Louis
Physique
GBAGUIDI
Pascal
Technologie des produits sucriers
HOUEMENOU
Gualbert
Techniques instrumentales
HOUENOU
Léonce
Education physique et sportive
HOUNGA
Bernard
Mathématiques
Probabilités et statistiques
KOFFI
Aristide Justin
Anglais
MONOTE
Edmond
Informatiques et applications
SABI TAKOU
Daniel
Initiation à l’analyse numérique
Statistiques appliquées
SAÏZONOU
Michaël
Chimie minérale
SANYA
Arthur
Physique industrielle
SESSOU
Philippe
Microbiologie alimentaire et industrielle
SEWANOUDE
Damien
Economie et gestion d’entreprise
SOUMANOU
Mohamed
Biochimie générale
Biochimie alimentaire et industrielle
Technologie des oléagineux
TCHOBO
Fidel
Chimie générale
Chimie Organique
YOVO
Antoine
Prévention des risques professionnels