Génie enzymatique 23-24

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GENIE ENZYMATIQUE

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INTRODUCTION
Vu les propriétés des enzymes (catalyseurs spécifiques), il n’est pas surprenant que les
industriels se trouvent parmi les premiers à reconnaitre et exploiter l’énorme potentiel des
enzymes.
En effet, ils ont vite compris que s’il était possible d’accélérer les réactions, les procédés de
production pourraient être réalisés en beaucoup moins de temps, à des températures et des
pressions plus basses ou avec des matières premières moins chères.
Dans d’autres situations, les enzymes ont rendu certaines réactions commercialement viables
pour la première fois.
Aujourd’hui le marché mondial des enzymes industrielles se développe rapidement.
Les principaux secteurs sont les détergents, le traitement de l’amidon et la production
d’aliments pour animaux.
Les enzymes sont désormais utilisées dans de nombreuses applications très diverses, allant du
« blanchiment biologique » du papier jusqu’aux techniques plus efficaces pour l’extraction du
pétrole et du gaz.
En général, l’utilisation des enzymes est très rentable, sans danger et reconnue comme une
technologie « verte » ou écologique.
Les enzymes font déjà partie de notre vie courante depuis très longtemps. Il suffit de citer
quelques exemples :
- la poudre à lessiver contenant les enzymes gloutons
- la présure pour faire cailler le lait
- les mélanges d’enzymes protéolytiques dans les fosses septiques ou les bacs à huiles
-…

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Les secteurs utilisant le plus les enzymes industrielles sont l’industrie des détergents
(protéases, lipases, amylases et cellulases pour produire des lessives « biologiques » car ces
enzymes décomposent rapidement ou libèrent les souillures et ce, à basse température et sans
usage de détergents chimiques) et les industries agro-alimentaires.
La plus grande partie des utilisations industrielles concernent des réactions d’hydrolyse ou
d’isomérisation.
La société belge, REALCO, basée à Louvain-la-Neuve, emploie 55 personnes et est devenue
en 2019, le leader mondial des solutions d’hygiène à base d’enzymes.
L’entreprise avait, jusqu’ici développé des produits à usage industriel (BIOREM).
Ils sont notamment utilisés dans l’industrie agro-alimentaire , ainsi que la restauration
collective et commerciale.
En 2018, Realco a lancé une nouvelle gamme de produits à destination des particuliers
(Eezym).
A la différence des produits d’entretien classiques, les solutions à base d’enzymes permettent
de transformer des matières organiques en résidus solubles dans l’eau.
La société exporte en France, en Allemagne et cible le marché chinois.
Les enzymes peuvent avoir plusieurs origines :
– végétale : papaïne (Carica papaya : hydrolyse, brasserie, viande) ;
broméline (ananas) ;
ficine (figue).
– animale : pepsine (muqueuse gastrique du porc : hydrolyse, soft drinks, brasserie).
– microbienne : la production industrielle s’est orientée vers les processus fermentaires plutôt
que vers les processus d’extraction. Ainsi, la production est indépendante des saisons,
de la géographie ; on peut utiliser des matières premières peu coûteuses et on peut
obtenir un rendement élevé si l’on fait un bon choix quant à la souche productrice et
au type de process.
De plus, il est possible d’avoir des propriétés et des spécificités diverses.
Ces avantages l’ont emporté sur les inconvénients liés aux industries de fermentation
(investissement élevé, énergie, risque de contamination) et un bon nombre de
fermentations productrices d’enzymes se sont développées depuis longtemps.
Les principales productions sont : protéase (bacillus), glucoamylase, amylase
(bacillus), glucose isomérase, amylase fongique, pectinase, protéases fongiques,
présure microbienne.

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