Explication de la catégorie des produits laitiers

EXPLICATION DES
CATÉGORIES DE
PRODUITS LAITIERS
High level Overview

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PRINCIPALES CATÉGORIES DE PRODUITS LAITIERS
DANS LE SECTEUR DE LA RESTAURATION
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Crèmes Beurre
sDesserts Lait de
barista (lait
moussant)
Crème de
cuisson
Crème
fouettée
Crème en
spray

CRÈMES
Vue d’ensemble

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LA CRÈME EST IMPORTANTE POUR LES CHEFS ET LES
BOULANGERS
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Les chefs cuisiniers ne peuvent pas imaginer travailler sans crème ! La plupart des chefs utilisent au moins
deux types de crème : la crème à fouetter ordinaire (non sucrée) et la crème culinaire.
Très polyvalent
Les domaines d'application de la crème pour le chef sont les soupes, les sauces, les vinaigrettes, les
desserts, les mousses et les plats principaux. Elle convient à différents types de cuisine !
La crème est un plaisir
Riche en goût et en couleur.
Une gâterie parfaite.
Les boulangers utilisent de grandes quantités
Parfait pour la décoration, comme générateur de volume et pour le remplissage.

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IL EXISTE DIFFÉRENTS TYPES DE CRÈME
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Crèmes à fouetter :
Elles sont principalement utilisées pour la
décoration et la finition des plats ; elles doivent
avoir une structure ferme et présenter un aspect
agréable et frais sur le plat. Il existe des variantes
sucrées et non sucrées.
Crèmes de cuisson :
Elles sont spécifiquement développées pour les
applications de cuisson à chaud et à froid telles
que les sauces, les soupes, les vinaigrettes, etc.
Elles doivent combiner des fonctionnalités de
cuisson et de liaison correctes avec le bon goût
et la bonne sensation en bouche.