Référentiel AIB pour l’inspection
Programmes
Prérequis liés à la
Sécurité Alimentaire
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Avis de non-responsabilité
Les informations contenues dans les présentent ou toute autre version du Référentiel AIB
pour l’inspection ne constituent pas des conseils juridiques. Il donne seulement des
informations générales basées sur les bonnes pratiques de fabrication, les exigences
réglementaires les plus usuelles et les bonnes pratiques de sécurité alimentaires
généralement mise en place sur un site de fabrication de produits alimentaires. Ce
Référentiel a été développé comme un guide des meilleures pratiques et ne dispense pas
de se mettre en conformité avec les lois et réglementations en vigueur. Ce Référentiel n’a
pas pour vocation de compiler les exigences des lois et réglementations existantes et ne
prend pas en compte les futures lois et réglementations qui pourraient entrer en vigueur ou
être modifiées après la publication de ce Référentiel. AIB International ne saurait être tenu
responsable de tout dommage découlant de l’utilisation des informations contenues dans ce
Référentiel, ou de toute action, omission ou décision prise sur la base de ce Référentiel ou
de toute information associée. De plus, AIB International décline expressément toute
représentation ou garantie de quelque nature que ce soit quant à ce Référentiel.
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tout moment.
AIB International
1213 Bakers Way
B.P. 3999
Manhattan, KS 66505-3999
États-Unis
Référentiel AIB pour l’inspection. 2022
ISBN 978-1-880877-02-9
13.1.A
iii
Table des matières
Préface ...................................................................................................... iv
Introduction au Référentiel .......................................................................... vi
Les catégories ....................................................................................... vi
Comment lire le Référentiel et ses exigences ......................................... ix
Système de score .................................................................................. xi
Référentiel AIB pour l’inspection ................................................................... 1
1. Méthodes opérationnelles et Pratiques personnels ............................... 1
2. Maintenance pour la sécurité alimentaire ........................................... 27
3. Pratiques de nettoyage ..................................................................... 43
4. Gestion Intégrée des Nuisibles (GIN) ................................................. 53
5. Pertinence des Programmes Prérequis liés à la Sécurité
Alimentaire .................................................................................. 67
Annexe A — Documents à préparer en vue de l'inspection ........................... 93
Annexe B — Procédure d’appel ................................................................ 106
Annexe C — Glossaire ............................................................................. 108
Index des chapitres .................................................................................. 120
iv
Préface
Description du document
Le Référentiel AIB pour l’inspection des Programmes Prérequis liés à la
Sécurité Alimentaire regroupe un ensemble d’informations dont l’objectif est
de vous permettre de comprendre :
• Ce qu’est une inspection ;
• La différence entre une inspection et un audit ;
• Comment lire le Référentiel AIB ;
• Quel est le système de score associé au Référentiel ;
• Comment se préparer pour et comment prendre part à une
inspection AIB ;
• Des informations pertinentes pour comprendre, appliquer et
améliorer vos Programmes Prérequis liés à la Sécurité Alimentaire.
Structure du document
Pour faciliter son utilisation, le présent document a été développé de façon à :
• Garder une terminologie uniforme tout au long du document
• Utiliser un langage clair, non ambigu et compréhensible par le plus
grand nombre
• Avoir recours le plus possible à un langage courant, et non à un
langage normatif ou complexe
• Structurer le Référentiel uniformément suivant la hiérarchie
suivante :
◊ Catégorie
Chapitre
» Exigences du chapitre
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