MEM13-8

UNIVERSITE CHEIKH ANTA DIOP DE DAKAR
(UCAD)
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ECOLE INTER-ETATS DES SCIENCES
ET MEDECINE VETERINAIRES
DE DAKAR (E.I.S.M.V)
ANNEE 2013 N° 8
MEMOIRE DE MASTER QUALITE DES ALIMENTS DE L’HOMME
Spécialité : produits d’origine animale
Présenté et soutenu publiquement le 27 / 04 / 2013 à 10 heures
à l’Ecole Inter-états des Sciences et Médecine Vétérinaires (EISMV) de Dakar
Par :
Mlle GBOSSA Soley G. Jaël
Née le 18 Mars 1987 à Cotonou (Bénin)
MEMBRES DU JURY
PRESIDENT : M. Louis Joseph PANGUI
Professeur à l’EISMV de Dakar
MEMBRES: M. Bhen Sikina TOGUEBAYE
Professeur à la FST de l’U.C.A.D
M. Germain Jérôme SAWADOGO
Professeur à l’EISMV de Dakar
DIRECTEUR DE RECHERCHE M. Malang SEYDI
Professeur à l’EISMV de Dakar
CO-DIRECTEURS DE RECHERCHE Mme. Rianatou BADA-ALAMBEDJI
Professeur à l’EISMV de Dakar
M. Khalifa Babacar SYLLA
Maître assistant à l’EISMV de Dakar
Qualité bactériologique des produits alimentaires
commercialisés par NOSOPAL

i
A JEHOVAH, suprême en puissance, Source de vie, de lumière, d’abondance !
Que ton grand nom soit loué ici-bas !
Toi, tu sais bien que nous sommes poussière. Nul ne pourrait te donner en
retour.
Nous espérons tous que tu inscrives et gardes nos noms à jamais dans ton livre
de souvenir – Ml 3 :16.

ii
DEDICACES
A mes chers parents
Quand bien même je sais qu’il serait impossible de vous remercier
convenablement vous qui avez consenti tant d’années de sacrifices pour vos enfants.
Ce travail est le fruit de vos prières et de tous les sacrifices consentis pour mon
éducation. Trouvez ici tout l’amour et l’affection qu’un enfant peut ressentir et avoir
pour ses parents.
Puisse Jéhovah nous garder afin que nous partagions toujours de nombreuses choses
ensemble.
A mes frères et sœurs
Pour votre accompagnement malgré la distance et en reconnaissance de votre
soutien moral et matériel durant cette formation.
Je ne peux imaginer la vie sans vous. Vous êtes pour moi des exemples et un soutien
indéfectible.
Puissions-nous rester soudés malgré les difficultés de la vie et rentrer ensemble dans
le monde nouveau.
A tous les miens
Grand-parents, oncles, tantes, cousins et cousines, neveux et nièces que je ne
saurais citer et qui occupent une place dans mon cœur.

iii
REMERCIEMENTS
Nous exprimons ici toute notre gratitude aux personnes qui de près ou de loin ont
contribué à la réalisation de ce travail.
 Au Professeur Malang SEYDI pour avoir bien voulu diriger ce travail,
malgré vos occupations et pour vos exceptionnelles qualités d’enseignant et
de pédagogue. Vous nous avez généreusement beaucoup appris dans ce
Master. Trouvez ici, le témoignage de notre sincère gratitude.
 Au Professeur Rianatou BADA-ALAMBEDJI pour son aide précieuse
depuis le début de ce travail. Ce travail avec vous a été une expérience très
enrichissante.
 Au Docteur Khalifa Babacar SYLLA pour sa constante disponibilité et
son aide inestimable à la réalisation de ce travail.
 A tout le personnel du Laboratoire HIDAOA particulièrement à Messieurs
Amadou Lamine KONE, Mamadou BALDE et Abdoul Nalla BA pour
leur bel encadrement au laboratoire et leur aide dans ce travail. A Madame
DIEYE et aux Messieurs TRAORE, El Hadj et KA pour leur bonne humeur
stimulante. Merci à Madame MAR sans qui ce travail n’aurait pu aboutir.
 A tous mes camarades de Master avec qui j’ai passé de bons moments et
spécialement Mr Yendubé Touguelighan KANTATI, Mr Luc
LOUBAMBA, Mlle Fatou THIAM et Mlle Raïssa EBENGO.

iv
HOMMAGES A NOS MAITRES ET JUGES
A notre Maître et président de jury, Monsieur Louis Joseph PANGUI,
Professeur à l’EISMV de Dakar
Monsieur le Directeur Général de l’EISMV
Vous nous faites un grand honneur en acceptant de présider ce jury de mémoire
malgré votre calendrier très chargé. Ce travail est l’occasion pour nous de vous
exprimer notre reconnaissance et notre profonde gratitude.
A notre Maître et juge, Monsieur Bhen Sikina TOGUEBAYE, Professeur à la
Faculté des sciences et Techniques de l’Université Cheikh Anta Diop de Dakar
C’est un énorme privilège pour nous que vous soyez présent dans ce jury.
Votre amour du travail bien fait et votre rigueur d’homme de science vous ont
toujours distingué. Veuillez trouver ici Maître le témoignage de notre profonde
gratitude.
A notre Maître et juge, Monsieur Germain Jérôme SAWADOGO, Professeur à
l’EISMV de Dakar
Vous nous faites un très grand honneur en acceptant de juger ce modeste
travail. Vos qualités scientifiques, pédagogiques, et votre capital d’expérience nous
ont beaucoup servi durant nos études de Master. Veuillez trouver ici l’expression de
notre respect et profonde gratitude.