HR Management for Hotel Management

Résumé Théorique et
Guide de Travaux Pratiques Module : Gestion des Ressources Humaines
OFPPT/DRIF/DRTA/ISIHR
Document élaboré par :
Nom et prénom EFP DR
M.CHOUAFA Mustafa ISHR Marrakech DRTA
Coordination assurée par :
Nom et prénom Fonction
Melle Samlali Soumaya Responsable du projet Hôtellerie
Restauration DRIF
M. Samir Fousshi Directeur de l’ISHR Casablanca
M. Khouadri Noureddine Coordonnateur CDC Hôtellerie
restauration Casablanca
Validation
Nom et prénom Fonction
M. Pascal MEAUDE Expert AFPA

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Guide de Travaux Pratiques Module : Gestion des Ressources Humaines
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INTRODUCTION GENERALE :
Le parcours de la fonction, un peu d’histoire :
L’administration du personnel
Les relations humaines
Le management stratégique des ressources humaines
Le développement du potentiel humain
Les missions de la gestion des ressources humaines :
A- Vision statique : Administration du personnel
B- Vision dynamique : Gestion et Communication
PARTIE I- CONSTRUCTION DES EQUIPES
La sélection et le recrutement
1ère partie
CHAPITRE I- LA SELECTION ET LE RECRUTEMENT
I- UNE NECESSAIRE PLANIFICATION
1-1-Extention et diversification des besoins en
Personnel
1-2 -De nouvelles exigences en matière de
recrutement
1-3-Les types d’engagement
1-4-Les organismes spécialisées
1-5-Les méthodes de prospection.
1-6-L’élaboration de plans
II- LES OUTILS INDISPENSABLES AU
RECRUTEMENT:
Tableau des moyens de sélection
2-1- Le Curriculum vitae.
2-2- Le dossier de demande d’emploi
2-3- La description de poste
2-4- L’identification de poste .
III- EXEMPLES DE DOCUMENTS
3-1- Exemple de description de poste utilisable pour
le recrutement d’un inspecteur d’unités de
restauration collective .

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3-2- Dossier de demande d’emploi ( Hôtel Suffren la
Tour).
3-3- Dossier de demande d’emploi ( Hôtel Paris
Hilton )
3-4-Enquête portant sur le recrutement dans les
hôtels du type familiale.
3-4-1- Profil de l’embaucheur .
3-4-2-Profil de l’embauché .
3-4-3-Pratique du recrutement : critère,
moyens, efficacité .
3-5-Enquête portant sur dans les hôtels 4 * de
grande capacité .
Méthode de sélection .
Remarque .
La sélection et le recrutement
2éme partie
I LES MODALITES DE RECRUTEMENT .
1-1-Les examens psychologiques :
1-1-1- examens de sélection ;
1-1-2- examens de promotion ;
1-1-3- examens de reconversion ou
d’orientation .
1-1-4-
II LES TECHNIQUES DE RECRUTEMENT
2-1-Le questionnaire
Exemple de questionnaire caractérologique :
2-1-1 Consignes préliminaires ;
2-1-2-Règles d’interprétation ;
2-1-3-REMARQUES
2-2-LES TESTS
2-2-1- les tests d’efficience
2-2-2- les questionnaires et inventaires de
personnalité
2-2-3- les tests projectifs
2-3-QUELQUES EXEMPLES

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2-3-1-Le test projectif de Rorschach .
2-3-2-Le test d’intelligence de Weschler-
Bellevue
2-3-3-Le « Thematic Apperception Test »
(TAT)
2-3-4-Le test de frustration de Rosenberg
2-3-5-Le test du village d’Artus
Remarques .
III TESTE DE REFLEXION : « Les tests démystifiés » de Jean
GODET, éditions Aubier-Montaigne – 1976 .
La sélection et le recrutement
3eme partie
L’ENTRETIEN, L’ACCUEIL ET L’INTEGRATION .
I L’ENTRETIEN.
1-1-Les différents types d’entretien :
1-1-1-entretien visant à apporter ou recueillir
des informations ;
1-1-2-entretien d’enquête ;
1-1-3-entretien de diagnostic ;
1-1-4-entretien d’embauche ;
1-1-5-entretiens de mutation et de
promotion ;
1-1-6-entretien d’appréciation ;
1-1-7-entretien de démission ;
1-1-8-entretien de résolution de cas ;
1-1-9-entretien d’aide .
1-2-Une délicate relation de face à face
1-3-Les règles à respecter .
1-4-Les dimensions du langage .
1-5-Constituer une « réserve » de candidats .
1-6-Texte d’illustrations : « Comment recruter et
conserver un bon personnel » ( E.DICHTER)

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II L’ACCUEIL
2-1-Un « pays » inconnu .
2-2-L’accueilest collectif .
III L’INTEGRATION
3-1- La période d’essai .
3-2- Le suivi de l’intégration .
IV TEXTE DE REFLEXION : « Le loup-Cervier » de
G.CROUSSY
CHAPITRE II- LA FORMATION DES COLLABORATEURS
INTRODUCTION
I- DEFINITION
II- LES TYPES DE FORMATION
III- COMMENT FORMER LES COLLABORATEURS ?
3-1- Le plan de formation
3-2- Construction d’un plan de formation
3-3- Plan de formation individualisé
3-4- La formation et la législation
IV- LA MESURE DE L’INVESTISSEMENT FORMATION
PARTIE II- GESTION DYNAMIQUE DES
EQUIPES
CHAPITRE III- LA POLITIQUE DES REMUNERATIONS
I- LES OBJECTIFS DE LA POLITIQUE SALARIALE
II- LES CONTRAINTES DE LA POLITIQUE SALARIALE
III- LES MOYENS :
3-1- Construction et évolution des grilles des
salaires
3-2- Adaptation de la grille des grilles aux efforts
du personnel
3-3- Valorisation de la fidélité à l’unité
IV- LA REMUNERATION……. SOURCE DE MOTIVATION
MAIS AUSSI DE CONFLIT :