Le prendre soin jusque dans l`assiette

Le prendre soin
jusque dans l’assiette
Communiqué de presse, le 9 décembre 2014
Anne-Karen Nancey - Direction de la communication
02 47 47 37 57 - [email protected] - www.chu-tours.fr
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Comment satisfaire le plaisir gustatif d’un patient en n de vie hospitalisé ? C’est le dé que s’est lancé le service
d’Hématologie Thérapie Cellulaire (HTC) de l’hôpital Bretonneau du CHRU de Tours depuis 2012.
L’alimentation des patients est le premier sujet abordé au cours des staffs hebdomadaires pluridisciplinaires du
service. C’est lors d’un de ces staffs que l’aide soignante-aide hôtelière du service, a fait part de ses difcultés à
satisfaire les envies prandiales des patients en n de vie, avec les plats proposés alors par le CHRU aux patients.
L’enjeu n’était pas d’atteindre un objectif nutritionnel, mais il s’agissait de répondre aux souhaits immédiats de
patients présentant différents troubles liés à l’alimentation (perte d’appétit, asthénie, contrariété…) par le biais
d’une prestation personnalisée, et pour qui manger représente un des derniers plaisirs.
Depuis plusieurs années, le service d’Hématologie a expérimenté des améliorations pratiques comme le service
dans une assiette en porcelaine, le choix journalier, l’adaptation des portions. Le constat était que ces améliora-
tions restaient insufsantes pour certains patients : refus total ou partiel des repas servis, voire un apport de nour-
riture extérieure par l’entourage.
C’est pourquoi les acteurs du service diététique, du service d’HTC et de l’équipe des cuisines centrales du CHRU
ont travaillé ensemble sur l’amélioration de la prestation repas pour ces patients spéciques.
Les axes d’amélioration proposés ont concerné la présentation du plateau et sa contenance.
Concernant la présentation, elle a été améliorée par l’ajout de sets et de serviettes en papier de couleur (nancés
par l’association CANCEN).
Concernant la contenance, plusieurs produits ont été testés par les professionnels et par les patients an de pro-
poser un choix de saveurs diversiées. Une carte d’une dizaine plats préparés surgelés (Tajine de poulet, hachis
Parmentier de canard, fondant de lapin aux pruneaux…), des desserts ainsi que des produits d’épicerie, a été
élaborée. Elle est proposée au patient en alternative du menu depuis décembre 2013. Un congélateur et différents
récipients ont été achetés pour le stockage des denrées.
Ces améliorations esthétiques et gustatives ont permis de satisfaire 100% des patients interrogés d’après une
enquête réalisée sur 5 mois au sein du service d’HTC. Les critères d’évaluation étaient : l’aspect, la diversité, le
goût, la température, la présentation (assiette en porcelaine, set et serviette), la quantité et la texture.
« Oh ! Quelle jolie présentation de ce plateau ! Ces couleurs égaient mon repas. Est-ce que je pourrai ramener le
set chez moi ? »
« Ces courgettes farcies sont très bonnes. C’est un peu comme à la maison ! »
« Moi qui suis difcile… Enn des repas que j’ai plaisir à manger ! »
Lors de la présentation de ce projet de service au bureau de pôle Cancérologie-Urologie en juin 2014, les médecins
et cadres présents ont émis le souhait de le déployer sur tout ce pôle du CHRU.
Sans compter le temps humain, la participation nancière de l’association CANCEN et l’investissement personnel
de tous les acteurs, le budget de ce projet est d’environ 7000€ par an.
Par ailleurs, au-delà du bénéce avéré pour le patient, ce projet est un bel exemple de coopération interprofession-
nelle mais aussi interpôle au sein d’un même établissement.
Avec un projet baptisé Alimentation Plaisir :
le service d’hématologie du CHRU de Tours
se mobilise pour une meilleure prise en charge des patients en n de vie