Volume 10, Numéro 2 Mars 2014 Nos cinq sens, énigmes de notre corps. vous comprendrez comment vous arrivez à sentir, comment un bébé perçoit les odeurs, surtout celle de sa mère, et quelles sortes de troubles de l’odorat peuvent venir perturber notre façon de sentir les différentes odeurs. Vous pourrez aussi en apprendre davantage Sommaire Éditorial ...….....p 3 Musique et moral…………… .……p 4-5 Cuisine moléculaire………… Nos cinq sens: les énigmes de notre corps C hers lecteurs et lectrices, jeunes scientifiques et Scientifines, nous sommes heureuses de vous présenter cette nouvelle édition du journal Savoir avec Les Scientifines qui porte sur le corps humain et ses cinq sens! Bien sûr, le cerveau est le chef d’orchestre de tout le fonctionnement de notre système, mais c’est par les différentes parties de notre corps que nous arrivons à percevoir le monde qui nous entoure. D’où l’impor- tance d’en apprendre davantage sur le fonctionnement de notre corps par rapport à nos cinq sens, ainsi que les problèmes, maladies ou troubles, qui peuvent parfois survenir à ce niveau, que ce soit par cause génétique, par vieillissement, ou par détérioration due à une négligence ou à un accident. Ainsi, dans ce journal, vous pourrez retrouver plusieurs articles qui parlent de l’odorat en passant par l’explication du sens de l’olfaction et du fonctionnement du nez, ………...p 6 Synesthésie………….……….. ..…......p 7 Lumière et couleurs...……… …...…….p 8 Anatomie de l’œil ……...… ….……..p 9 Lentilles optiques ……….… ..….p 10-11 Maladies de l’œil…………… .………..p 12 Le toucher…………...……… .………..p 13 Maladies de la peau……… .…….p 14 Le soleil et la peau…………… …..…….p 15 Cerveau et images………… ….……...p 16 L’olfaction………………..… ……...p 17 Troubles de l’odorat………... ..……..p 18 Odorat du bébé……………… ..…….p 18 Phéromones…………………… ..…....p 19 Bouche amère……...………… ..…….p 19 Le goût sucré……………..…… sur un côté plus animal de l’odorat en lisant à propos de phéromones, substances chimiques dégagées par certaines espèces vivantes qui leur permettent de communiquer des messages spécifiques entre eux. De plus, le sens du goût et le fonctionnement de la lan- gue vous seront expliqués en détail. Vous en apprendrez aussi plus spécifiquement sur le goût salé ainsi que sur la cuisine moléculaire, un croisement entre la science et la cuisine qui transforme les recettes simples en plats spectaculaires! À propos de l’œil et de la vue, vous pourrez en apprendre plus sur la perception de la lumière et des couleurs et les différentes maladies de l’œil. Puis vous pourrez aussi retrouver une description des différents types de lentilles optiques qu’on peut retrouver pour corriger certains problèmes de vision. En lisant ce journal, vous aurez aussi la chance de vous informer davantage sur le sens du toucher, ainsi que sur certaines des maladies de la peau qui peuvent causer des sensations désagréables au niveau de ce sens. Les journalistes de Savoir avec Les Scientifines vous offrent aussi un article sur le lien mystérieux qui existe entre la musique et les émotions humaines ainsi que sur un intéressant phénomène qui s’appelle la synesthésie. Connaissez-vous l’odeur de votre chanson préférée? Puis la couleur de la première lettre de votre nom? Lorsqu’une personne associe deux sens qui ne sont pas habituellement reliés, on dit d’elle qu’elle est synesthète. Mais vous en apprendrez davantage làdessus en lisant notre journal. Bonne lecture et à la prochaine! Ahlia 2 Savoir avec les Scientifines De la musique pour se remonter le moral! L a musique est spéciale. Une bonne mélodie peut nous faire danser comme des fous ou nous détendre et nous aider à nous ressourcer. Il est prouvé que la musique peut faire sourire. Écouter de la musique joyeuse ou triste peut rendre plus content ou plus malheureux. Cela pourrait nous arriver n'importe quand. La musique affecte nos sentiments dépendamment de notre sensibilité et de nos goûts musicaux. Des fois quand on est triste, on a le goût d'écouter des chansons tristes, mais des fois quand on est triste, on veut écouter de la musique qui nous rend joyeux, pour nous remonter le moral. La musique et la séduction peuvent aussi influencer le cerveau de certaines per- Le cerveau admire, lit, écoute, joue... de la musique sonnes. Comme vous pouvez le constater sur la photo, la musique est comme une sorte de charme d'amour. La musique affecte tout notre cerveau, il n’y a pas un centre musical précis comme pour la compréhension du langage. Quand on joue avec un instrument, une partie du cerveau doit comprendre ce qu’on fait avec les mains tandis qu’une autre partie est utilisée pour lire les notes de la partition. Charme d’amour avec la musique Écouter de la musique forte peut donner des troubles de l'ouïe. N'importe quel genre de musique forte, non seulement le rock, peut causer une perte d'audition temporaire ou permanente. La perte d'audition temporaire peut être produite dès que vous êtes exposé à un bruit fort pendant 15 minutes. Les personnes affectées par une perte d'audition temporaire ne peuvent pas ajuster la force de leur propre voix et peuvent avoir de la difficulté à savoir qui parle dans un groupe. Christina 3 Cuisine moléculaire L a cuisine moléculaire est une façon de cuisiner avec la science et l'art culinaire. On peut construire et déconstruire des plats et du jus de sept façons différentes: la gélification , la sphérification, l'émulsification, la pressurisation au siphon, la suspension, la mise en poudre et la surgélation. Dans cet article, je vais vous parler de la gélification, la sphérification et la cryogénisation. La gélification rose que l'agar-agar peut se solidifier car il possède beaucoup de radicaux hydrophobes CH2-O. Lorsque l'agar-agar touche à de l'eau, ses radicaux hydrophobes CH2-O vont essayer d'éviter l'eau. Pour l'éviter, chacun des radicaux de la molécule de l'agar-agar va se placer le plus possible vers l'intérieur de la molécule, alors ils sont alignés l'un à côté de l'autre. Les molécules de l'agar agar vont se rapprocher pour chasser l'eau. La gélification est le procédé qui permet d’obtenir un gel (état intermédiaire entre liquide et solide) comme c’est le cas de l’agar-agar. La sphérification Pour gélifier, l'agar-agar doit être en contact avec de l’eau et être dans un milieu chaud. L'agar-agar est un hydrocolloïde, ce qui veut dire qu'il gélifie quand il est en contact avec l'eau. C'est grâce à l'aga- La sphérification a été inventée en 2003 par le chef du restaurant EL BULLI, Ferran Adrià. Elle consiste en une gélification d'un aliment liquide plongée dans un bain. Il existe deux sortes de sphérification : la sphérification basique et la sphérification inverse. Ces deux sortes de sphérification permettent de faire des boules de différentes tailles qui res- Fonctionnement de la gélification 4 semblent à des caviars, billes, œufs, gnocchis ou raviolis et qui peuvent être soit liquides à l’intérieur ou durs. Pour réussir cette technique, on utilise plusieurs substances, l'alginate de sodium et les sels de sodium. La sphérification de base: Technique de sphérification L'alginate de sodium peut transformer le liquide en gel quand il est en contact avec du calcium. Pour que cela donne des sphères il faut dissoudre dans le liquide à sphérifier de l'alginate de sodium. Avec une pipette ou une seringue, on met des gouttes de ce liquide dans un bain de calcium. Une pellicule gélifiée se forme tout de suite à la surface et se durcit mais vers l'intérieur. On obtient une sphère avec le cœur liquide qui est instable dans le temps. Le calcium progresse vers l'intérieur, donc la sphère va complètement gélifier avec le temps. La sphérification inverse: La sphérification inverse est le contraire de la sphérification basique. En fait la réaction chi- Savoir avec Les Scientifines Délices de la cuisine moléculaire mique est la même, il n'y a juste que les ingrédients et le résultat à long terme qui sont différents. Dans le cas de sphérification inverse, on met une solution liquide qui contient du calcium, par exemple des produits laitiers, ou dans un liquide ou on peut dissoudre du sel de sodium qu'on plonge dans un bain qui contient de l'alginate de sodium. Chimiquement ça produit la même chose : du gel se forme tout de suite au dessus de la solution et protège le cœur liquide. Par contre, le gel durcit vers l'extérieur, et c’est ce qui la différen- cie de la sphérification basique. faut que l'aliment garde tout son jus. La cryogénisation La première étape : consiste à plonger l'aliment dans de l'azote liquide. L'énergie dans les molécules de l'aliment va dans l'azote liquide. L'aliment se refroidit rapidement car les mouvements et les transformations des molécules sont arrêtés à cause du froid. Si on réchauffe l'aliment, la chaleur va évaporer l'azote liquide et les molécules qui avaient arrêté vont se remettre à bouger. Les molécules vont revenir à la même place avant que l'aliment se glace. On en fait à partir de faibles températures ( - 150/ 120 k ). La cryogénie alimentaire sert a conserver des aliments grâce à une surgélation très rapide. Elle est souvent utilisée dans la cuisine moléculaire, comme pour faire de la crème glacée, des sorbets, des meringues et aussi des cocktails alcoolisés. La plupart des aliments contiennent de l'eau. Pendant la cryogénisation, il ne faut pas que l'aliment se déshydrate il Refroidissement normal Refroidissement avec de l'azote liquide Vitesse normale 10 x plus rapide Déshydratation, perte de goût et d'arôme Moins de changement sur le plan microbiologique et physique. Sur ce tableau, on a comparé la surgélation normale et la surgélation avec de l'azote liquide. En résumé, la cryogénisation est un refroidissement plus rapide avec de l'azote liquide et qui n’affecte pas beaucoup la qualité de l’aliment. Gros cristaux créés à cause du Cristaux plus petits, qui restent refroidissement qui risque de dans les cellules et qui n'abibriser les cellules ment pas la paroi de la cellule Carla 5 La synesthésie LA SYNESTHÉSIE Q u'est-ce que la synesthésie? Trouble psychologique qui fait faire au cerveau une association de différentes sensations qui ne sont pas liées entre elles. La synesthésie est un phénomène neurologique par lequel plusieurs sens sont associés. Par exemple, "voir la musique", "goûter la dureté d'une surface" ou "voir les chiffres et les lettres en couleurs". Aussi c'est une perception sans sensation. La synesthésie consiste à associer des impressions sensitives à des perceptions réelles ressenties par un autre sens. unités temporelles. Synesthésie lexicale: Ces synesthètes peuvent parfois associer un mot qui ne représente pas forcément un aliment, à un goût. Lettres ou chiffres en couleur Synesthésie couleurs: musique- Percevoir des couleurs en écoutant la musique est la caractéristique de la synesthésie musique-couleurs. Synesthésie numérique: La synesthésie numérique se Exemple: blanc au sucre, jaune à l'acide, bleu clair aura un goût de tequila et le rouge aura un goût de poisson frit. Personnification: Associe un caractère, un sentiment, ou un état d'esprit à un mot, une lettre, une couleur ou un chiffre. Le mot "synesthésie", ça vient d'où? La synesthésie est un mot grecque. Le préfixe "syn" signifie ensemble. Le premier cas publié dans la littérature médicale fut rapporté en 1710 par l’ophtalmologiste anglais Thomas Woolhouse (1650-1734). Synesthésie musique-couleur Combien y a-t-il de types de synesthésie? Il y a cinq types de synesthésie: Synesthésie graphème: elle correspond à une catégorie de personnes pouvant associer des lettres de l'alphabet ou des nombres à des couleurs. 6 caractérise par la capacité de concevoir mentalement une représentation spatiale des Musique, lettres et chiffres en couleur Afifa Savoir avec les Scientifines Perception de la lumière et des couleurs L a lumière est un facteur de la perception des couleurs. La lumière se compose d'ondes électromagnétiques. Toutes ces ondes ne sont pas visibles à l'œil nu. Nous percevons celles qui le sont comme lumière visible. Est-ce qu'il existe différentes sortes de lumière? La lumière du soleil contient toutes sortes de couleurs. Nous la voyons comme étant la lumière blanche. De nos jours, il existe des filtres spéciaux qui nous permettent de filtrer la lumière afin d'identifier les couleurs qui y sont contenues. Qu'est-ce qui nous permet de percevoir les couleurs? Il existe, dans la peinture, une substance qu'on appelle ''pigment'' qui nous permet de percevoir les différentes couleurs. Les pigments absorbent toutes les couleurs de la lumière et en reflètent d'autres. La couleur reflétée est la couleur qu'on voit. Par exemple, les pigments contenus dans le chandail bleu absorbent toutes les couleurs de la lumière et reflètent la couleur bleue de la lumière. En bref, nous voyons la couleur reflétée par les pigments. Il est donc conseillé de porter, en été, des chandails aux couleurs blanches, car elles réfléchissent toutes les couleurs de la lumière, et en hiver, de porter des vêtements de la couleur noire, car elle absorbe toutes les couleurs de la lumière Est-ce que tout le monde perçoit les mêmes couleurs? Affirmativement, ceci est difficile à conclure, même pour les scientifiques. C'est comme si on voulait expliquer la couleur rouge à un aveugle. La capacité de perception dépend de chaque individu. Par exemple, certaines personnes perçoivent la couleur turquoise plus vert que bleu, tandis que d'autres la voient plus bleu que vert. En conclusion, nous percevons les couleurs de la lumière différemment. Est-ce qu'il existe des personnes qui confondent les couleurs? Elles sont rares, mais elles existent. On les appelle les ''daltoniens'' et ''daltoniennes'', mais la majorité d'entre eux sont des garçons. Le daltonisme est un phénomène héréditaire, il est transmis de génération en génération, alors il y a beaucoup de chance que les enfants d'un daltonien soient daltoniens. Les daltoniens sont des gens qui confondent les couleurs rouge et vert. Finalement, s'il n'y a pas de lumière, il n'y aura pas de couleurs. Perception de la lumière et des couleurs Rou Pey 7 Anatomie de l’œil L 'œil est un organe complexe qui est composé de 12 parties qui nous permettent de voir. Nous pouvons voir certaines parties en regardant quelqu'un dans les yeux, mais il y a tout un système derrière. La choroïde: c'est une partie de l'œil colorée qui constitue une chambre noire où il y a beaucoup de vaisseaux. La sclérotique: partie blanche et opaque de l’œil, on l’appelle couramment blanc de l'œil. Elle contient de fins vaisseaux sanguins. La cornée: lentille qui laisse pénétrer la lumière dans l'œil. L'humeur aqueuse: Liquide transparent qui est entre la cornée et le cristallin qui concentre les rayons lumineux. L'iris: Partie colorée de l'œil qui contrôle la quantité de lumière. Sa couleur est due à deux pigments: la mélanine et la lipofuscine (pour les yeux verts). La pupille: C'est un trou situé au milieu de l'iris pour permettre le passage de lumière vers la rétine. L'humeur vitrée: Elle occupe 80 % du volume de l'œil, elle est constituée d'une gelée qui donne à l'œil une forme ronde et concentre également les rayons lumineux. Elle se trouve derrière le cristallin. Le cristallin: C'est une lentille qui est composée de fines couches une pardessus l'autre. La rétine: C'est une des couches qui est sensible à la lumière. Chaque rétine a environ 5 à 7 millions de cônes qui détectent les couleurs quand il fait jour, et environ 130 millions de bâtonnets qui détectent les formes (en noir et blanc) ainsi que le mouvement, cela même la nuit. La tache jaune: Dépression de la rétine qui est située au pôle postérieur de l'œil où la pression est maximale. La tache aveugle: C'est le seul point de la rétine qui ne voit pas parce qu'il n'a pas de photorécepteurs. C'est l'endroit où le nerf optique et les vaisseaux sanguins quittent l'œil. Ainsi, c'est un point de l'œil qui ne voit pas les objets. Le nerf optique: Nerf qui transmet les informations de la rétine vers le cerveau. Anatomie et physiologie de l’œil 8 Mira Les lentilles optiques L es lentilles optiques corrigent les problèmes de la vue. Il en existe trois types : les lentilles souples, les lentilles traditionnelles rigides et les lentilles de couleurs. Les lentilles de couleurs sont des modèles de lentilles qui peuvent proposer une correction. Elles sont le plus souvent portées dans une fête ou une occasion spéciale. Les lentilles traditionnelles rigides répondent particulièrement aux besoins des astigmates. Un astigmate est une personne qui souffre de l'astigmatisme. Dans un œil normal, il y a un cristallin qui est de forme ovale et une cornée Lentille optique pour la correction de la vue de forme ronde. L'astigmate lui a un cristallin ou une cornée qui est déformé. Si le cristallin ou la cornée sont déformés, la lumière qui va rentrer dans l'œil et qui va nous permettre de voir les choses qui sont autour de nous va faire en sorte que l'image va se rendre au mauvais endroit. Normalement, l'image qu'on voit va se rendre sur la rétine à l'arrière de notre œil, mais pour l'astigmate, l'image va se former un peu en avant ou en arrière de la rétine. Les lentilles souples: Elles sont hydrophiles et composées de 25 à 75 % d’eau, ce qui leur procure leur souplesse. Elles sont très fines et sont composées de matériaux qui permettent l’oxygénation de la cornée et une meilleure adaptation pour l’œil. Aujourd’hui, ce sont les lentilles souples qui sont le plus souvent prescrites. Lentilles de couleurs Saarankah 9 Les maladies de l’œil D e nombreuses maladies peuvent affecter nos yeux. Chaque partie de l’œil peut présenter un trouble oculaire. Il faut bien connaître son mal pour pouvoir bien le soigner. Dans mon article, je vais vous parler de quelques maladies de l'œil: La cataracte La cataracte est une maladie de l'œil qui fait embrouiller le cristallin de l'œil très lentement, si bien qu’il devient partiellement ou totalement opaque. La cause principale est le vieillissement. Il y a tout de même un traitement pour cela. Une implantation de lentilles intraoculaires s’avère nécessaire quand il y a besoin d’une ablation de cataracte. Le glaucome Le glaucome est une maladie de l’œil qui perturbe le bon fonctionnement du nerf optique qui est responsable de la transmission des signaux visuels au cerveau. La perte de vision associée au glaucome est un phénomène irréversible. Il peut même se produire sans que la personne s’en rende compte. Le risque est de plus en plus grand avec l’âge, si quelqu'un de la famille a le glaucome ou chez les personnes d’origine afrocanadienne. Opacification du cristallin 10 Nul ne sait ce qui cause l’apparition du glaucome, mais Formation du glaucome la hausse de la pression dans l’œil est l’un des facteurs de risque principaux. La rougeur de l'œil Avoir les yeux rouges un jour peut arriver à chacun de nous. Cette rougeur se produit au niveau de la sclérotique (partie blanche de l’œil). Souvent, elle est due à une conjonctivite qui peut être soit d’origine bactérienne, virale ou causée par des allergies. Savoir avec les Scientifines Le Strabisme tropie. Le strabisme est une maladie de l'œil : les yeux ne sont pas bien alignés et ne pointent pas dans la même direction, le cerveau en supprime une pour que l’image reste nette. L'hypertropie Il existe trois sortes de strabisme: L'ésotropie ou strabisme convergent Elle peut toucher les deux yeux ou un seul œil. Les yeux convergent vers l’intérieur. L’œil de cet enfant est dévié vers l’intérieur Il s’agit d’un strabisme vertical, les yeux sont mal alignés verticalement. fectés ont un résidu "de vision utile" qui peut souvent être amélioré par des appareils spéciaux et grâce aux nouvelles technologies. Diverses affections de l'œil et du système visuel peuvent causer la basse vision. Certaines maladies de l'organisme et le vieillissement peuvent tous conduire à une baisse de l'acuité visuelle. La baisse de l'acuité visuelle peut aussi résulter d'autres affecL’œil de cette fille est dévié vers le haut tions, comme une cataracte ou le glaucome, ou de lésions du nerf La basse vision correspond optique, qui transmet les à une perte suffisante de images visuelles au cervision pour limiter les activeau. vités de la vie quotidienne. Il ne s'agit pas d'une cécité totale. Au moins 80 % des gens afLa basse vision: L'éxotropie ou strabisme divergent Quand les yeux sont déviés vers l'extérieur, c'est l'éxo- Lentille divergente pour corriger la myopie L’œil de cet enfant est dévié vers l’extérieur Muhini 11 Le toucher L e toucher est un des cinq sens chez l'humain et les animaux. Le toucher donne des informations par contact de la peau avec la surface du corps. On a souvent montré la complexité du toucher. Chez le fœtus humain, c'est le premier des cinq sens à se développer. Ce sens permet notamment, chez les hommes, de mieux connecter la vision. Toucher les objets ou les autres êtres vivants favorise l'apprentissage chez les enfants. Il existe un nombre gigantesque de thérapies impliquant le sens du toucher. Le toucher est partout présent à la surface du corps, mais certaines zones comme les lèvres, les doigts et les orteils sont plus sensibles que d’autres. Il existe, sous la peau, des terminaisons nerveuses, qui réagissent à la pénétration des objets pointus. Si ces terminaisons nerveuses profondes Transmission du message "douleur" sont activées, le vers le cerveau corps ressent une douleur. Le bout des doigts contient énormédoigts renferme des termiment de ces terminaisons naisons nerveuses sensinerveuses (récepteurs), qui bles à la chaleur, au froid, à les rendent très sensibles. la douleur et à la pression. La surface interne des Quand on touche un objet, des messages voyagent de l’intérieur de la peau jusqu’au cerveau. À partir de ces messages, le cerveau peut dire si l'objet que l’on touche est chaud, froid, dur, mou, doux ou rude. Terminaisons nerveuses du doigt 1 12 Nathalie Savoir avec les Scientifines Les maladies de la peau L a peau est un organe qui protège notre corps des infections et des blessures. Elle est extrêmement sensible et peut être l’objet de maladies. Il y a de nombreuses maladies de la peau, quelques-unes peuvent être dangereuses. et la partie supérieure des bras. d'autres parties de l'organisme. L’herpès : La plupart des cas d'herpès génital sont causés par le virus herpès simplex type 1. Cette infection peut être contagieuse lors des relations sexuelles. L'herpès est une maladie contagieuse. Cette maladie fait rarement mal. L'herpès peut être aussi appelé "feu sauvage". Il comprend deux types de virus: Eczéma : L'acné : L'herpès labial : Acné sur le visage Habituellement, elle commence à la puberté. Elle est fréquente plus souvent chez les adolescents (environ 85 %) et se termine à la fin de l'adolescence. Les personnes adultes qui ont de l’acné, souvent des femmes, représentent un pourcentage de 15 %. L'eczéma est une maladie Herpès sur la bouche Même si ce n’est pas dangereux, il dérange beaucoup. L'herpès labial infecte les lèvres de la bouche. Un petit bouton rouge apparaît sur les lèvres. Ce feu sauvage est causé par la présence d’un microbe dans le corps. Cela se nomme le virus herpès simplex type 1. L'herpès labial est habituellement fréquent chez les enfants, cependant il peut atteindre la personne dans différentes phases de la vie. La cause exacte de l'acné n'est pas bien connue. Cependant, plusieurs facteurs peuvent augmenter son apparition: le facteur génétique, le stress, l’activité des hormones qui est importante à l’adolescence, etc. L'herpès génital : L'acné apparait le plus souvent sur le visage, mais aussi sur la poitrine, le dos C'est une infection virale des organes génitaux, qui peut également toucher Eczéma sur les mains fréquente plus souvent chez les enfants nés dans une famille allergique. C’est une inflammation de la peau. Quand la peau est infectée par l'eczéma, elle devient sèche et crevassée et elle démange beaucoup. Muhini 13 Le soleil et la peau L a peau est composée de trois principales couches : La première couche à la surface est l'épiderme, suivie du derme et la plus profonde l'hypoderme. L’épiderme est composé de la couche cornée. Elle est formée de cellules mortes plates qui forment une couche imperméable. Elle se coupe en petites lames en permanence. L'épiderme prend 21 jours pour se régénérer. Il comprend trois types de cellules : La couche granuleuse : cette couche mince composée de cellules en forme de losanges produit de la kératine. Les cheveux en sont composés à 97%. La couche Malpighi : elle est située au dessus de la couche basale. Elle repré- sente la plus grande partie de l'épiderme. La couche basale : c'est la couche la plus profonde de l'épiderme. Elle contient des mélanocytes qui produisent de la mélanine. La mélanine protège des rayons UV. Le derme : nourrit et soutient l'épiderme. Il est quatre fois plus épais que l'épiderme. Il est formé d'un réseau entrecroisé de fibres de collagène. Il s’agit d’une famille de protéines. Les fibres de collagène conçoivent les tissus cicatriciels, tissus qui s'occupent de la cicatrice et autres blessures, pour réparer les coupures ou les écorchures. Le derme est aussi formé de fibres élastiques qui permettent de ramener la peau à sa place après une blessure. L’hypoderme : c’est la couche la plus grosse. Elle contient beaucoup de veines. L’hypoderme permet d’amortir les pressions sur la peau. C’est à dire, si on appuie sur la main avec un doigt, l’hypoderme amorcera le coup. La peau constitue une barrière contre les agressions externes: micro-organismes et rayons du soleil. Les effets du soleil sur la peau peuvent être mauvais ou bénéfiques. Les effets bénéfiques : l’exposition au soleil pendant quelques minutes permet à la peau de synthétiser de la vitamine D sous l’effet des rayons UV. La vitamine D favorise l’absorption du calcium par le tube digestif. Elle évite le rachitisme chez l’enfant et chez l’adulte, elle évite l’ostéomalacie (perte de minéraux dans les os). Les effets nuisibles : les coups de soleil surviennent lorsqu’on s’expose trop longtemps et trop souvent au soleil. Nous pouvons bronzer. De plus, plus on a la couleur de la peau claire, plus on risque d’avoir facilement des coups de soleil. Le vieillissement de la peau: le soleil est le facteur principal du vieillissement cutané. Une exposition au soleil pendant de longues durées et régulièrement cause une sécheresse de la peau, l’apparition des tâches pigmentées et des rides. Ce sont principalement les rayons ultraviolets qui 14 Savoir avec les Scientifines sont responsables de ces modifications. Les UV agissent au niveau de l’épiderme et du derme. Ils détruisent progressivement les fibres élastiques qui maintiennent la peau et modifient le collagène. Le cancer de la peau: il existe plusieurs types de cancers de la peau qui sont dus à une importante exposition au soleil. Même un seul coup de soleil subi pendant l'enfance augmente le risque d'un cancer de la peau plus tard au cours de la vie. Mais il n'est pas nécessaire d'attraper un coup de soleil pour subir des lésions de la peau. Une peau bronzée est également un signe évident de lésions cutanées causées par les rayons ultraviolets. Umaamah Comment le cerveau interprète t-il les images? L a plupart des gens croient que les yeux interprètent les images, mais ce n'est pas le cas. En effet, ce ne sont pas les yeux, mais le cerveau car les yeux servent uniquement à transmettre l'information jusqu'au cerveau qui les rend compréhensibles. Dans cet article vous allez découvrir comment le cerveau interprète les images. Premièrement, les images vues par les yeux se rendent jusqu'a la rétine. Quand elles arrivent à la rétine, elles sont à l'envers à cause du cristallin qui est biconvexe (il a la forme d'une amande). Les rayons lumineux pénètrent dans l’œil à travers la pupille. Ils sont déviés une première fois par la cornée, puis une deuxième fois par le cristallin: la cornée et le cristallin fonctionnent ainsi comme deux lentilles qui envoient les rayons lumineux sur la rétine. L’image de l’objet regardé se forme à l’envers sur la rétine. Là, elle active les cônes et les bâtonnets. Ceux-ci transmettent les informations qu’ils reçoivent, l’image est envoyée au cerveau par le nerf optique. Le cerveau interprète les informations reçues et remet l’image à l’endroit. Résultat: nous voyons! Quand l'image est rendue au cerveau, elle est inversée, d'une seule couleur, floue et elle contient une zone aveugle. La zone aveugle est une tache où l'on ne voit rien, situé sur le bord droit du nerf optique de l'œil gauche et le côté gauche du nerf optique de l'œil droit. Ensuite dans l'image, le cerveau se charge de remplir la tache aveugle. On appelle ça: compensation de la tache aveugle. Les bâtonnets, comme leur nom l’indique, sont en forme de petits bâtons. Ils mesurent environ 0,06 mil- Bâtonnet et cône limètre de long et 0,25 millimètre d'épaisseur. Ces cellules situées au fond de l’œil permettent de voir à une faible luminosité ou dans le noir. Cependant, elles ne permettent pas de voir la couleur. Elles n’aperçoivent qu'en noir et blanc ou en différentes teintes de gris. Il y a environ 120 millions de bâtonnets par œil humain. Les cônes sont des cellules qui permettent de voir le jour. Leur forme ressemble à des cônes: voilà d’où vient leur nom. Les cônes sont plus courts et plus larges que les bâtonnets. Chaque œil humain en contient environ 7 millions. Umaamah 15 L’olfaction et le nez L'odorat Les cellules sensorielles L'odorat est le sens qui nous permet de sentir de bonnes odeurs comme le doux parfum des fleurs, ou du bon gâteau qui cuit. Pourtant, il nous permet aussi de sentir de mauvaises odeurs comme celles des poubelles, du poisson pourri, des chaussettes sales, etc. Ce sens est comme un outil car nous pouvons aussi détecter des dangers comme la fumée d'un feu ou de la boucane. L'odorat est très utile car sans lui, nous ne pourrons pas sentir les bonnes ou les mauvaises odeurs, donc nous pourrions manger de mauvaises choses. Le nez est l'organe de l'odorat. On détecte ces cellules sensorielles tout en bas des fins replis dans le territoire sensible aux odeurs dans l'endroit supérieur de la cavité nasale. Les cellules sont couvertes d'un liquide (du mucus) qui les tient dans un endroit humide, qui plaît à la détection des odeurs. Les particules de la substance chimique sont aussi prises dans la détection des odeurs. Les cils sensoriels qui repèrent les odeurs sont liés au cerveau par le nerf olfactif. Le cerveau transcrit le message qu'il reçoit pour ensuite analyser l'odeur. Saviez-vous que l'odorat est moins utilisé chez les humains que chez les mammifères? Nous les humains, nous pouvons détecter les odeurs de loin. Tout d'abord, les odeurs sont respirées par le nez et après, captées par les nerfs olfactifs au fond des fosses nasales. Ce sens est très développée chez les animaux, par exemple le chien, qui peut reconnaître l’odeur de son maître parmi des milliers de personnes. La cavité nasale Quand on cherche à reconnaître l’odeur d’une chose, on l’approche et on renifle 16 Voies nasales la substance chimique de l'odeur. L'air va un peu plus haut dans la cavité nasale en direction de l'endroit sensible aux odeurs. Dans des replis, où sont situées les cellules sensorielles, la substance chimique de l'odeur se répartit partout et les cellules sensorielles prennent l'odeur. Le fonctionnement de la respiration habituelle n'aspire pas l'air en direction de ces profonds replis supérieurs de la cavité nasale. Cellules sensorielles Alice Savoir avec les Scientifines Les troubles de l’odorat Je vais vous parler des maladies de l'odorat. Je sais que ce n’est pas un sujet dont on parle beaucoup, mais il est important d’en apprendre davantage sur notre odorat. Savez-vous que ... Il est possible d'avoir des troubles de l'odorat. Mais qu'est-ce qu’un trouble de l'odorat? C’est en quelque sorte des maladies qui peuvent augmenter notre odorat (Hyperosmie), faire perdre notre odorat (Anosmie), ou même nous faire sentir des hallucinations (Cacosmie). L'hyperosmie L'hyperosmie est une aug- mentation de la capacité de sentir les choses, un peu comme devenir un mini chien, reconnaître une personne grâce à un objet. Ce symptôme est plus souvent retrouvé chez ceux qui sont atteintes d'algie vasculaire de la face (mal de tête très douloureux qui se situe sur un seul côté de la tête ), de migraines ou d'insuffisance surrénalienne clinique primaire (maladie qui concerne les reins ). La cacosmie C’est un trouble de l'odorat qui, on peut dire, oblige les malades à aimer de mauvaises odeurs dégoutantes, qui puent. Ces troubles sont souvent d'origine phy- Troubles de l’odorat siologique ou psychologique. La cacosmie est très confondue avec la cacostomie, qui elle désigne l'exhalaison d'odeurs désagréables. Celles-ci proviennent de troubles fonctionnels de la bouche ou du système digestif. L'anosmie C'est la perte ou la diminution de l'odorat. Les causes principales de cette maladie sont les traumatismes ou les infections mal soignées, elle peut être aussi d'origine génétique ou congénitale. L'anosmie n'infecte pas toutes les odeurs et elle est rarement seule, elle est souvent accompagnée d'agueusie (même maladie mais sur un autre sens: le goût). Cette maladie peut aussi être un signalement, que les sinus sont bouchés. Ces signalements peuvent aussi montrer que la personne est atteinte de maladies neurodégénératives, comme: l'Alzheimer ou la maladie de Parkinson. L'anosmie peut avoir des conséquences variées sur l'organisme des gens. Ils auront une forte période de dépression, un amoindrissement de l'appétit et de l'excitation sexuelle. Rodarlyne 17 L’odorat du bébé D ès la naissance, l'odorat du bébé est bien développé. Avant de naitre, le fœtus connait déjà l'odeur de sa maman. Six jours lui sont utiles pour affiner son odorat et en peu de temps , il partage les mêmes préférences que sa mère. Quand le bébé connaît plusieurs odeurs, celle qu'il retient le plus, est l'odeur de sa maman. C'est aussi l'odeur qui le rassure et qu'il peut reconnaître dans une foule. L'odorat du bébé lui permet également de construire les premiers liens avec son entourage. Vous Le bébé reconnaît sa maman par son odeur Phéromones: alarme et sexualité L 'odorat est un sens important pour les mammifères, par exemple cela les aide à communiquer. La science de l’aro- matologie étudie l'effet des odeurs sur la vie des êtres vivants. L'odorat des animaux leur permet de chercher de la nourriture. Pour l'humain les parfums sont une façon de se reconnaître. Communication chez les animaux par les phéromones 18 Les chiens et les chats produisent des phéromones dans toutes leurs excrétions: la salive, les urines, les sacs anaux, devez savoir que ces liens seront vraiment plus forts si sa maman l'allaite plus longtemps. Pour aider le bébé à mémoriser les odeurs, sa mère peut lui faire sentir différentes odeurs en les mentionnant une par une. Dans la chambre du bébé vous pouvez mettre un petit diffuseur d'odeur, certaines des odeurs l'aident à dormir par exemple, la lavande mais ça dépend vraiment du bébé. Pour ne pas perturber le bébé, évitez de changer de parfum, crème hydratante etc. Les parents du bébé doivent faire beaucoup d’activités avec leur enfant pour cultiver son odorat. Karla les glandes faciales, la commissure des lèvres et de l’entrée du conduit auditif. Cela est lu par des animaux de la même espèce. Les phéromones sont des molécules très importantes pour les animaux pour qu’ils détectent les intrus. Les phéromones servent également pour alerter les autres animaux de la même espèce. Grâce aux phéromones, ils savent quand s’accoupler ou comment trouver de la nourriture. Sultana Savoir avec les Scientifines Bouche amère L a langue est tapissée de papilles gustatives. Les papilles reconnaissent la saveur de ce que l'on mange et envoient les informations au cerveau. Elles collent aux aliments et facilitent leur déplacement. Chaque papille contient plusieurs bourgeons gustatifs et chaque bourgeon est composé de groupes de cellules réceptrices qui reconnaissent les différentes substances chimiques et envoient les messages au cerveau pour nous informer de ce que l’on goûte. Une personne peut ressentir un goût amer dans la bouche à cause d'un aliment ou d'une boisson mais cette sensation désagréable passe vite. Mais un goût persistant de façon anormale dans la bouche qui n'a pas de lien avec un aliment qu’on vient d'avaler est appelé dysgueusie. Ceci peut provenir du tabagisme, d'une maladie, d'une infection, de vomissement ou de reflux acide. Ce goût amer peut aussi être en rapport avec une mauvaise hygiène bucco-dentaire, Goût persistant dans la bouche d'une prise de médicaments ou aussi provenir d’un trouble hormonal principalement au moment d'une grossesse. Amina Le goût sucré N otre goût pour le sucre est naturel. Quand nous mangeons du sucre, nous apprécions ceci et nous continuons à en manger! Plusieurs scientifiques ont découvert pourquoi nous aimons tant le sucre. Tous les bébés expriment leur satisfaction quand nous leur donnons un peu d'eau sucré. Il y a une autre étude qui dit que quand nous sommes très stressés nous avons tendance à manger beaucoup plus sucré. Le saccharose est un sucre constituant d'origine naturelle produit depuis des siècles à partir de la canne à suGoût sucré dans la bouche cre et de la betterave. Le saccharose joue un rôle essentiel toutes nos cellules mais dans l'organisme, c'est le nous devons faire attention carburant de nos cellules. de ne pas trop en consomQuand nous mettons du mer pour éviter de dévelopsucre dans notre corps, ceper par exemple le diabète la se transforme en glucose ou encore l’obésité. dans notre sang. Le sucre est le moteur principal du cerveau, de nos muscles et Nikita 19 Été Merci à nos partenaires ! Équipe du journal: Afifa—Alice—Amina - Carla—Christina—Karla-Mira—Muhini–NathalieNikita—Saarankah—Sultana- Rodarlyne—Rou Pey—Umaamah Ahlia–Nadia—Paule—Vanessa-Providence 525, Rue Dominion, bureau 200, Montréal (Québec) H3J 2B4 Tél.: (514) 938-3576 / Téléc.: (514) 938-0188 Courriel: [email protected]