La digestion chimique des aliments

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SBI3U
La digestion chimique
Les aliments sont réduits
mécaniquement en particules plus
petites  ils sont soumise à l’action de
substances chimiques et des enzymes
 les molécules complexes deviennent
des petites molécules qui traversent les
membranes cellulaires.
 C’est la dégradation chimique par
hydrolyse!

L’hydrolyse

Une molécule d’eau vient se placer au
point de rupture d’une molécule complexe.
Peptide
(une partie
d’une
protéine)
Acides
aminés(sous
unités d’une
protéine)

Ce processus se passe spontanément
mais est très lentement.
L’action des enzymes
Les enzymes sont des
catalyseurs
biologiques.
 Ils accélèrent la
digestion des
macromolécules en
réduisent l’énergie
d’activation
nécessaire qui permet
l’hydrolyse.

L’action des enzymes


Les enzymes ont des sites actifs spécifiques
pour leur substrat. Donc, amylase a un site
d’activation qui se lie à l’amidon. La liaison
entre les molécules se fait toujours de la
même façon et donne toujours les même
produits.
Les enzymes sont nommés en fonction du
substrat sur lesquelles elles agissent.
 Ex.
Les trois catégories de molécules
nutritives (glucides, protéines, lipides)
Les glucides ou les hydrates
de carbones:
i.
Polysaccharides:
Amidon,
glycogène,
cellulose
ii.
Disaccharides:
lactose, maltose,
saccharose
iii.
Monosaccharides:
glucose, galactose,
fructose
Les enzymes spécifiques aux glucides
Amylase pancréatique: agit sur l’amidon et
produit le maltose
 Maltase: agit sur le maltose et produit
deux molécule de glucose (intestin grêle)
 Sucrase: agit sur le saccharose et produit
une molécule de glucose et une molécule
de fructose (intestin grêle)
 Lactase: agit sur le lactose et produit une
molécule de glucose et une molécule de
galactose (intestin grêle)

Les protéines




Les protéines sont composés
de sous-unités d’acide aminé
reliées part des liaisons
peptidiques pour former un
polypeptide(1º).
Le polypeptide prend ensuite
une forme secondaire; soit un
hélice alpha ou une feuille béta.
Le polypeptide (2º) se plie en
forme globulaire (3º).
Deux ou plus de polypeptide
(3º) de formes globulaires
peuvent se regrouper pour
donner une protéine mature
(4º).
Les acides aminés essentiels


Chez les humains, il y a huit
acides aminés essentiels : le
tryptophane, la lysine, la
méthionine, la
phénylalanine, la thréonine,
la valine, la leucine et
l'isoleucine.
Deux autres, l'histidine et
l'arginine, sont dits semiessentiels car seuls les
nourrissons ont besoin d'un
apport exogène (on les
trouve dans le lait maternel).
Les enzymes spécifiques aux protéines

Pepsine: agit sur les protéines et produit
les peptides (estomac)

Trypsine: agit sur les peptides et produit
les peptides simples (pancréas 
duodénum)

Carboxypeptidase: agit sur les peptides et
produit les peptides simples (pancréas 
intestin grêle)
Les lipides

Les acides
gras

Le cholestérol

Les
triglycérides
Les enzymes qui agissent sur les lipides

Lipase: agit sur les triglycérides et
produit le glycérol et les acides gras
(produit dans l’estomac mais actif à un
pH plus bas donc dans l’intestin grêle)

Lipase pancréatique (produit dans le
pancréas)
La régulation des sécrétions digestives
Réglé par les nerfs (sys. nerveux) et les
hormones (sys. endocrinien) .
 EX. La gastrine (hormone) stimule les
glandes digestives de la paroi de
l’estomac…

 La mucine (lubrifie et protège la muqueuse
de l’intestin)
 La pepsine
 L’acide chlorhydrique
 Les lipases
Suite…

EX2. La sécrétine (hormone) est
secrété par la muqueuse du duodénum
dans la présence de la chyme dans
l’intestin grêle.
 Pancréas: libère le liquide alcalin (pH 2  8)
○ Ceci active la trypsine et désactive la pepsine
○ La sécrétine et le CKK incitent le pancréas à
sécréter les enzymes et à la vésicule biliaire à
sécréter de la bile (voir fig. 10.19)
La régulation de la glycémie
Le régime alimentaire équilibré
Étendue des valeurs acceptables pour
les macronutriments
POURCENTAGE DES CALORIES
TOTALES PROVENANT DES
glucides
protéines
45%
À
65%
5%
À
20%
30%
À
40%
4 à 18 ans
45%
À
65%
10%
À
30%
25%
À
35%
19 ans et
plus
45%
À
65%
10%
À
35%
20%
À
35%
1 à 3 ans
lipides
Suite…
http://www.hc-sc.gc.ca/fnan/alt_formats/hpfb-dgpsa/pdf/pubs/reseducat-fra.pdf
 Voir la portion des aliments selon le
guide canadien.

Selon le type d’aliment à favoriser, le
Guide alimentaire Canadien nous
recommande…
Mangez au moins un légume vert foncé et un légume
orangé chaque jour.
(pour réduire les risques de certains cancer et les maladies
du cœur car ils contiennent le bêta-carotène qui se
transforme en vitamine A)

Consommez des légumes et des fruits de préférence aux
jus.
(pour les fibres alimentaires et moins de sucres)

Consommez au moins la moitié de vos portions de
produits céréaliers sous forme de grains entiers.
(Zn, Mg, Fe, vitamine B1 (thiamine) une carence de thiamine
résulte en troubles de la mémoire, impossibilité de se
concentrer, insuffisance cardiaque et des anomalies du
myocarde)

Suite…
Buvez chaque jour du lait écrémé ou du lait1 % ou 2 %
(vitamine D et Ca pour la formation et le maintien des os)

Consommez souvent des substituts de la viande comme
des légumineuses ou du tofu.
(pour réduire le sel et les gras saturés)

Consommez au moins deux portions du Guide alimentaire
de poisson chaque semaine.
(pour les acides gras essentiels <<Omega-3>> ainsi que
nombreux minéraux et précurseurs des vitamines
notamment en vitamines B12 et D, en iode et en
sélénium)

Suite…
Consommez une petite quantité de lipides insaturés
chaque jour.
(donc favoriser les gras végétales plutôt que les gras
animales)

Buvez de l’eau pour étancher votre soif.
(règle la pression artérielle, réduit la toxicité cellulaire,
permet un milieu pour les réactions du métabolisme)

Limitez votre consommation d’aliments et boissons
riches en calories, lipides, sucre ou sel.

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