Les insectes comme alternative alimentaire
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Les insectes comme alternative alimentaire Lionel Bruwier, Hélène Dosseray, Renaud Hustings et Tanguy Vouillon Dimension économique-contexte 1) Contexte mondial L’entomophagie concerne 2 milliards de personnes (FAO) Accroissement de la consommation mondiale de viande: + 9% par individu d’ici 2030 dans les pays développés + 50% par individu en Chine Plus grands besoins en céréales pour le bétail: pour chaque kg de protéines animales, il faut 6kg de protéines végétales Augmentation des prix des produits agricoles donc du prix de la viande (+30% d’ici 2050) Impact du changement climatique Donc, besoin de trouver de nouvelles sources de protéines VAN HUIS A., Potential of Insects as Food and Feed in Assuring Food Security, Annu. Rev. Entomol., 2013, 58, 563-583 Dimension économique-contexte (2) 2) Situation dans les pays en voie de développement Hémisphère sud: consommation d’insectes pour leurs vertus organoleptiques Pénurie alimentaire: menace de l’agriculture par le climat, le manque de technologie et les insectes nuisibles Afrique: - lutte contre le criquet pèlerin: ±400 millions $ - pertes en céréales associées: ±2,5 milliards $ Mexique: la commercialisation de la sauterelle Sphenarium purpurascens, un fléau pour les cultures, rapporte à chaque famille 3000$ par an CERRITOS R., Insects as food: an ecological, social and economical approach, Perspectives in Agriculture, Veterinary Science, Nutrition and Natural Resources, 2009, 4: 27, 1-10 Dimension économique-contexte (3) Espèces non nuisibles: espèces très répandues= source alimentaire et économique pour les habitants d’une région. Cas de Gonimbrasia belina en Afrique Cas de Liometopum apiculatum au Mexique (menacé) Dimension économique-contexte (3) 3) Situation dans les pays développés Dégoût Consommation ancestrale, mais disparue des pays industrialisés. Toutefois, nouvel intérêt pour l’entomophagie (enjeux économiques) Quelques entreprises européennes: Dimension économique-perspectives 1) Avantages économiques des insectes face aux espèces productrices conventionnelles Efficience alimentaire: Table 1: Efficiencies of production of conventional meat and crickets (Van Huis, 2013) Efficience protéique: poulet 200; porc 150 et bœuf 190g de protéines/kg de matière comestible VS 154 (nymphes) et 205 (adultes) chez le criquet Dimension économique-perspectives (2) Maladies infectieuses des animaux de rente: milliards €/an Moins d’émission de gaz à effets de serre Economie d’eau: 22 000L /kg de viande bovine produite Valorisation des déchets organiques VAN HUIS A., Potential of Insects as Food and Feed in Assuring Food Security, Annu. Rev. Entomol., 2013, 58, 563-583 Dimension économique-perspectives (3) 2) Les insectes dans l’alimentation animale Alternative aux huiles de soja et de poisson Quelques insectes prometteurs: larve de mouche soldat noir, larve de mouche commune (poulets de chair), sauterelles (poulets de chair, lapins), ver de farine (poulets de chair, poisson-chat) Espèces ciblées: poissons et volailles (insectivores), les bovins ne consomment pas spontanément de protéines animales Ynsect: une société en plein essor www.ynsect.com/ www.futura-sciences.com/magazines/nature/infos/actu/d/zoologie-insectes-menuanimaux-cest-avenir-selon-ynsect-48246 Dimension économique-perspectives (4) 3) L’élevage d’insectes Nécessité de méthodes d’élevage à grande échelle Principal inconvénient de la récolte: disponibilité limitée des insectes en fonction de la saison Investissements faibles pour le matériel de base Coûts de production peuvent être élevés Opportunités pour les plus pauvres: « les insectes peuvent être cultivés, transformés et vendus par les plus pauvres de la société comme les femmes et les paysans sans terre des régions urbaines et rurales » www.fao.org/forestry/edibleinsects/fr Quels sont les risques pour les espèces menacées et pour la diversité génétique? 1) Espèces menacées Les petites populations risquent l’extinction si le taux d’individus prélevés excède le taux de remplacement à la génération suivante, particulièrement si leur distribution est limitée. Au Mexique, la surexploitation de certaines espèces d’insectes menace leur survie: Fourmis, abeilles, guêpes,… Papillons Cigales, punaises, pucerons,… CERRITOS R., Insects as food: an ecological, social and economical approach, Perspectives in Agriculture, Veterinary Science, Nutrition and Natural Resources, 2009, 4: 27, 1-10 RAMOS-ELORDUY J., Threatened edible insects in Hidalgo, Mexico and some measures to preserve them, Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine, 2006, 2: 51 Quels sont les risques pour les espèces menacées et pour la diversité génétique? 2) La diversité génétique Problématique de la production massive: « il faut réserver la diversité génétique pour éviter l'effondrement des colonies dans les systèmes intensifs d'élevage d'insectes. » (FAO) Qu’est ce qui menace la diversité génétique? -faible taille des populations -accouplements non aléatoires (croisements) -forces évolutives: sélection, mutation, dérive, migration -chevauchement des générations Quels sont les risques pour les espèces menacées et pour la diversité génétique? « Avec la normalisation des produits alimentaires, on tend aujourd’hui à se concentrer sur un petit nombre de cultures sélectionnées utilisées dans la plupart des produits commerciaux, plutôt que sur le maintien de leur diversité génétique. » Microorganismes et invertébrés: tirer parti de la diversité cachée, rapport de la commission des ressources génétiques pour l’alimentation et l’agriculture Écologie espèces : Il existe plus de 1000 espèces d’insectes qui sont comestibles à différents stades du cycle de leur vie. Les coléoptères , les lépidoptères et les orthoptères représentent le plus grand nombre d’espèces en terme d’insectes comestibles. Les 2 premiers sont principalement consommés au stade immature. CERRITOS R. Insects as food: an ecological, social and economical approach. CAB Reviews , 2009, 4, 1-10. Écologie espèces : On a des insectes dont la population est grande (les nuisibles surtout) et des insectes dont la population est petite. Population de grande taille: - On cherche à diminuer leur présence par leur usage dans les activités humaines telle que la nourriture. Population de petite taille: -Si sur-exploitée dans la phase pré-reproductive -> risque d’extinction -Pour éviter cela: la quantité d’animaux qu’on prélève ne doit pas excéder la quantité d’animaux qui est produite à la génération suivante. -Hors, beaucoup d’espèces d’insectes sont consommées pendant les stades immatures => le remplacement par des nouveaux individus (nouvelle génération) est impossible. CERRITOS R. Insects as food: an ecological, social and economical approach. CAB Reviews , 2009, 4, 1-10. Écologie impact environnemental: Nourriture à base d’insectes pour les animaux est plus écologique que la nourriture actuelle car les insectes consomment moins de ressources (alternative afin d’éviter la détérioration des ressources environnementales) Les insectes ont une faible empreinte carbone et émettent peu de gaz à effets de serre Certaines espèces d’insectes sont résistantes à la soif => gros contraste avec les énormes besoins en eau du bétail. Les cultures d’insectes se font habituellement dans un entrepôt sans besoin de beaucoup de place, ni d’eau. Les insectes sont taxonomiquement plus distants de l’homme que le bétail habituel => les risques en terme de zoonose sont moindre VAN HUIS A. Potential of insects as food and feed in assuring food security. Annu. Rev. Entomol., 2013, 58, 563-583. BARROSO F. G., MANZANO-AGUGLIARO F., SANCHEZ-MUROS M.-J. Insect meal as renewable source of food for animal feeding: a review. J Clean Prod, 2014, 65, 16-27. Écologie impact environnemental: les insectes ont différentes habitudes alimentaires et peuvent être nourris avec des sous-produits ( déchets ménagers, restes de restaurants, sousproduits de céréales,…) dont l’élimination a un coût économique et environnemental. Les insectes peuvent valoriser les déchets organiques ( mouches soldats noires); Certaines espèces d’insectes sont capables de transformer des déchets en aliments riches en protéines ; ceux-ci pouvant remplacer des aliments beaucoup plus couteux. Les insectes servent de recycleurs de la biomasse ( conversion de la matière ingérée en biomasse) Les insectes sont des convertisseurs efficaces d’aliments puisqu’ils n’utilisent pas beaucoup d’énergie pour maintenir leur chaleur corporelle. VAN HUIS A. Potential of insects as food and feed in assuring food security. Annu. Rev. Entomol., 2013, 58, 563-583. BARROSO F. G., MANZANO-AGUGLIARO F., SANCHEZ-MUROS M.-J. Insect meal as renewable source of food for animal feeding: a review. J Clean Prod, 2014, 65, 16-27. Écologie: Diptera muscida Les recherches dans l’ouest se font majoritairement sur cette famille de mouches Ils se concentrent sur la nature nutritionnelle de la pupe ou de la larve de cette mouche utilisée pour le recyclage du fumier de volailles et les déchets organiques en une source de protéines qui peut être utiliser comme alimentation pour les poulets de chair. LOKESHWARI R. K., SHANTIBALA T. A review on the fascinating world of insect resources: reason for thoughts. Psyche (Camb Mass), 2010, 2010:11 Doi:10.1155/2010/207570 Écologie les diptères : On utilise que les larves avant leur métamorphose en nymphes (la nymphe a une enveloppe en chitine peu intéressante sur le plan nutritionnel) Techniques d’élevage: -choisir substrat (fumiers, composts, déchets de cuisine,…) sur lequel les mouches viennent pondre ( le placer à l’air libre, à l’abri de la pluie et des rayons du soleil) -On vient chercher le substrat dès qu’on a atteint le jour de biomasse larvaire HARDOUIN J. Production d’insectes à des fins économiques ou alimentaires: Mini-élevage et BEDIM. Notes fauniques de Gembloux, 2003, 50,15-25. Aspect Ethique La vision des insectes Ils représentent 75% des espèces animales, ils sont les plus nombreux et les plus diversifiés. Très étudié pour son aspect « animal-machine », les ingénieurs s’en inspirent pour créer des nouvelles technologies « quasi perfection technologique et architecturale » (Maximillien Quivrin) Beaucoup d’études concernant l’éthique environnementale et leur valeur écologique. Ils tiennent un rôle central dans les écosystèmes Paradoxalement, ils sont peu présents dans les questionnements sur l’éthique animale VALISSANT-BINCKLEY C., PROUVEZE E. L'entomophagie : une refonte de notre organisation sociale ? Université de Paris 1: Sorbonne, 117p. Aspect Ethique La consommation d’insecte dans les différentes cultures La consommation d’insecte est courante dans certaines parties du monde notamment en Afrique et Asie (criquet, scarabée, larve…) En occident, l’entomophagie est plutôt considérée comme une pratique étrange réservée aux « hommes primitifs » des pays tropicaux et les insectes nous répugnent. En Europe, on consomme des arthropodes comme les crevettes ou homards mais peu d’insectes. Rares utilisations : soupe de hannetons (France), jabot sucré de papillons (Italie) et le casu marzu, un fromage de Sardaigne préparé avec des larves de mouches Mais l’engouement pour les insectes croît sans cesse Motivation par la FAO, magasins bio, certifications de l’Afsca… VAN HUIS A., Potential of Insects as Food and Feed in Assuring Food Security, Annu. Rev. Entomol., 2013, 58, 563-583 www.afsca.be/communiquesdepresse/2014/2014-10-27.asp www.fr.wikipedia.org/wiki/Entomophagie Questionnement éthique La présence d’endomorphine et d’enképhaline suggère une sensibilité à la douleur chez les insectes (Valissant and Prouveze) N’est-ce pas plutôt de la nociception? On considère depuis longtemps les insectes comme des « machines » = assemblages de pièces et rouages, dénués de conscience ou de pensée L’entomophagie considère les insectes comme une source de protéine uniquement. L’élevage intensif et extrême (poules en batteries) nous a habitué à une incompatibilité avec le respect des animaux. En est-il de même dans le cas des insectes? VALISSANT-BINCKLEY C., PROUVEZE E. L'entomophagie : une refonte de notre organisation sociale ? Université de Paris 1: Sorbonne, 117p. Merci de votre écoute et Bon appétit
