produits locaux, agriculture raisonnée et de saison

Concours Toque à la
Cantoche
Lycée Brossaud-Blancho
(Saint-Nazaire)
1ATM1 (conception) &
TAPR2 (production)
Développement Durable (DD) : c’est manger à
l’identique mais de façon responsable 
Toque à la Cantoche : c’est réussir à prouver
qu’on peut manger DD
On a fait notre repas avec des fruits de saison 
Nous avons pris des
produits locaux proche
de chez nous.
Une entrée DD :
Bilan carbone réduit
-produits locaux, agriculture raisonnée et de saison
-cuisson rapide
-peu de transport et de transformation
-équilibré (besoin du groupe d’aliments : produits
laitiers (lait), VPO (œufs), féculents (pâte brisée)
Eco-gestes :
-coût électrique diminué car préchauffage du four rapide
(1min) car four économe en énergie et éteint directement
après avoir fini
Qualités :
-bien-être : les constituants alimentaires présents ici
(protéines…) permettent de lutter contre les maladies
infectieuses, font fonctionner nos organes vitaux,
fabriquent, renouvellent et réparent nos cellules…
-santé : les protéines et glucides permettent de répondre
aux besoins énergétiques, constructeurs et fonctionnels de
l’organisme
-durabilité : produits locaux donc peu consommateur de
carbone
Une entrée DD :
La vitamine B12 (présente dans le lait et les œufs) participe à la fabrication du
matériel génétique des cellules et des globules rouges. Elle veille aussi à
l’entretien des cellules nerveuses et des cellules fabriquant le tissu osseux.
Un plat DD (croque-monsieur):
Bilan carbone réduit
-produits locaux, agriculture raisonnée et de saison
-cuisson rapide au toasteur et béchamel rapide à faire
-peu de transport et de transformation
-équilibré (besoin du groupe d’aliments : produits
laitiers (lait, chèvre), VPO (œufs), légumes (échalotes,
champignons)…
Eco-gestes :
-coût électrique faible car uniquement pour toaster et
produire la béchamel
Qualités :
-bien-être : les constituants alimentaires présents ici
(protéines…) permettent de lutter contre les maladies
infectieuses, font fonctionner nos organes vitaux,
fabriquent, renouvellent et réparent nos cellules…
-santé : les protéines, lipides et glucides permettent de
répondre aux besoins énergétiques, constructeurs et
fonctionnels de l’organisme
-durabilité : produits locaux donc peu consommateur
de carbone
Un plat DD (croque-monsieur):
La vitamine D (présente dans le lait, le
chèvre et l’emmental essentiellement) est
essentielle à la santé des os et des dents.
Elle permet l’utilisation du calcium dans le
sang pour la croissance et le maintien de la
structure osseuse. Elle joue aussi un rôle
dans la maturation des cellules, dont celles
du système immunitaire, ainsi que dans le
maintien d’une bonne santé globale.
Un accompagnement de plat DD
(panaché de légumes) :
Bilan carbone réduit
-produits locaux, agriculture raisonnée et de saison
-cuisson rapide au toasteur et béchamel rapide à faire
-peu de transport et de transformation
-équilibré (besoin du groupe d’aliments : produits
laitiers (lait, chèvre), VPO (œufs), légumes (échalotes,
champignons)…
Eco-gestes :
-coût électrique faible car uniquement pour l’autocuiseur (6min)
Qualités :
-bien-être : par exemple, la carotte est riche en vitamine A est très antioxydante et
joue un rôle dans plusieurs fonctions de l’organisme. Elle favorise une bonne vision et
la croissance des os. Elle préserve la santé de la peau et protège l’organisme contre les
infections.
-santé : les protéines, lipides et glucides permettent de répondre aux besoins
énergétiques, constructeurs et fonctionnels de l’organisme
-durabilité : produits locaux donc peu consommateur de carbone
Un accompagnement de plat DD
(panaché de légumes) :
La vitamine K (présente dans les
légumes verts) intervient dans le
processus de la coagulation du
sang et dans la calcification des
tissus mous.
Un dessert DD :
Bilan carbone réduit
-produits locaux, agriculture raisonnée et de saison
-aucune cuisson
-équilibré (besoin du groupe d’aliments :fruits (riche en
vitamines)
Eco-gestes :
-éplucher les fruits (à l’économe) pour récupérer un
maximum du fruit et éviter le gaspillage
Qualités :
-bien-être : les constituants alimentaires présents ici
(vitamines…) permettent d’éviter les carences en
vitamines
-santé : les vitamines permettent de répondre aux
besoins énergétiques, constructeurs et fonctionnels
de l’organisme
-durabilité : produits locaux donc peu consommateur
de carbone
Un dessert DD :
la vitamine C (présente essentiellement dans les oranges) contribue à la santé des os,
des cartilages, des dents et des gencives. Elle protège contre les infections, accélère
la cicatrisation et aide à l’absorption du fer contenu dans les végétaux.
Action de communication ! 
Le Ouest-France Saint-Nazaire
nous a aidé à promouvoir
notre repas. 
Bon appétit !