Design d’un événement! « Rejoigner notre Réseau Végétal »
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Design d’un événement! « Rejoigner notre Réseau Végétal » Le 9 mai 2015 THÈME PRINCIPAL – FIL CONDUCTEUR ! ! NOTRE RÉSEAU VÉGÉTAL DE LA RACINE À L’ASSIETTE § Le végétal fait partie intégrante de la chaine alimentaire (réseau trophique relatif à la nutrition) indispensable au maintient de l’équilibre de l’écosystème § Le réseau végétal est lié à son système racinaire où il puise ce dont il a besoin dans le sol mais également à la photosynthèse par les feuilles qui se nourrisse des rayons du soleil pour synthétiser les nutriments qui lui son indispensable. Il est indispensable pour nourrir l’être humain et est une réponse écologique à la survie terrestre. § Aujourd’hui les légumes et les fruits sont commercialisés en circuit court via des réseaux d’AMAP § Vos convives vont découvrir qu’une cuisine végétale est extrêmement gouteuse et que l’on peut cuisiner autrement… SCÉNOGRAPHIE-DÉCORATION! ! § Mur Végétalisé en rapport au Mur Facebook (réseau sociale) § Décoration florale, mousse végétale et petite rivière § Sélection de légumes racines présentées en cube de plexi sur des socle de 90 cm de haut MISE EN SCÈNE! ! § 3 espaces de dégustation seront matérialisés pour représenter un thème § 3 thèmes seront déclinés § Les racines § Les tiges et feuilles § Les fleurs et fruits § 3 pôles de distribution avec show culinaire et service des boissons dont 1 table ovale, 1 table rectangulaire et 1 table ronde MISE EN SCENE DE LA SALLE cube de plexi Feui lles s et BUFFET Mange Debout Tige Mur Végétalisé Fleurs et Fruits Décoration florale, mousse végétale et petite rivière Organisation du service! ! Le service se déroulera en trois temps : § Show culinaire des cuisiniers pour l’univers des racines Service des vins avec justification des accords! § Show culinaire des cuisiniers pour l’univers des tiges et feuilles Service des vins avec justification des accords § Show culinaire des cuisiniers pour l’univers des fleurs et fruits Service des vins avec justification des accords! ! ! ! Il n’y a pas de places précises pour les convives, chacun pourra se déplacer à sa guise d’où l’installation de mange debout. L’OFFRE DE RESTAURATION! ! A l’arrivée des convives, un cocktail de bienvenue leur sera proposés : § Crémant de Loire, jus de pamplemousse, sirop de violette! accompagné de : § § § Chips de légumes racine, ! Sucette de tomate cerise façon pomme d’amour aux herbes du maquis,! Radis multicolores en terre fromage frais pour assaisonner.! Ensuite place à une aventure végétale en voyageant à travers l’univers des racines puis l’univers des tiges et feuilles pour terminer par l’univers des fleurs et fruits Laisser vous guider par nos cuisiniers…. LE MENU « RACINES »! § Velouté glacé de panais en cappuccino de truffes Saint Aubin 1er cru Olivier LeFlaive! § Carpaccio de Noix de St Jacques et carottes en condiment au citron de Menton Pouilly fumé La Moynerie Domaine Michel Redde et fils! § Macarons à la betterave confite :jaune et chicorée /rouge et gingembre/chioggia et réglisse Banyuls Domaine de la Rectorie! LE MENU « TIGES ET FEUILLES »! § Cromesquis d’escargot à l’ail des ours, pousse d’épinard et cresson St Peray Blanc Yves Cuilleron! § Risotto d’épeautre aux morilles, émulsion d’asperges vertes Arbois 50% Savagnin 50% Chardonnay Domaine Tissot! § Tiges de rhubarbe pochées à la vanille, sorbet fromage blanc, crumble à la cassonade Crillon des Vosges Boisson à la rhubarbe! LE MENU « FLEURS ET FRUITS »! § Crémeux de courgette fleur et gelée aux écrevisses Meursault 1er cru Domaine Matrot! ! § Artichauts façon barigoule, huître de bouzigues, lard de Colonnata Crozes Hermitages Blanc Domaine Michelas! § Poêlée de fruits rouges, crème mi montée au miel de safran, Beignet de fleur d’acacia Jurançon Ballet d’octobre Domaine Cauhapé! !
