La groseille locale - Ville de Fort-de
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LA PLANTE Le groseille pays est une plante annuelle cultivée couramment à la Martinique pour la confection d’un sirop traditionnel des fêtes de fin d’année. La plante est probablement originaire d’Afrique Occidentale. Elle aurait été introduite en Amérique tropicale au 17 ème siècle. Le groseillier (Hibiscus sabdariffa) appartient à la famille des Malvaceae comme les hibiscus ornementaux, le gombo ou le cotonnier. Cette plante produit une fleur, dont les pétales rouge vif sont utilisés pour faire un sirop qui, mélangé à du rhum, se déguste vers la Noël. Elle est le fruit d’un hibiscus annuel et buissonnant de 2 à 3 m de haut, aux tiges pourpres. Ses grandes fleurs jaune orange ou rose ont un cœur rose à marron. Le fruit est composé d’un calice de 5 sépales devenant juteux, charnus et croquants à maturité. Il renferme une capsule verte où se cachent des graines noires. Le ‘fruit’ d’abord vert, prend une éclatante couleur pourpre à maturité. Rappelon que cette groseille n’a rien avoir avec la groseille cultivée dans les régions tempérées. SIROP DE GROSEILLE 1. Enlevez les parties vertes des groseilles et mettez-les à bouillir dans une casserole d’eau pendant quelques minutes. Passez ensuite au tamis pour recueuillir le jus. 2. Dans une casserole, ajoutez le sucre au jus obtenu et faire un sirop à feu doux pendant une bonne vingtaine de minutes. Ecumez de temps en temps. Dès que de grosses bulles se forment, le sirop est prêt. Pour vous en assurer, plongez y une cuillère, le liquide doit s’écouler goutte à goutte. 3. Laissez refoidir complètement et vreser dans des bouteilles ou en bocaux. Le sirop se conserve très lontemps. CONFITURE DE GROSEILLE Préparation : 15 min Cuisson : 1h Temps total : 1h15 min Ingrédients : - 1,5 kg de groseilles-pays - 700g de sucre semoule - 1 orange-pays - cannelle, muscade - 1 litre d’eau Lavez délicatement les groseillespays et retirez les pétales char- nues. Portez un litre d’eau à ébullition. Incorporez le sucre, le jus d’orange, la cannelle et la muscade. Laissez bouillir 5 minutes et incorporez les groseilles. Ecumez de temps en temps et remuez surtout en fin de cuisson. Laissez cuire 1 heure. Passez au tamis. Versez la marmelade dans un pot. LA GROSEILLE : PLANTE MÉDICINALE - Utilisations Faire bouillir 30 g de calices rouges dans un litre d’eau. Sucrer légèrement. On peut alors boire cette boisson chaude ou froide. Elle combat légèrement les contractures, les Groseille pays contre la toux et les crampes et les convulsions ; elle détruit affections bronchiques les vers ou provoque leur expulsion ; elle est légèrement hypotensive et La groseille-pays ( Hibiscus sabdariffa L. anti-infectueuse notamment des voies var sabdariffa) est une Malvacée, de la urinaires. famille des hibiscus. - Hypertension artérielle (sous surveillance On l’utilise pour ses vertus rafraîchissantes médicale stricte) Boire trois fois par jour et béchiques (combat la toux et les une tasse de la décoction des calices affections bronchiques). à 30g/l. SI en Martinique on réalise un sirop avec les calices, de la confiture, dans d’autres pays de la Caraïbe on confectionne une liqueur (vin de groseille), des gâteaux. On mange les feuilles en salade, à la manière des épinards. On peut aussi rajouter les feuilles dans le calalou. En Guyane, la confiture et la gelée sont utilisées dans les affections pulmonaires. On prépare des tisanes hypotensives avec les feuilles de groseille. Les fruits contiennent de nombreux acides organiques, des pigments flavoniques et anthocyaniques, de la vitamine C, des mucilages. La groseilles est donc désaltérante, rafraîchissante, diurétique et sudorifique. Elle est aussi antibactérienne dans le cas d’infections urinaires. - Prévention des troubles urinaires (cystites, calculs) Boire trois fois par jour une tasse de la décoction des calices à 30 g/l. PARTENAIRES : * PEPINIERE FLORACOM Tél. 0 596 397 982 * LES JARDINS DE MARTINIQUE Port. 0 696 942 008 * ASSOCIATION MACHANN’FOYAL Tél. 0 596 366 599 * LE MONDE DES VEGETEAUX Port. 0 636 902 762 / 064 480
