Thème 3 – Partie 3 : Le maintien de l’intégrité de l’organisme par les mécanismes immuns
nécessite la reconnaissance et une coopération entre cellules immunocompétentes.
Chapitre1 : Les barrières naturelles et les microorganismes pathogènes
L’organisme possède des barrières naturelles qui limitent l’entrée d’agents étrangers,
susceptibles de provoquer des troubles plus ou moins graves.
I/Les barrières cutanéo-muqueuses :
Document 1
La peau qu’on appelle également
tégument est l’enveloppe de notre
corps ; elle est en continuité avec les
muqueuses qui recouvrent les cavités
naturelles de notre organisme.
Elle est également l’organe le plus
visible et le plus vaste de notre
organisme avec une surface de 1.8 m2
et un poids de 3 kg en moyenne chez
l’homme adulte de 70 kg.
La peau remplit de nombreuses
fonctions, la principale étant une
fonction de « barrière ». C’est un
organe immunitaire qui détecte et
combat les infections.
Elle intervient aussi dans la
thermorégulation.
C’est un organe sensoriel qui
transmet des informations sur le
toucher, la douleur, …
Représentation schématique de la peau humaine
et de ses principaux composants
Indiquez à quel type de tissu correspond le derme, l’hypoderme et l’épiderme. Trouvez une
rapide définition de ces différents types de tissus. (Cf. Première)
Le derme, l’hypoderme, et l’épiderme correspondent à la peau. Le derme est une
structure régulant la température du corps, et qui évacue les toxines par le biais de
la sueur. L’hypoderme est situé sous le derme, et se trouve être la partie la plus
épaisse de la peau. Il permet lui aussi de réguler la température, et fait office de
compartiment énergétique. L’épiderme, lui, permet d’assurer la protection du corps, et
se trouve donc sur le derme, c’est une structure externe.
1
Document 2
Les barrières naturelles qui isolent l’organisme du milieu extérieur correspondent à nos
épithéliums de revêtement : la peau et les muqueuses. Elles constituent la première ligne
de défense de l’organisme. Elles constituent chacune trois types de protection : physique
ou mécanique, biochimique, biologique.
 La peau
 Sa protection mécanique est assurée par la couche cornée dont les cellules
contiennent de la kératine, qui rigidifie sa surface et la rend imperméable à la
 plupart des microorganismes pathogènes. Ces cellules sont jointives et ne
présentent pas d’espace intercellulaire.
Sa régénération et sa desquamation quotidienne éliminent la plupart des bactéries.
 Sa protection biochimique est assurée par son acidité (sébum, sueur) qui s’oppose au
développement des bactéries et des champignons microscopiques.
 Sa protection biologique est assurée par la flore commensale [ensemble de microorganismes qui vivent aux dépens de leur hôte sans lui être normalement nuisibles]
de surface qui contient des bactéries saprophytes limitant le développement des
germes pathogènes.
 Les muqueuses
 Protection mécanique : la paupière balaye l’œil en permanence, les cils vibratiles des
voies respiratoires aident le mucus chargé de grosses particules à être évacués et
limitent la fixation des microorganismes.
 Protection biochimique : le lysozyme (enzyme bactéricide) et les anticorps de la
salive et des sécrétions lacrymales ont un rôle antiseptique. L’acidité de l’estomac
et du vagin, mais aussi de l’urine empêche la prolifération des microbes.
 Protection biologique : la flore commensale intestinale élimine des microorganismes
pathogènes et stimule le système immunitaire (plaques de Peyer). La flore
commensale vaginale (Bacille de Doderlein) crée un milieu acide défavorable.
A l’aide des documents fournis répondre aux questions ci-dessous :
1. L’épiderme constitue une barrière imperméable à la plupart des agents infectieux.
- Relever 3 de ses propriétés qui le confirment.
L’épiderme est une protection à la fois biologique, biochimique, et physicomécanique.
Il constitue donc une barrière imperméable à la plupart des agents infectieux.
2
- Donnez les différentes protections conférées et expliquez rapidement pour chacune
en quoi elle consiste (en utilisant vos propres termes)
La protection biologique s’effectue dans le mucus, où elle élimine les microorganismes pathogènes par la création d’un milieu acide défavorable, ou dans la peau,
grace a la flore commensale, qui limite le développement des micro-organismes
pathogènes.
La protection biochimique, elle, permet d’empêcher la prolifération des microbes,
par l’action de l’acidité des organes, dans le mucus. Elle permet aussi, dans la peau,
par l’action d’acides, de s’opposer au développement des champignons et bactéries
microscopiques.
Dans le mucus, la protection physicomécanique se traduit par la présence dudit
mucus dans les voies respiratoires, afin d’empêcher la fixation des micro-organismes.
Dans la peau, la rigidité de la surface et son imperméabilité aux micro-organismes
pathogènes sont assurés par la protection physicomécanique, grace à la couche cornée.
2. Donnez la définition de contamination.
La contamination est le moment ou notre organisme est envahi par des germes
pathogènes.
Quelles sont les différentes voies de contamination de l’organisme ? DIAPO 1
Les différentes voies de contaminations sont les voies respiratoires, sanguines,
cutanées, digestives, ou sexuelles.
Schéma ci-dessous à compléter.
3
2. Compléter le tableau ci-dessous concernant l’intérêt immunologique des éléments
associés aux muqueuses après en avoir donné une définition.
Muqueuse
Elément lié
Intérêt immunologique
Sert de barrière protectrice contre les
agents pathogènes
Permet la circulation des substances, et le
filtrage de particules
le mucus
respiratoire
les cils
Elimine les poussières et les impuretés
les sécrétions nasales
Nettoie la cornée, et protège les yeux des
projections de poussière
Permet l’oxygénation et la protection de la
cornée
les paupières
oculaire
les larmes
Humidification des muqueuses
la salive
Permet la digestion, à la sortie de l’estomac
le suc gastrique
digestive
le suc pancréatique et la
bile
la flore intestinale
commensale
Permet la digestion
Achève la digestion des nutriments
4. Associer chaque élément au type d’action qui lui correspond.
Eléments
immunitaires
Cellules jointives
Sébum
Sueur
Mucus
Cils respiratoires
Lysozyme
Paupières
Bile, suc
pancréatique
Flore commensale
Miction
Acidité gastrique
une action
physique ou
mécanique
◊
une action
chimique
une action
biologique
◊
◊
◊
◊
◊
◊
◊
◊
◊
◊
5. Proposer des exemples de situations dans lesquelles la peau et/ou les muqueuses ne vont
plus jouer correctement leur rôle de barrière.
Lors d’une maladie génétique, ou encore lors d’un accident, la peau ou/et les
muqueuses ne vont plus jouer correctement leur rôle de barrière.
4
II/ Microorganismes et infections
Document 3
L’envahissement ou pouvoir invasif est la capacité de certaines bactéries d'envahir et de
se multiplier rapidement dans les tissus d'un organisme hôte et d'y provoquer des
troubles plus ou moins graves. Cet envahissement se fait en plusieurs étapes.
Neisseriameningitidis, plus connu sous le nom de Bacille de la méningite, pénètre dans le
corps de l'organisme par la voie nasale par exemple. Pour ne pas être évacuée par le
souffle des narines, cette bactérie est équipée de "crochets", appelés pili, qui lui
permettent de mieux se cramponner à la surface des cellules. Il s'agit d'une sorte de
ventouses pour adhérer à la cellule hôte, d'abord de façon non spécifique et réversible,
puis de façon définitive et irréversible. C'est l'étape de la fixation ou adhésion. Une fois
fixée, la bactérie peut entrer dans les cellules par phagocytose, soit en entraînant la
destruction de la cellule, soit en ne faisant que la traverser. Elle rejoint ainsi un tissu
particulier, appelé tissu-cible. Certaines bactéries possèdent un équipement enzymatique,
véritables outils qui lui permettent d'envahir et de détruire les tissus de l'hôte. C'est
l'étape d'invasion.
Quand la bactérie atteint un terrain favorable: il y a développement bactérien plus ou
moins rapidement. C'est l'étape de multiplication.
Document 4
La toxinogénèse ou pouvoir toxique est la capacité de certains micro-organismes à
fabriquer des toxines. Il s'agit de biomolécule, de nature souvent protéique, mais surtout
toxique, élaborée par des bactéries. On distingue 2 types de toxines bactériennes :
endotoxine et exotoxine.
 L'endotoxine est une molécule glucidolipidoprotéique, qui appartient à la paroi de
certaines bactéries et qui ne peut être libérée qu'à la mort de la bactérie.
Elle a un pouvoir toxique faible. Elle agit sur les macrophages et sur le système de la
coagulation. A des doses très élevées, il peut y avoir un choc mortel en quelques minutes.
Exemple de bactéries : Salmonella, Pseudomonas aeruginosa, ...
Clostridium tetaniest plus connu sous le nom d'agent du tétanos. Ce bacille est introduit
dans l'organisme par voie transcutanée comme par exemple une plaie profonde ou une
piqûre avec une pointe rouillée. Là, la bactérie trouve les conditions idéales pour se
multiplier au point d'infection et surtout libérer extérieurement pendant sa phase de
croissance un poison très toxique appelé exotoxine. Cette exotoxine agit à très faible
dose. Transportée par le sang, elle agit sur les cellules du système nerveux : cette
neurotoxine bloque les transmissions de l'influx nerveux, entraînant des contractures
musculaires, pouvant provoquer une paralysie dite de contracture.
Ces exotoxines peuvent être détruites par la chaleur et souvent par l'acidité de l'estomac
(sauf la toxine botulique). Elles peuvent être excrétées totalement hors de la bactérie
immédiatement, ou libérées en partie dans le milieu extérieur.
5
Document 5
Le dépistage, dans les industries agro-alimentaires, des porteurs (sains) de germes
pathogènes a pour but de prévenir la contamination des denrées alimentaires qu'ils sont
appelés à manipuler dans l'exercice de leur profession et limiter ainsi le risque de toxiinfection.
Les porteurs sains peuvent représenter un danger s'ils travaillent dans une cuisine
collective ou sur une chaîne de conditionnement de produits alimentaires car ils sont
susceptibles de contaminer les aliments qu'ils manipulent.
Document 6
Par infection nosocomiale on entend : toute maladie provoquée par des micro-organismes,
contractée dans un établissement de soins par tout patient après son admission, soit
pour hospitalisation, soit pour y recevoir des soins ambulatoires, dont les symptômes
apparaissent lors du séjour hospitalier ou après, dont l'infection soit reconnaissable au
plan clinique ou microbiologique ou encore les deux à la fois.
Les infections nosocomiales résultent de la conjonction de plusieurs facteurs. L'hôpital
réunit, en effet, dans un espace limité :
 des malades immunodéprimés
 une concentration importante de micro-organismes pathogènes et opportunistes
résistants aux antibiotiques
 des conditions favorisant le contact de ces micro-organismes avec les malades.
1. Expliquer ce qu’est un microorganisme pathogène. Citer les grandes catégories.
Les bactéries et les virus sont les deux grandes catégories de micro-organismes
pathogènes, c’est-à-dire que ce sont des micro-organismes défectueux et dangereux
pour notre organismes.
2. Citer les différentes modalités du pouvoir pathogène chez les bactéries.
Chez les bactéries, les modalités du pouvoir pathogène sont la possibilité d’entrer
dans les cellules par phagocytose, ou encore de détruire les cellules par toxicité.
3. Déterminer les principaux éléments qui influencent la pathogénicité d’un
microorganisme.
La pathogénicité d’un micro-organisme est influencée par les contacts avec des
personnes ayant des micro-organismes pathogènes, ou des milieux ayant une
importante concentration en micro-organismes pathogènes.
6
4. Relier chaque expression de gauche à sa définition à droite.
1- saprophyte
2-pathogène
opportuniste
3- pathogène strict
(spécifique)
4- commensal








a) qui entraîne une infection
qu’à l’occasion d’un
affaiblissement des défenses
de l’organisme
b) qui vit avec un hôte sans lui
nuire, mais en tirant profit de
cette association
c) qui se développe dans des
milieux riches en matière
organique morte qu’il dégrade.
d) introduit dans l’organisme,
provoque, chez la plupart des
sujets non protégés, une
pathologie spécifique
5. Déterminer les modalités du pouvoir pathogène du pneumocoque et du staphylocoque
doré d’après les expériences réalisées et présentées ci-dessous :
Cas du pneumocoque(Streptococcus pneumoniae) :
Expérience A : l'inoculation à des souris de pneumocoques acapsulés n'entraîne aucun
trouble.
Expérience B: l'inoculation à des souris de pneumocoques capsulés entraîne rapidement
leur mort.
Après autopsie des souris de l'expérience B, on retrouve des pneumocoques dans le sang et
dans de nombreux organes (poumons, foie, reins).
Cas du staphylocoque doré(Staphvlococcus aureus) :
Pour découvrir le mécanisme de la toxi-infection, on réalise les expériences suivantes sur
une crème contaminée :
une première fraction de crème est mise en suspension dans l'eau physiologique et
injectée à un cobaye C1. Le cobaye meurt, et, après autopsie, on retrouve des coques Gram
positif ;
une deuxième fraction de crème est mise en culture pendant 24 heures, puis le milieu de
culture est fiItré. Le fiItrat est injecté à un cobaye C2, qui meurt ;
une troisième fraction de crème est mise en culture pendant 24 heures, puis la culture
est portée 30 mn à 65 °C, irradiée aux UV, puis injectée à un cobaye C3. Celui-ci meurt, et
après autopsie, il n'est pas retrouvé de coques Gram positif.
7
6. A l’aide du document 7, compléter le tableau d’identité de la listériose.
Document 7
Listeria monocytogenes est partout. Elle vit dans l'eau, l'air, le sol, sur les plantes, ... Les
animaux domestiques (boeuf, porc, volaille) l'hébergent encore plus fréquemment que
l'homme. La bactérie peut s'être glissée dans un aliment à n'importe quelle étape de sa
fabrication. Elle est peu exigeante en éléments nutritifs, résiste au sel et préfère les
nourritures protéinées et grasses (fromage, viande et poisson). Elle se multiplie par grande
chaleur (+42°C) et pousse encore à -2°C. Elle préfère néanmoins la fraîcheur (+4°C) : le
séjour au réfrigérateur ne perturbe en rien sa prolifération.
La Listeria est redoutable chez les personnes dont les défenses immunitaires sont faibles :
nourrissons, grands malades, personnes âgées. Elle est amenée dans le système digestif par
un aliment contaminé, se multiplie à l'intérieur des cellules intestinales, puis gagne le
système sanguin et éventuellement le cerveau et le placenta. Les premiers symptômes de la
listériose ressemblent à ceux de la grippe : fièvre, maux de tête, douleurs musculaires et
parfois des symptômes neuro-méningés. Elle peut provoquer des méningites, des
septicémies, des avortements.
Un traitement par des antibiotiques adaptés est nécessaire pendant plusieurs semaines.
Environ 5% de la population hébergerait cette bactérie, sans pourtant être malade : on
parle de porteurs sains.
Agent responsable
Conditions de
croissance
Grande chaleur (42°C) mais peux aller jusqu’à -2°C
Multiplication à l’intérieur des cellules intestinales, après
Mode de contamination avoir été amené par un aliment contaminé, puis
propagation dans le système sanguin, jusqu’au cerveau
Pouvoir pathogène
Symptômes
Traitement
Comme la grippe: fièvre, maux de tête, douleurs
musculaires, symptômes neuro-méningés.
Méningite, septicémie
Antibiotiques durant plusieurs semaines
7. Une infection correspond à ……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………….
La virulence d'un pathogène est sous la dépendance de trois facteurs : D’après les
documents 3,4, 5 et 6.
8
8. Etude de quelques exemples
Le choléra est une maladie due à une bactérie : le vibrion du cholera. Les personnes qui
sont malades ont mangé des aliments ou bu de l’eau contenant ce vibrion. Dans les régions
où sévissent des catastrophes naturelles : séisme, inondations importantes, …
la
destruction des systèmes d épuration des eaux usées peut favoriser une épidémie de
choléra car les eaux courantes sont alors infestées de vibrion du choléra. Une fois dans le
sang, cette bactérie se multiplie et surtout produit une molécule toxique, une toxine, qui
via le sang rejoint et altère (abime) la paroi del’intestin grêle. Elle entraine des diarrhées
et des vomissements qui caractérisent la maladie.
La grippe est une maladie due à un virus : le virus de la grippe. Le virus se transmet d’une
personne à une autre par les sécrétions et les gouttelettes émises par la toux, qui se
propagent dans l’air. Le virus rentre dans l’organisme par le nez ou les yeux. Puis il se fixe
et rentre à l’intérieur des cellules de la trachée et des bronches où il se multiplie.Les
nouveaux virus produits sont libérés hors de la cellule et peuvent parasiter d’autres
cellules. Beaucoup de cellules parasitées meurent. L’altération des cellules de la trachée et
des bronches entraine une fièvre élevée, des courbatures, des maux de tête et
généralement une rhinite, une pharyngite et une bronchite.
Le SIDA est du à un virus, le VIH. Les personnes sont contaminées après un rapport
sexuel avec une personnecontaminée ou par contact avec du sang au niveau d'une plaie de la
peau. Le SIDA est une maladie mortelle : sans traitement, la personne a une durée de vie
de 3 à 20 ans en moyenne. Cependant grâce aux traitements, on prolonge la vie des
personnes sur de longues années. Une fois contaminé, et en absence de traitement, le virus
se multiplie à l'intérieur des cellules de défense de l'organisme. Cela entraine la
destruction des cellules de défense (lymphocytes) et une inefficacité du système de
défense de la personne. La personne devient vulnérable aux micro-organismes pathogènes
(qui provoquent des maladies).
La listériose est une maladie due à une bactérie, la Listeria. Cette bactérie se développe
dans les fromages et les charcuteries mal conservés. Suite à l'ingestion d'un aliment
contamine, la bactérie traverse la muqueuse intestinale et se développe dans tous les
liquides du milieu intérieur : dans le sang, la lymphe et dans le liquide céphalo-rachidien,
(liquide présent dans le cerveau). Elle peut ainsi provoquer
un empoisonnement de la
personne ou des atteintes du système nerveux. Il est donc primordial de respecter la
chaine du froid de ces aliments et leur date limite de consommation.
→Comparer dans un tableau à double entrée les différentes maladies présentées en
indiquant les micro-organismes responsables, les modes de transmission, les modes de
contamination = barrières naturelles traversées lors de la contamination, les modes
d'infection. (tableau)
9
Cholera
Mode de transmission
Nourriture contenant le Propagation des
vibrion
sécrétions de la toux
par voie virale
S’introduit dans le sang
Le nez ou les yeux,
puis traverse la
tranchée et les
bronches
Multiplication, et
production d’une toxine
Altération des cellules
de la trachée et des
bronches, par
multiplication, pour
parasiter des cellules
Mode de contamination
Mode d’infection
Grippe
SIDA
Rapport sexuel, ou
contact avec du sang
contaminé
Listériose
Ingestion de fromage
ou de charcuterie mal
conservées, contenant
la Listéria.
Muqueuse intestinale
Multiplication à
l’intérieur des cellules
de défense, ce qui les
rend inutiles, et rend
la personne vulnérable
10
SYNTHESE CHAPITRE 1
A compléter
La peau et les muqueuses sont des ………………………… ……………………………. (épithéliums de
revêtement) qui constituent la première ligne de ………………………. de l’organisme contre
le milieu …………………………………. Elles présentent chacune trois types de protection :
…………………………………. ou ………………………………., ………………………………………, …………………………………..
La peau possède ainsi :
 une protection mécanique grâce à sa surface ……………….. (cellules ……………………. +
……………………………..) et …………………………………………. aux microorganismes. De plus
……………………………….et
……………………………. quotidiennes éliminent la plupart des
bactéries.
 une protection …………………………………….
assurée par l’……………………. (……………..,
sueur) qui s’oppose au développement des ………………………… et des champignons
microscopiques.
 Une protection ……………………………….
assurée par la flore ………………………………….
[ensemble de micro-organismes qui vivent aux dépens de leur hôte sans lui être
normalement …………………………] de surface qui contient des bactéries
…………………………. limitant le développement des germes …………………………………….
Les muqueuses :
 Protection mécanique : la paupière, les cils vibratiles ou les poils ainsi que le
mucus
permettent
l’évacuation
déchets
et
limitent
la
fixation
des
microorganismes.
 Protection
biochimique :
différentes
sécrétions
(enzyme
bactéricide
ou
fongicide, anticorps, larme, rôle antiseptique, sécrétion acide ou basique).

Protection biologique : la flore commensale élimine des microorganismes
pathogènes et stimule le système immunitaire.
Les différentes voies de contamination, c’est à dire d’entrée dans l’organisme, sont :
respiratoire, sanguine, cutanée, génitale, digestive. Lorsque les barrières naturelles
sont
franchies,
c’est
l’infection,
dont
existent
plusieurs
modalités :
infection
intracellulaire virale ; infection bactérienne soit par septicémie soit par toxémie. La
virulence d'un pathogène est ainsi sous la dépendance de trois facteurs :
 le pouvoir infectieux (la capacité à établir un foyer infectieux localisé),
 le pouvoir invasif (la capacité d'envahir et de se multiplier rapidement dans les
tissus voisins du foyer d'infection),
 le pouvoir toxinogène (la capacité à produire des toxines, armes essentielles du
pathogène capables d'empoisonner l'hôte).
Définitions
de :
Saprophyte ;
pathogène
opportuniste
pathogène
strict
(spécifique) ; commensal
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