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ESCAVÈCHE DU VAL D’OISE
LA
MACQUENOISE
L'ANORIENNE
FILETS DE
TRUITE
Activités du producteur:
ESCAVÈCHE DU VAL D'OISE (anciennement ESCAVÈCHE DU CLOS NORMAND) Atelier de
fabrication de l'Escavèche, spécialité de la région de CHIMAY. Ce met très ancien à base de poisson
(saumonette ou aiguillat), d'oignons, de poivre, de citron, de vinaigre, d'estragon et d'aromates, est
conservé traditionnellement dans des pots en grès. D'origine hispano-arabe, le mot «escavèche» vient
du verbe espagnol « escabechar », dont le sens premier fut «étêter», ou, plus exactement encore, de «
cabeza », « tête » (plus ancien encore, « ISKEBÉG » qui vient du mot « SLKBÂG » signifait « viandes
avec vinaigre et autres épices et ingrédients »). Les poissons étaient étêtés et marinés pour être
conservés dans cette sauce, dite « à l'escabèche ». Dans le midi de la France, escabèche signifie «
conserve à marinade » (la transformation du « b » en « v » s'expliquant par la prononciation
espagnole). Ce plat est arrivé dans nos entrées au moment de la présence espagnole au XVIe siècle.
Informations diverses:
Vente directe chez le producteur:
Visites scolaires et/ou de groupes:
Tarif:
Horaires :
Oui
Oui
4€ / personne (avec toasts et boissons)
Vente auprès du magasin du terroir, installé sur place : Heures
d'ouverture: Lundi au Vendredi: 9:00 à 16:00 Samedi: 10:00 à
14:00 Dimanche: Fermé
Distributeurs & sites de dégustation: Auberge du Poteaupré à Chimay; Abbaye de Bonne
Espérance; Brasserie de l'Abbaye de Floreffe; Abbaye de
Maredsous; Restaurants de Chimay à Charleroi; Grandes
enseignes du Hainaut et de la région frontalière française.
ESCAVÈCHE DU VAL D’OISE
Responsable: Mme Françoise MEULEMEESTER, gérante,
Mme MEULEMEESTER
Le Val d'Oise, 18 A
6593 MACQUENOISE
Tel: 060/ 51 11 86
Gsm: 0473/ 24 27 03
Fax: 060/ 51 27 66
E-mail: [email protected]
Site web: www.escavecheduclosnormand.be
Type societe: sprl
Consultez la page de
la ESCAVÈCHE DU VAL D’OISE
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producteur/escaveche-du-clos-normand
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HAINAUT DEVELOPPEMENT
boulevard Initialis 22 7000 MONS
Tel.: 0800 15 500 (n gratuit)
www.hainaut-developpement.be