La vue - Lifestyle by V

l’analyse sensorielle
LIFESTYLE BY
La vue
On mange ce qui paraît appétissant
pour les yeux peut aussi tromper et décevoir. Même une fraise
Parfois, la simple vue d’un plat nous fait monter l’eau à la
rouge vif d’une beauté irréprochable peut laisser un goût fade.
bouche. Parfois aussi, on rejette spontanément un aliment sans
Pour manger comme pour boire, la vue a donc besoin de la
l’avoir senti ni goûté. La vue est la première barrière sensorielle
confirmation des autres sens: l’odorat, le toucher, le goût et l’ouïe.
qui nous permet de déterminer si une denrée est consommable
ou non. A cela s’ajoute l’influence de nos expériences et de
Perception visuelle: conseils de comportements avec
nos idées. Aussi, à l’achat de denrées alimentaires, l’aspect
les enfants
appétissant joue un rôle tout aussi important que l’expérience
‒ Pour des raisons d’évolution biologique, les enfants préfèrent
qu’on a de fruits et de légumes frais. Un rouge vif prête à
les plats de couleur rouge, orange ou jaune, car ils signalent
conclure qu’une tomate est mûre et aromatique, tandis qu’une
au cerveau des fruits mûrs, nourrissants. En revanche, les
banane verte est considérée comme pas mûre. L’influence de la
couleurs vertes et foncées ont tendance à être rejetées, car
vue se manifeste clairement dès la préparation de plats ou la
considérées inconsciemment comme des baies toxiques ou
décoration de la table. Si l’impression visuelle va à l’encontre
pas mûres.
de nos représentations et de nos expériences passées, nous ne
mangerons pas ce qui nous est servi.
‒ Selon certaines études, les petits enfants mangent toujours la
même quantité de nourriture, quelle que soit la portion qu’on
leur propose. Mais, à partir de l’âge de cinq ans, les enfants
L’œil est une merveille de sophistication et de complexité.
mangent davantage s’ils ont de plus grandes portions dans
Généralement, le fonctionnement des yeux s’apparente à celui
leur assiette. L’expérience montre cependant qu’on mange
d’un simple appareil photo: avec le corps vitré, de consistance
moins si on se sert soi-même. Pour que les enfants apprennent
gélatineuse, la lentille crée sur la rétine une image à l’envers du
tôt à se servir selon leur sensation de faim, les mets peuvent
monde extérieur. La rétine fait ainsi office de pellicule sensible à
être proposés sur des plateaux ou dans des coupelles.
la lumière. Quelque cent millions de cellules, de bâtonnets et de
‒ Si les nounours et les Smarties sont si appréciés des enfants,
cônes photosensibles situés sur la rétine de notre œil enregistrent
c’est avant tout parce qu’ils sont de toutes les couleurs. D’où
les couleurs et les moindres différences de lumière. Les signaux
l’importance de composer des plats colorés avec divers fruits
lumineux sont ensuite convertis en impulsions électriques
et légumes. Les aliments par nature plutôt incolores, comme
envoyées au centre visuel du cerveau. Mais les innombrables
le riz ou les pâtes, peuvent être rehaussés de safran ou de
impulsions nerveuses générées par l’œil ne suffisent pas à former
purée de tomates.
une image. C’est le cerveau qui, suivant l’objet regardé, en fera
‒ Les enfants aiment les petites choses rigolotes: petites
une fraise ou une bouteille. Voilà pourquoi tout ce que nous
pommes de terre, petits morceaux de légumes (par
voyons découle de notre propre création. Au final, les fraises
exemple, les minilégumes), nouilles en spirale, carottes qui
deviennent de beaux fruits rouges bien bombés, susceptibles
ressemblent à des crocodiles et radis en forme de petites
d’éveiller les sens et de donner envie. Mais ce qui est un régal
souris. Les cœurs, les papillons ou les cochons formés dans
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les légumes à l’emporte-pièce sont mignons à croquer. Les
la lumière est forte, la pupille se rétracte. C’est pourquoi tu dois
enfants aiment aussi la charcuterie et les fromages avec des
protéger tes yeux avec des lunettes de soleil lorsque la lumière
formes particulières, de même que les brochettes de fruits
est très éblouissante. La pupille est entourée d’une couronne de
et de légumes. On pensera également à une décoration
couleur, l’iris. Ton iris a peut-être la même couleur que celui de
sympathique avec des fleurs comestibles ou des morceaux
ton copain ou de ta copine. Mais il peut aussi être d’une tout
de fruits et de légumes sur les plats «ennuyeux», comme les
autre couleur. Le blanc de l’œil est son enveloppe: la «sclère».
soupes ou les ragoûts.
Devant, elle est transparente et s’appelle la «cornée». Tu n’as
‒ Petits êtres, petites portions, petits couverts: servie dans la tasse
pas un, mais deux yeux pour te permettre de mieux évaluer les
de la dînette, n’importe quelle soupe aura instantanément
distances et la surface des choses. La preuve: ferme un œil et
un incroyable succès. On peut aussi envisager d’utiliser
essaie de mettre le bouchon sur un feutre. C’est difficile. Essaie
les accessoires d’une épicerie pour enfants en guise de
alors avec les deux yeux. C’est beaucoup plus simple.
présentation: tout est deux fois meilleur servi dans de petites
caisses de fruits ou autres.
La pomme est-elle vert acide ou rouge sucré? Les apparences
‒ Les serviettes en papier, sets de table et nappes, les couverts
extérieures influencent ta perception du goût, avant même que tu
ou les décorations de table sont autant de possibilités de
aies les aliments dans la bouche. Mais tes yeux n’influencent pas
mettre des accents de couleur et de créer un attrait visuel.
seulement le goût, ils te permettent aussi d’évaluer un aliment.
‒ Une table bien mise suscite davantage qu’une ambiance
Par exemple, tu peux vérifier avec les yeux qu’un aliment est frais
de fête. Elle flatte l’œil et signale au cerveau via les nerfs
ou mûr, ce qui te permet d’en estimer la qualité.
optiques: prépare-toi à manger quelque chose de particulier.
Le résultat est d’abord synonyme d’une agréable détente et, à
long terme, de santé, car personne ne se goinfre à une table
Test: on mange avec les yeux... ne te laisse pas tromper!
bien décorée. Au contraire, on savoure chaque bouchée et
on sent quand l’estomac est rassasié.
‒ Les enfants sont de bons observateurs: comme ils se modèlent
sur les parents, ceux-ci doivent montrer l’exemple.
Introduction
L’industrie alimentaire exploite de manière ciblée l’influence de
la vue sur nos décisions d’achat. L’ajout de colorants notamment,
en particulier dans les sucreries et les boissons, transforme de
Nos yeux expliqués aux enfants
plus en plus l’univers expérimental des enfants. On observe une
C’est par tes yeux que tu apprends à regarder le monde qui
aliénation par rapport à la couleur naturelle de denrées fraîches.
nous entoure. Tu y vois des choses toutes petites et d’autres
Les couleurs artificielles sont perçues comme «normales», les
énormes, la lumière et les ombres, qui te permettent d’évaluer
couleurs naturelles comme «anormales».
les distances et d’observer. Pour savoir à quel point la vue est
importante, assieds-toi et bande-toi les yeux. Essaie alors de te
Important
déplacer dans la pièce. Même si tu la connais bien, tu auras
Certains enfants réagissent négativement lorsqu’ils apprennent
beaucoup de mal à t’orienter.
qu’on veut travailler leur perception sensorielle. Mieux vaut donc
ne pas leur dire, au début du jeu, ce qu’on a l’intention de leur
Tes yeux sont ronds comme des boules. On parle d’ailleurs aussi
faire faire.
de globes oculaires. Chez certaines personnes, le globe oculaire
est trop court ou trop long. C’est pour cela qu’elles ne peuvent
Objectif
pas bien voir. Les verres de lunettes et les lentilles de contact
En étant confrontés à différentes couleurs dans le domaine
aident les yeux à créer une image nette.
alimentaire, les enfants apprennent à observer avec précision
et à reconnaître que la couleur d’un aliment a une influence sur
Le cercle noir au centre de l’œil s’appelle la «pupille». S’il
son arôme. Par l’association de la vue et du goût pour évaluer
pénètre peu de lumière dans la pupille, celle-ci s’agrandit. Si, en
l’arôme d’aliments, les enfants prennent conscience de l’influence
revanche, la pupille reçoit une lumière claire, elle se rétrécit. Si
des perceptions visuelles.
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Préparation
Répartir également un yogourt nature dans deux bols. Bien
fouetter brièvement les deux yogourts. Ajouter dans un des bols
environ deux gouttes de colorant marron et mélanger de sorte
que le tout ressemble à un yogourt au chocolat ou à la noisette
et qu’il n’y ait plus aucune traînée. Poser une cuillère à café.
Déroulement
L’enfant a la cuillère à sa disposition pour tester. Il doit goûter
les deux yogourts, l’un après l’autre.
Question
Quel yogourt a le meilleur goût?
Quel goût ont les yogourts?
Résolution
Dévoiler la devinette seulement une fois que l’enfant a répondu
aux questions. Le cas échéant, parler avec l’enfant de la grande
influence de l’aspect visuel dans l’évaluation du goût des
aliments. Si l’enfant avait fait confiance à sa perception gustative,
il aurait dû s’apercevoir que les deux yogourts étaient similaires.
C’est toujours l’ajout de safran qui crée un riz du plus beau jaune.
L’industrie alimentaire exploite elle aussi les signaux transmis par
la couleur des aliments pour séduire de manière ciblée notre
odorat ou notre goût.
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