Professeur : Mmes Lefevre, Lefort, Majorel Mrs Amrane, Barrandon , Mondot Durée : 3H30. Le 03/05/2016 DEVOIR SURVEILLE DE SCIENCES PHYSIQUES TLE S L’UTILISATION DES CALCULATRICES EST AUTORISÉE LE CANDIDAT DOIT TRAITER TROIS EXERCICES, QUI SONT INDÉPENDANTS LES UNS DES AUTRES ATTENTION : C’EST LA DERNIÈRE ÉVALUATION DE L’ANNÉE ; LA PROCHAINE, C’EST LE BAC !!! LA SOLUTION DES EXERCICES SERA RÉDIGÉE EN FAISANT ATTENTION À L’ORTHOGRAPHE ET À L’EXPRESSION ÉCRITE. EXERCICE 1 : A LA FOIRE… (7 points) Compétences : Définir, reconnaître et caractériser des mouvements dans un référentiel d’étude Connaître et exploiter le principe d’inertie Etablir et exploiter l’expression du travail de la force de pesanteur ou d’une force de frottement Analyser des transferts énergétiques au cours des mouvements Faire l’étude énergétique d’un oscillateur Mettre en évidence l’amortissement et la dissipation d’énergie Document 1 : Looping dans un parc d'attraction. En 2015, un parc d'attraction s'est doté d'un nouveau grand huit à fortes sensations. On peut lire sur le descriptif : « Top départ, c'est parti.... de 0 à 100 km/h en 2,5 secondes chrono ! Ce démarrage se fait à partir du point A (voir schéma document 2). Après la descente AB, le visiteur enchaîne un looping d’une hauteur de 40 m (point D), un instant de pure adrénaline ! Sensation nouvelle pour le visiteur ...qui se retrouve avec la tête à l'envers. » Données : 1 tonne vaut 1000 kg – M préfixe Mega correspondant à 106 . Document 2 : Photo du looping et schéma du looping modélisé D BD = 40 m x 1. Calculer la valeur numérique de l'accélération du wagon pendant la phase de la descente AB. Comparer à g = 9,8 m s-2. 1/11 Professeur : Mmes Lefevre, Lefort, Majorel Mrs Amrane, Barrandon , Mondot Durée : 3H30. Le 03/05/2016 Le looping simplifié est constitué d'une gouttière de lancement dont le point le plus haut A est situé à une hauteur h au-dessus du sol et permet de guider un chariot vers un rail circulaire de rayon R. Le point culminant du looping est le point D. Le chariot et ses occupants ont une masse m = 10 tonnes. Pour simplifier l’étude mécanique, le système S {chariot – occupants} est assimilé à un point matériel C. L'étude du mouvement est réalisée dans le référentiel terrestre R0 supposé galiléen. Dans un premier temps, le modèle adopté suppose l’absence de toutes formes de frottements (les frottements de l'air sur le chariot et les passagers et de la gouttière sur le chariot sont négligés). Le chariot est immobile en A. Aucun calcul numérique n’est attendu concernant les questions 2 à 11 ! 2. Quelles formes d’énergies le système S possède-t-il sur le trajet AD ? 3. Donner l’expression du travail du poids du système S sur le trajet AB en précisant les unités des différentes grandeurs. Pourquoi dit-on que le poids est une force conservative ? 4. Pour chacune des phases AB et BD du mouvement, préciser si le travail du poids du système S est moteur ou résistant en justifiant la réponse. 5. Comment évolue chacune des formes d’énergies au cours des différentes phases du mouvement lors des trajets AB et BD ? 6. En quel point de la trajectoire la vitesse de S est-elle maximale ? Justifier. 7. Exprimer l’énergie mécanique du système au point A. On prendra l’origine des énergies potentielles au point B tel que z = 0. 8. L’énergie mécanique du système au point B a-t-elle même valeur qu’au point A ? Justifier. 9. En déduire l’expression de la vitesse lorsque le système arrive en B en fonction de h et g. 10. Dans le cas où il y a des frottements, comment évolue l’énergie mécanique ? Désormais l’hypothèse d'absence de frottement de l'air est abandonnée. Une simulation numérique permet d'obtenir les courbes suivantes : évolution au cours du temps de l'énergie cinétique Ec, de l'énergie potentielle Ep, de l'énergie totale EM. L'origine de l'énergie potentielle est prise au point le plus bas du looping. A l'instant t=0, on abandonne le chariot au point A sans vitesse initiale. 11. Associer à chaque courbe la grandeur associée en justifiant chaque réponse. Document 3 : Courbes obtenues par simulation numérique 12. En vous appuyant sur le document 3, quel est le trajet effectué par le système au bout de 30 s ? Que peut-on dire de l’énergie mécanique pendant ce temps ? 13. Evaluer le travail des forces de frottements. Pourquoi dans ce cas les forces de frottements sont non conservatives ? Sous quelle forme cette énergie perdue est-elle dissipée ? 2/11 Professeur : Mmes Lefevre, Lefort, Majorel Mrs Amrane, Barrandon , Mondot Durée : 3H30. Le 03/05/2016 EXERCICE 2 : Elaboration du vin de Champagne, les fermentations …(8 points) Compétences : Utiliser la représentation topologique Suivre l’évolution dans le temps d’une réaction chimique Connaître quelques paramètres influençant l’évolution temporelle d’une réaction chimique Repérer l’équivalence d’un titrage conductimétrique Le vin de Champagne est élaboré selon la méthode champenoise, parfois appelée méthode traditionnelle, qui consiste principalement à opérer une double fermentation du moût, la première en cuves, la seconde dans la bouteille même, en cave. La croyance populaire veut que cette méthode soit l'invention de dom Pérignon, moine de l'abbaye d'Hautvillers, près d'Épernay, dans le dernier quart du XVIIe siècle. Aujourd'hui, les historiens s'accordent plutôt pour dire qu'il est seulement à l'origine de la technique de l'assemblage. Une fermentation malo-lactique peut également être réalisée. Cave de Champagne : à Reims, les anciennes crayères sont réutilisées comme cave pour l’élaboration et le stockage du vin de Champagne Document 1 : La fermentation par des levures La première fermentation ou fermentation alcoolique permet la transformation du sucre contenu dans le jus de raisin (principalement le glucose C6H12O6) en éthanol C2H6O et en dioxyde de carbone CO2 exclusivement, elle s’accompagne d'une élévation de température. Cette réaction a lieu au sein de levures (les levures sont des champignons microscopiques) qui contiennent des enzymes capables de catalyser la transformation. Le dioxyde de carbone formé s’échappe sous forme de gaz. A l’issue de cette transformation, on obtient le vin dit « de base ». Modèle moléculaire éclaté du glucose Les levures produisent également : Des composés secondaires : de l’acide malique, des alcools supérieurs, du glycérols (glycérine), de l’acide succinique, de l’acide acétique (c'est le composant principal de l'acidité volatile) et des substances aromatiques . Les arômes issus du raisin ou arômes variétaux sont dits primaires ; ils sont dits secondaires lorsqu'issus de la fermentation ; ceux qui se développent au cours de l'élevage du vin ou de l'évolution en bouteille, sont dits tertiaires. 3/11 Professeur : Mmes Lefevre, Lefort, Majorel Mrs Amrane, Barrandon , Mondot Durée : 3H30. Le 03/05/2016 Document 2 : La fermentation malolactique ou FML dans les vins Sur le site de l’IFV, Institut Français de la Vigne et du Vin, on trouve la présentation d’une fermentation particulière au cours de l’élaboration d’un vin : la fermentation malolactique. Voici un extrait de cette présentation : « La fermentation malolactique, ou FML, influence la qualité organoleptique des vins, particulièrement celle des vins rouges. Les modifications qualitatives dépassent largement la simple modification de l’acidité. » Qu'est-ce que la fermentation malolactique ? La fermentation malo-lactique permet de réduire l’acidité d’un vin. Elle met en jeu la transformation de l’acide malique en acide lactique par le biais de bactéries, du dioxyde de carbone étant par ailleurs libéré par cette réaction. Certaines maisons de champagne décident de réaliser cette transformation, d’autres préfèrent ne pas la mettre en œuvre : c’est une affaire de goût. La transformation de l'acide malique se réalise selon l'équation suivante : COOH-CHOH-CH2-COOH CH3-CHOH-COOH + CO2 La fermentation malolactique ou FML est généralement assurée par une espèce de bactérie lactique : Oenococcusoeni, anciennement appelée Leuconostocoenos. Pourquoi réaliser la fermentation malolactique ? La fermentation malolactique s'impose pour l'ensemble des vins rouges puisqu'elle confère souplesse, rondeur et stabilité microbiologique. Concernant les vins blancs, la fermentation malolactique est recherchée en zone septentrionale et est plus rare en zone plus chaudes. Alors que certains cépages comme le Chardonnay sont mis en valeur, d'autres comme le Sauvignon Blanc riches en arômes variétaux sont complètement transformés. Document 3 : Quelques acides présents dans le champagne Document 4 : La chromatographie et la liaison hydrogène On peut suivre la fermentation grâce à une chromatographie sur papier Whatman, constitué de cellulose. L'éluant est un mélange butanol / acide éthanoïque. La cellulose contient des groupes -OH et des ponts C-O-C capables de mettre en jeu des interactions hydrogène. Plus un composé va pouvoir établir des interactions hydrogène avec la cellulose, moins il va migrer. La liaison hydrogène ou pont hydrogène est une force intermoléculaire impliquant un atome d'hydrogène et un atome électronégatif comme l'oxygène. 4/11 Professeur : Mmes Lefevre, Lefort, Majorel Mrs Amrane, Barrandon , Mondot Durée : 3H30. Structure de la cellulose Le 03/05/2016 Liaison hydrogène entre des molécules d'eau Document 5 : Suivi de la fermentation malolactique ou FML dans les vins par chromatographie La chromatographie de partage sur papier permet de différencier les acides organiques du vin : l'acide malique, tartrique et lactique. Cette technique, même si elle ne remplace pas le dosage enzymatique de l'acide malique permet de savoir si la Fermentation Malolactique est commencée, en cours ou presque achevée. Chromatogramme de 4 échantillons de champagne subissant une fermentation malo-lactique Remarque : le fond du chromatogramme est bleu et les taches sont jaunâtres. Document 6 : Dosage de l’acide malique de l’échantillon 2 du document 5 Un dosage enzymatique de l’acide malique restant dans le vin permet d’obtenir la concentration massique en acide malique Cmalique(t) en fonction du temps. Cela permet de déduire la quantité de matière x(t) produite en acide lactique en fonction du temps : t en jours Cmalique(t) en g.L-1 x(t) en mol 0 3,5 0 4 2,3 0,0090 8 1,6 0,014 12 0,80 0,020 16 0,50 0,022 20 0,27 0,024 D’après ces mesures on obtient le graphe représentant x en fonction du temps suivant : 5/11 28 0 0,026 Professeur : Mmes Lefevre, Lefort, Majorel Mrs Amrane, Barrandon , Mondot Durée : 3H30. Le 03/05/2016 Les parties A, B et C sont indépendantes A. La première fermentation 1. Donner la formule topologique du glucose. Entourer et nommer les groupes caractéristiques de la molécule. 2. Expliquer clairement le rôle joué par les levures. 3. Lors de cette première fermentation, la quantité importante de CO2 formé est source de danger pour les viticulteurs travaillant dans les caves. Que préconiser pour éviter tout accident ? B. La fermentation malo-lactique L’objectif de cette sous-partie est d’analyser des échantillons en cours de fermentation malo-lactique afin de déterminer si cette fermentation est terminée ou non. 1. En s’appuyant sur l’écriture de l’équation de la réaction modélisant cette fermentation, expliquer pourquoi la fermentation malo-lactique permet de diminuer l’acidité du champagne. 2. Légender le schéma en annexe du principe de la chromatographie sur couche mince (CCM) de réalisation d’une analyse chromatographique. Que faire si les taches sont incolores ? 3. Indiquer les groupes caractéristiques des acides malique, lactique et tartrique susceptibles d’établir des interactions hydrogène avec la cellulose. Le révélateur utilisé est un indicateur coloré : le bleu de bromophénol. Il est pulvérisé sous sa forme « basique » bleue. Le diagramme de prédominance du bleu de bromophénol est donné ci-dessous. 6/11 Professeur : Mmes Lefevre, Lefort, Majorel Mrs Amrane, Barrandon , Mondot Durée : 3H30. Le 03/05/2016 4. Le pH du champagne étant légèrement inférieur à 3, déterminer la forme prédominante des acides lactique, malique et tartrique dans le dépôt. 5. Justifier le choix du bleu de bromophénol comme révélateur. 6. Classer par ordre croissant, les acides contenus dans le champagne qui réalisent le plus de liaisons hydrogènes avec la cellulose. Donner une explication. Identifier pour chaque champagne les taches du chromatogramme. 7. Indiquer les échantillons pour lesquels la fermentation malo-lactique est terminée. 8. Une histoire de temps a. Au bout de combien de temps peut-on considérer que la fermentation malolactique est terminée ? b. Définir et déterminer le temps de demi-réaction. Quel en est son intérêt ? c. Comment pourrait-on accélérer la fermentation malolactique . C. Détermination de l’acidité totale d’un champagne Document 1 : Acidité totale d’un vin. L’acidité du vin se mesure en g/L équivalent d’acide tartrique : c’est la masse d’acide tartrique contenue dans un échantillon de vin dont on a extrait le gaz carbonique. Document 2 : L‘acide tartrique L‘acide tartrique est le nom usuel de l'acide 2,3dihydroxybutanedioïque, qui a pour formule brute C4H6O6. L'acide tartrique est présent dans de nombreuses plantes. Il fut isolé pour la première fois en 1769, par le chimiste suédois Carl Wilhelm Scheele, qui fit bouillir du tartre avec de la craie et décomposa le produit en présence d'acide sulfurique. Il peut être synthétisé. C'est le principal acide du vin (provenant du raisin). Formule topologique de l’acide tartrique Propriétés : Couples de l’acide tartrique, noté H2A : pKa(H2A/HA–) = 3,0 ; pKa (HA–/A2–) = 4,4 Masse molaire de l’acide tartrique, noté H2A : M(H2A) = 150 g.mol–1. Document 3 : la loi de Kohlrausch La conductivité électrique est la capacité d’une solution ionique à conduire l’électricité. La conductivité d’une solution dépend de la nature et de la concentration des ions présents, selon la loi de Kohlrausch : est la conductivité de la solution, en S.m1 X i i ions où X i est la concentration en ions X i , en mol.m3 2 1 i est la conductivité molaire ionique de l ' ion X i , en S.m .mol Conductivité molaire ionique d’un ion, noté i, caractérise la contribution de cet ion à la conductivité de la solution. Une solution contenant cet ion est d'autant plus conductrice que la concentration de cet ion est grande. On donne la valeur de la conductivité molaire ionique de quelques ions : Ion Ion tartrate A2– Na+ HO- H3O+ (mS.m².mol-1) 5,96 5,01 19,8 35,0 7/11 Professeur : Mmes Lefevre, Lefort, Majorel Mrs Amrane, Barrandon , Mondot Durée : 3H30. Le 03/05/2016 Document 4 : Evolution de la conductivité σ en fonction du volume V lors de titrage conductimétrique Un manuel de Physique-Chimie stipule que conductimétrique peuvent prendre les allures suivantes : les représentations Proposition 1 Proposition 2 Proposition 3 Proposition 4 graphiques de titrage Pour déterminer l’acidité totale d’un champagne, on introduit VA = 20,0 mL de ce vin dans une fiole à vide et on procède au dégazage du vin. On réalise un dosage par titrage conductimétrique du vin dégazé par une solution d’hydroxyde de sodium de concentration molaire CB = 0,200 mol.L–1. L’équation de la réaction support du titrage s’écrit H2A(aq) + 2 HO–(aq) A2–(aq) + 2 H2O L’équivalence est repérée pour un volume versé VE = 15,5 mL. Question préalable : Quel est l’intérêt du dégazage du vin ? Votre problème scientifique : Rédiger un rapport qui décrit clairement le protocole qui a permis d’obtenir la mesure du volume à l’équivalence, la masse d’acide tartrique pouvant réagir avec la quantité d’ions HO– et enfin « l’acidité totale » du vin étudié. Pour cela, il est attendu : Un schéma d’un montage clairement légendé ; La courbe obtenue dont l’évolution sera expliquée et l’équivalence définie ; La détermination de la quantité de matière d’ions HO– versés à l’équivalence et enfin « l’acidité totale » du vin étudié. Le candidat est invité à prendre des initiatives et à présenter la démarche suivie, même si elle n’a pas abouti. La démarche est évaluée et nécessite d’être correctement présentée. 8/11 Professeur : Mmes Lefevre, Lefort, Majorel Mrs Amrane, Barrandon , Mondot Durée : 3H30. Le 03/05/2016 EXERCICE 3 : Promenade d’un électron…(5 points) Compétences : Définir la quantité de mouvement, connaître le principe d’inertie Définir, reconnaître et caractériser des mouvements dans un référentiel d’étude Connaître et exploiter la deuxième loi de Newton Etudier un mouvement dans un champ électrostatique Document 1 : La masse inertielle La masse dite inertielle d’un corps, notée mi est la mesure de sa « résistance » à toute variation de son mouvement. Elle apparaît dans le principe fondamental de la dynamique, sous la forme : dp mi a (1) où Fext représente la somme des forces extérieures appliquées au corps et a dt son accélération dans un référentiel supposé galiléen. F ext Document 2 : Création d'un champ électrostatique Deux plaques métalliques horizontales portant des charges opposées possèdent entre elles un champ électrostatique uniforme E caractérisé par : sa direction : perpendiculaire aux plaques son sens : de la plaque chargée positivement vers la plaque chargée négativement. Document 3 : Interactions entre particules chargées Deux particules de charges de même signe se repoussent ; deux particules de charges opposées s'attirent. Document 4 : Force électrostatique subie par une particule chargée dans champ électrique E Champ électrostatique Force subie par la particule chargée Charge de la particule Pour un électron : q = – e ; e étant la charge élémentaire. Pour un proton : q = + e. Document 5 : Modélisation d’un condensateur Le Condensateur est un composant électronique élémentaire, constitué de deux armatures conductrices (appelées « électrodes ») en influence totale et séparées par un isolant polarisable (ou « diélectrique »). Sa propriété principale est de pouvoir stocker des charges électriques opposées sur ses armatures. La valeur absolue de ces charges est proportionnelle à la valeur absolue de la tension qui lui est appliquée. https://fr.wikipedia.org/wiki/Condensateur_%28%C3%A9lectricit%C3%A9%29 On assimilera l’isolant situé entre les armatures à un espace vide. Il règne dans cette zone un champ électrique uniforme E de valeur E = 6,0 kV.m–1. 9/11 Professeur : Mmes Lefevre, Lefort, Majorel Mrs Amrane, Barrandon , Mondot Durée : 3H30. Le 03/05/2016 Données : La masse de l’électron vaut : me = 9,1.10−31 kg. La masse du proton vaut : mp = 1,6.10−27 kg. La charge élémentaire vaut : e= 1,6.10−19 C. 1. Énoncer le principe d’inertie ou la première loi de Newton. Pour illustrer l’effet de l’inertie d’un corps sur la variation de son mouvement, on considère la situation suivante dans laquelle nous allons comparer les forces nécessaires pour modifier le mouvement d’un électron de masse me et d’un proton de masse mp. Des électrons de vitesse initiale, v0 v0 ux avec v0 1,5 107 m.s–1 , pénètrent en un point O dans une zone de l’espace située entre les deux armatures planes et horizontales d’un condensateur. On souhaite que les électrons soient déviés vers le bas. On suppose que l’intensité du champ de pesanteur local est g0 = 9,8 m.s−2. On fait l'hypothèse que le poids des électrons est négligeable par rapport à la force électrostatique Fe . 2. Par application de la 2ème loi de Newton à énoncer, trouver l’expression vectorielle de l’accélération de l’électron en fonction des données du problème. Calculer la valeur de l’accélération de l’électron. 3. Quelle est l’armature chargée positivement ? Justifier. On notera Q sa charge. 4. Montrer que les caractéristiques du vecteur vitesse de l’électron sont : vx t v0 eE vG v y t .t me v t 0 z 5. Montrer que les équations horaires du mouvement de l’électron x(t) et y(t) en fonction de v0, me, E, e et g sont dans le condensateur : x t v0 .t 1 eE 2 OG y t .t 2 me z t 0 6. Expliquer pourquoi la vitesse de l'électron selon l'axe (Ox) est constante. 1 e E 7. Montrer que la trajectoire de l'électron est de la forme. y x 2 . Commenter son allure. 2 me v02 8. Choisir la courbe qui représente le mieux l’allure de la fonction vy(t) Même question avec la fonction x(t) . Justifier rapidement votre réponse. 9. Reproduire le schéma du condensateur accompagné des grandeurs suivantes : charges des armatures, champ E , force Fe , trajectoire de l'électron. Quelle serait la trajectoire à la sortie du condensateur. 10/11 Professeur : Mmes Lefevre, Lefort, Majorel Mrs Amrane, Barrandon , Mondot Durée : 3H30. Le 03/05/2016 ANNEXE A RENDRE AVEC LA COPIE NOM : EXERCICE 2 : Elaboration du vin de Champagne, les fermentations … Question B.2. La fermentation malo-lactique 11/11