Allergènes à déclaration obligatoire
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Allergènes à déclaration obligatoire Chers clients, Ces informations ont notamment été établies à partir de déclarations de nos fournisseurs sur la composition de leurs produits. Il s’agit des allergènes à déclaration obligatoire et non des présences accidentelles d’allergènes qui pourraient intervenir lors de manipulations chez nos fournisseurs ou dans notre établissement. Ces tableaux sont mis à jour le plus souvent possible, en fonction du renouvellement de notre carte. Si vous avez d’autres allergies, merci de le signaler au personnel de salle. Nous ne sommes ni des spécialistes en microbiologie alimentaire, ni en médecine ou en nutrition ; par conséquent, nous ne sommes pas infaillibles dans la rédaction de ces tableaux que nous tentons de remplir au mieux mais sans garantie absolue. S. Buet, propriétaire Allergène Entrées Crème de Panais au Gingembre, Espuma aux Noisettes, Viande des Grisons et Croustille Terrine de Faisan à l’Armagnac, Coings et Raisins Muscat Magret de Canard mariné aux Fruits exotiques, Kumquats confits, Coleslaw de Chou rouge et Carottes jaunes Royale d’Écrevisses aux Senteurs d’Estragon, Émulsion au lait de Châtaignes et Truffes Terrine de Foie Gras Mi-Cuit aux Épices, Figues Rôties, Gelée à la Sangria Noix de SaintJacques Snackées, Jambon Cru Fumé, Mousseline de Butternut à l’Huile de Noix Homard Canadien, Variation de Chou-fleur en deux façons, Gelée au Caviar Gluten Crustacé Œuf Poisson Arachide Soja Lait Fruit à coque X X Céleri Moutarde Sésame Sulfite Lupin Mollusque X X X X X X X X X X X X X X X X Allergène Poissons Pavé de Cabillaud en Croûte d’Agrumes, Crème de Carottes des Sables à l’Orange Perches Meunière et Sauce Tartare, Pommes Allumettes Maison Perches Meunière « Les Cygnes », Crème de Beaufort, Noix et Chanterelles jaunes et Sauce Tartare, Pommes Allumettes Maison Filet de Daurade Royale à l’Unilatéral, Jus de Coquillages, Émulsion au Champagne Filet de SaintPierre rôti, Mousseline de Patates Douces à la Cardamome, Crème de Fenouil Omble Chevalier Rôti aux Herbes Aromatiques, d’Écrevisses à l’Estragon Allergène Végétarien Curry de Légumes Anciens et Tofu au Lait de Coco, Senteurs de Sauge Gluten Crustacé Œuf Poisson Arachide Soja Lait Fruit à coque X X X X X X X X X X Céleri Moutarde Sésame Gluten Crustacé Œuf X X X Poisson Mollusque X X X X Lupin X X X X Sulfite Arachide Soja Lait X X Fruit à coque X Céleri X Moutarde Sésame Sulfite Lupin Mollusque Allergène Viandes Fricassée de Volaille Fermière « Label Rouge » au Vin Jaune et Champignons Noisettes de Chevreuil à la Sauge et Vin rouge, Tatin de Poires caramélisées Filet de Bœuf Montbéliard grillé, Sauce Périgueux, Pommes Maxim’s Ballottine de Lièvre farcie à la Royale, Sauce Chocolat Colvert Rôti Laqué au Miel et au Soja, Farce aux Champignons Allergène Desserts Soufflé Glacé au Génépy et flambé, Tuile aux Amandes Dôme au Chocolat Noir 64%, Fève de Tonka, Cœur Caramel laitier au Beurre salé Bavaroise aux Poires et Cinq Épices, Feuilletine Praliné, Biscuit Pain de Gênes Crémeux aux Myrtilles, Dacquoise aux Amandes, Mousseline Vanille, Glaçage Chocolat Blanc Miroir aux Mangues et Fruits de la Passion, Macaron Noix de Coco Tentation Gourmande « Les Cygnes » Café ou Thé Gourmand Champagne Gourmand Gluten Crustacé Œuf Poisson Arachide Soja Lait X X Fruit à coque Céleri X X X X X X X X Sésame X Crustacé Œuf X Poisson Arachide Soja Sulfite Lupin Mollusque Lupin Mollusque X X Gluten Moutarde X X X Lait X Fruit à coque X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X Céleri Moutarde Sésame Sulfite Allergène Petit Déjeuner CREPE MINICAKE FRUITS MADELEINE Gluten X X FRUITS SECS Confiture de lait et pate à tartiner marshmallow X Pain de mie x X X X X pain TARTE CONFITURE BRIOCHE MAISON CAKE MAISON Yaourt fruits Crustacé Œuf Poisso n Arachid e X X X Soja Céler i Moutard e Sésam e Sulfit e X X x x x X X X X x x x x x X X X x Riz au lait Poires, pêches, ananas Salade de fruits Fromage blanc Céréales diverses Jus ananas, pamplemo usse, orange pressée Saucisson, mortadelle , jambon Œufs brouillés Lait Tartine froment Petit pain grillé Nutella Actimel Biscotte Marmite Beurre de cacahuètes Pate spéculos Pate à tartiner Fruit à coqu e X X X X X X X X x Petits suisses Muesli Lai t x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x Lupi n Mollusque chocolat blanc Fromage Pain baguette Babybel, kiri Miel x x x x x x Chocolat en poudre Ovomaltin e Ricorée x - Pour les sulfites, la majorité des vins en contiennent. Ils sont indiqués sur l’étiquette de chacun. Tous les vins au verre en contiennent. Sinon, boire de l’Evian ! - Concernant les menus du jour et les menus spéciaux ainsi que les desserts tels que les cafés, thés ou champagne gourmands et pâtisseries du jour, il nous est impossible de réaliser ces tableaux quotidiennement mais nous pouvons vous informer oralement sur la composition des plats. Allergène Salades et Spécialités savoyardes Glut en Salade Les Cygnes X Salade Chasseur X Crustac é Œuf Poisso n X X Arachid e Soja X Lai t Fruit à coqu e Céler i Moutard e Sésam e Sulfit e Lupi n Mollusque X X X X X X X Salade Montagnar de Fondue x x x x Savoyarde Raclette au x x x lait cru Tartiflette x x x au reblochon Berthoud de x x x x la mère Buffet -Pour les sulfites la majorité des vins en contiennent. Ils sont indiqués sur l’étiquette de chacun. -Tous les vins au verre en contiennent Sinon boire de l’Evian -Pour les allergies « aux cons » attention ils sont partout et particulièrement parmi ceux qui pondent de tels décrets.
