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Dipping Après une présentation des produits incontournables dans la préparation des dips (fromages frais, épices, herbes aromatiques, légumes...), présente des recettes d'aliments à tremper : chips, légumes frits, pains... et des recettes de sauces : chips, aïoli, crèmes fouettées, dips aux anchois, houmous, raïta, mayonnaises, tarama... Avec une partie desserts : coulis, crèmes, sauces... Support : Livre Auteur : Lucchini, Sandra / Syren, Jean-Luc / Walter, Valérie Date de publication : 2005 Complément du titre : le repas-apéro sympa Tartares, carpaccios Viandes, poissons, fruits et légumes crus apportent les vitamines nécessaires à une alimentation équilibrée. Ce livre propose des recettes pour préparer entrées, plats ou desserts. Support : Livre Auteur : Bodin, Caroline / Syren, Jean-Luc / Walter, Valérie Date de publication : 2005 Tartines Propose 60 recettes de tartines méditerranéennes : crostinis, planchas, bruschettas ou focaccias, qui ont le vent en poupe : elles sont variées avec une base infinie de pains frais ou grillés, rapides et faciles à réaliser. Support : Livre Auteur : Berqué, Frédéric / Syren, Jean-Luc / Walter, Valérie Date de publication : 2004 Complément du titre : planchas, crostinis Blinis Propose une soixantaine de recettes avec des blinis, ces petites crêpes épaisses traditionnelles de la cuisine russe, mais qui permettent aussi de réaliser des repas conviviaux, en les accompagnant de garnitures salées ou sucrées : blinis à l'anguille fumée, blinis au carpaccio de boeuf, blinis de potiron, blintchiskis farcis au tvorog, blinis coco-banane... Support : Livre Auteur : Luccini, Johanna / Syren, Jean-Luc / Walter, Valérie Date de publication : 2004 Complément du titre : blinissimes Cuisiner avec la poterie de Soufflenheim Filles du feu et de la terre, les poteries culinaires de Soufflenheim ont bâti leur réputation depuis fort longtemps. Plus de 40 recettes, de la classique terrine à baeckeoffe aux incontournables http://biblio.bas-rhin.fr 1 moules à kougelhopf. Support : Livre Auteur : Dezavelle, Jean-Pierre / Syren, Jean-Luc / Walter, Valérie Date de publication : 2004 Tellement choux Des recettes de choux salés et sucrés : au fromage, potagers, charcutiers, poissonniers, traditionnels, épicés, etc. Support : Livre Auteur : Jeanne, Cécile / Syren, Jean-Luc / Walter, Valérie Date de publication : 2006 Complément du titre : salés et sucrés Des omelettes et des tortillas Présente des informations et des conseils sur les oeufs, puis propose des recettes pour les déguster de diverses manières : avec des légumes, au fromage, en tortilla, sucrées, en omelette... Au menu : piperade, omelette au thon mariné, au poulet et au céleri, vietnamienne à la vapeur, bocadillo de tortilla, roulé d'omelette au pavot et au miel... Support : Livre Auteur : Massiet Du Biest, Marie / Syren, Jean-Luc / Walter, Valérie Date de publication : 2005 Flambez ! Après des conseils pour bien flamber (matériel, alcools, techniques...), propose des recettes classées thématiquement depuis les cocktails jusqu'aux glaces, en passant par les crustacés, le veau ou les entremets : tarte alsacienne flambée, civet de roussette, tournedos au cognac, crêpes au Cointreau, omelette norvégienne... Support : Livre Auteur : Triboulet, Fanny / Syren, Jean-Luc / Walter, Valérie Date de publication : 2005 Complément du titre : des recettes d'exception Pain d'épice L'auteur, passionné de pain d'épice, présente de vieilles recettes de sa collection (pain d'épice traditionnel abaissé, Printen d'Aix-la-Chapelle, pain d'épice lucernois...), des idées de glaçage ainsi que des recettes originales, salées et sucrées, utilisant du pain d'épice (canapés à la tessinoise, flans d'asperges au pain d'épice, poires gratinées, sauce au pain d'épice...). Support : Livre Auteur : Nicolle, Franck / Syren, Jean-Luc / Walter, Valérie Date de publication : 2003 http://biblio.bas-rhin.fr 2 Brochettes et barbecue Des recettes à préparer au barbecue avec, au menu notamment : homards grillés, brochettes de dindonneau sicilienne, cochon de lait farci, brochettes d'agneau à la provençale, chachliks de mouton, artichauts à la romaine, asperges en papillote, cèpes grillés, méli-mélo de légumes, des recettes de sauces variées et des desserts comme les brochettes de pamplemousse et les tranches de pommes. Support : Livre Auteur : Gérardin, Patrice / Hoisnard, Lucette / Syren, Jean-Luc / Walter, Valérie Date de publication : 2011 Huîtres et Saint-Jacques Propose une cinquantaine de recettes originales et rapides, pour débutant ou cordon-bleu, pour apprécier ces deux coquillages de diverses façons : huîtres en gelée, huîtres gratinées épicées, salade de noix de Saint-Jacques aux pois et curcuma, noix de Saint-Jacques au riz et aux amandes... Support : Livre Auteur : Manzat, Julia / Syren, Jean-Luc / Walter, Valérie Date de publication : 2004 Chocolats et friandises Ecrit par des spécialistes en confiserie, cet ouvrage propose et explique des recettes réalisables par tous avec un peu de patience et d'obstination, afin de savourer mieux encore les truffes, berlingots, palets d'or, nougats, caramels ou florentins. Support : Livre Auteur : Syren, Jean-Luc / Walter, Valérie / Académie Française du Chocolat et de la Confiserie Date de publication : 2001 Douceurs orientales Après une présentation des ingrédients et du matériel nécessaire, propose de réaliser toutes les douceurs qui font la gloire de la pâtisserie orientale, riche de miel, d'amandes, d'eau de rose ou encore de pistaches : zlabias, mounas, seffa, loukoums, makroudes aux amandes, gâteau aux dattes et aux noix, confiture de dattes fraîches, glace au lait d'amandes, citronnade... Support : Livre Auteur : Côte, Isabelle / Syren, Jean-Luc / Walter, Valérie Date de publication : 2005 L' appliqué Pour faire découvrir les richesses de l'appliqué, le matériel nécessaire à sa réalisation, ainsi que ses techniques, mais aussi quelques exemples de création pas à pas. http://biblio.bas-rhin.fr 3 Support : Livre Auteur : Segala, Charline / Syren, Jean-Luc / Walter, Valérie / Zipper, Eric Date de publication : 2001 Les brioches Propose des recettes de brioches : individuelles, tresses, couronnes... ainsi que des recettes pour les utiliser : en pain perdu, charlotte... Support : Livre Auteur : Morel, Laurent / Syren, Jean-Luc / Walter, Valérie Date de publication : 2004 Complément du titre : dorées et gonflées Tartes sucrées Ce guide pratique propose des recettes de tartes sucrées, des préparations classiques aux spécialités régionales : tarte alsacienne au fromage blanc, tarte niçoise aux pignons, etc. Support : Livre Auteur : Miceli, Karine / Syren, Jean-Luc / Walter, Valérie Date de publication : 2011 Biscuits roulés Propose une quarantaine de recettes de gâteaux roulés, classiques ou inédits, de France ou d'ailleurs : roulés aux pêches et à la verveine, strudel autrichien, roulé au pavot hongrois, bûche de Noël, roulés aux dattes... Avec des recettes de glaçages. Support : Livre Auteur : Côte, Isabelle / Syren, Jean-Luc / Walter, Valérie Date de publication : 2004 Moules frites Les moules-frites sont devenus un classique de la cuisine. Mais s'il n'y a qu'une véritable recette de frites, les moules peuvent être cuisinées de diverses manières. Cet ouvrage propose une cinquantaine de recettes : moules à la crème, marinière, en soupe, en consommé, en risotto, en quiche... pour apprécier et bénéficier des bienfaits de ces coquillages. Support : Livre Auteur : Hoisnard, Lucette / Syren, Jean-Luc / Walter, Valérie Date de publication : 2004 Salé sucré, sucré salé Propose une soixantaine de recettes sucrées-salées des cuisines traditionnelles française, nordafricaine et asiatique, classées en entrées, poissons, volailles, viandes, galettes et tartes, légumes : salade de chèvre aux pêches, pavés de cabillaud aux cerises, tajine de poulet aux http://biblio.bas-rhin.fr 4 abricots secs, travers de porc au miel, pounti auvergnat, endives au miel... Support : Livre Auteur : Parmentier, Véronique / Syren, Jean-Luc / Walter, Valérie Date de publication : 2004 Alsace Recueil de recettes traditionnelles alsaciennes : salade de choucroute au kassler fumé, ravioles d'escargots aux champignons des bois et crème d'échalotes, carpe frite du Sundgau, cuisse de canard confite aux airelles et purée de céleri, fleischschnaka, baeckeoffe aux trois viandes, pieds de porc panés à la bière blonde, clafoutis aux cerises noires, tarte au fromage blanc, etc. Support : Livre Auteur : Huber, Annie / Syren, Jean-Luc / Walter, Valérie Date de publication : 2012 Complément du titre : cuisine de nos terroirs http://biblio.bas-rhin.fr 5
