TARTE AUX POMMES DU LIMOUSIN PERLIM A.O.P.

TARTE AUX POMMES DU LIMOUSIN PERLIM A.O.P.
Durée
Nombre de personnes
Difficulté
80 min
6 / 8 personnes
Facile
Ingrédients
-­‐
-­‐
-­‐
-­‐
-­‐
-­‐
-­‐
10 pommes du Limousin PERLIM A.O.P.
1 rouleau de pâte feuilletée ou sablée pur beurre de
250g prête à dérouler
2 sachets de 7,5g de sucre vanillé
Le jus d’un citron non traité
1 œuf frais entier battu avec autant d’eau et une
pincée de sucre
150g de confiture d’abricots passée au mixeur ou
au moulin à légumes
60g de beurre
Préparation
Peler les pommes du Limousin, les partager en deux, les épépiner, les émincer en
tranches régulières et réserver les entames de chaque demi pomme. Déposer les fruits
émincés dans un grand saladier et les mélanger délicatement avec le jus de citron et un
paquet de sucre vanillé ; réserver.
Dans une casserole en inox chauffer 4 cuillerées à soupe d’eau, les entames de
pommes du Limousin, le sucre vanillé restant. A ébullition baisser le feu, couvrir, cuire
30 minutes pour obtenir une compote. L’écraser à la fourchette puis refroidir.
Sur une tôle à pâtisserie, étaler la pâte, la piquer avec une fourchette en laissant une
bordure de 2,5 cm. Tapisser la partie piquée avec la compote puis garnir des tranches
de demi- pommes disposées en cercle et se chevauchant. Badigeonner la bordure de
l’œuf battu et enfourner à thermostat 6/7 (180 degrés) pour 35 minutes de cuisson.
A la sortie du four, napper les fruits du coulis d’abricots. Déguster tiède avec un pétillant
de pommes.
Charlou REYNAL
Cuisinier en Limousin