Rappel technique Technologie des Jets de Captation 3 <= Efficacité de captation avec un minimum de débit : la solution incontournable avant toute association à M.A.R.V.E.L. C’est grâce à une évolution constante de l’efficacité de la technologie des Jets de Captation (brevetée) que cette nouvelle génération permet de réduire les débits à extraire de 30 à 40% par rapport à des hottes traditionnelles. Les Jets de Captation 3 reposent sur l’association de deux séries de buses alimentées avec un débit d’air extrêmement faible (au maximum de 30 m3/h/ml). Ces buses équipent le nez de la hotte mais aussi les côtés de manière à ceinturer totalement les zones de cuisson. • Les buses horizontales augmentent la vitesse d’entraînement au nez de la hotte pour une meilleure captation et poussent les vapeurs vers les filtres (effet Venturi) • Les buses verticales forment un rideau d’air qui augmente la capacité de cantonnement des hottes, protège la zone de captation des courants d’airs et limite considérablement la dispersion des vapeurs. Grâce à ces buses verticales, une hotte installée à 2 m a une efficacité comparable à une hotte installée à 1,85 m ou 1,90 m. Qe Qs sans Jets de Captation 3 avec Jets de Captation 3 Ø250 Simulation numérique de l’action des Jets de Captation 3 et de l’association des deux séries de buses. Technologie des jets de captation doubles et périphériques • Réduit les débits extraits et la consommation énergétique de 30% à 40% grâce à une meilleure efficacité de captation et de cantonnement • Meilleurs confort et qualité d’air ventilateurs jets de captation • Réduction des coûts d’installation • Connexion du plénum Jets de Captation à un réseau de soufflage inutile En standard, elles sont alimentées par un ventilateur en ligne intégré de faible débit. Les Jets de Captation sont alors autonomes et ne nécessitent pas de raccordement à un réseau de soufflage spécifique. 64 Rappel technique Technologie des Jets de Captation 3 appliquée aux plafonds filtrants Dans une cuisine équipée d’un plafond filtrant, les espaces sont totalement ouverts et exempts de toute retombée de hotte. C’est d’ailleurs un des atouts majeurs de cette technique, une impression de volume incomparable. En revanche, par rapport à des hottes, le «point de captation» est forcément plus haut et rien dans le volume de la cuisine ne permet de canaliser les vapeurs de cuisson. Les flux convectifs sont livrés à eux-mêmes. Les plafonds filtrant à Jets de Captation 3 sont 15% plus efficaces par rapport aux plafonds traditionnels. • La technologie des Jets de Captation 3 (brevetée) permet d’augmen- ter le volume de cantonnement et d’améliorer l’efficacité de captation des plafonds. Ils permettent surtout d’éviter la re-circulation des vapeurs de cuisson avec les amenées d’air neuf en constituant une ceinture entre les zones de captation et les zones de compensation • Les modules de soufflage de type flux laminaire suppriment les courants d’air liés à la compensation. Ils permettent aux flux convectifs de s’élever rapidement, sans se disperser, pour être évacués par les capteurs • Le design voûté du plafond permet également d’augmenter la capacité de cantonnement du plafond. Les plafonds filtrants à Jets de Captation 3 sont, comme les hottes, compatibles avec le système M.A.R.V.E.L. La compensation laminaire peut être réalisée à partir de modules plafonniers (vue de gauche) ou à partir de la zone d’occupation (vue de droite). Ce dernier cas de figure est idéal et permet d’améliorer davantage la qualité d’air et la température ambiante. filtre cyclonique La filtration cyclonique : Économies de maintenance et complément indispensable à la neutralisation UV (Ultra-Violets) La filtration cyclonique est le procédé mécanique le plus efficace en cuisine professionnelle. Les filtres cycloniques KSA (brevetés) permettent : • Une hygiène et une sécurité optimale des réseaux d’extraction en limitant les dépôts de graisse • Une réduction des coûts de nettoyage des gaines Les filtres cycloniques KSA sont composés de profils alvéolés. Cette forme spécifique force l’air à tourbillonner à l’intérieur des profils. L’effet centrifuge est important et surtout continu par rapport aux filtres traditionnels. Les particules sont alors projetées sur les parois des alvéoles. Les filtres KSA sont efficaces à 95% sur les particules de 10 mm. Ils sont agréés pare-flammes par le laboratoire UL (Underwriter Laboratories) et agréés hygiène et sécurité par NSF (National Sanitation Foundation). 120 Pa % 100 80 60 40 20 0 1 2 3 4 5 6 Dimension 7 8 9 10 µm 65