CAS DE GESTION Réalisée à partir des données du CERD . Armand met cinq ans pour dé la vente directe de viande velopper Armand est éleveur de charol aises en Bourgogne. Jusqu’à pré sent, il vend ses animaux sur Avec l’arrivée d’Emilie sur l’ex pied. ploitation, il décide de créer une activité de vente de viande. Les étapes de la transform ation Génisse de 740 kg vifs x 1,7 €/kg vif = Transport 50 km : 0,15 €/kg c Abattage : 0,62 €/kg c 1 260 Carcasse froide 400 kg x 3,4 €/kg c Découpe : 0,57 €/kg c Mise en caissette : 0,28 €/kg c Stockage au froid : 0,28 €/kg c Livraison : 0,15 €/kg c Publicité : 0,05 €/kg c =1,33 €/kg c 276 kg de viande x prix moyen 10 kg 10 kg de 10 €/kg 2760 3 450 kg c : kilo de carcasse 1360 Transformation par un prestataire : 0,4 €/kg c 5 kg Le calcul de la plus-value Produit/bovin : 276 kg de viande x 10 €/kg = 2 760 € Le calcul de la plus-value Charges/bovin : (0,15+0,62+1,33)=2,1 €/kg c 2,1 € x 400 kg c = 840 € Produit/bovin : 138 kg d’arrière en caissettes de 5 kg x 15 € + 138 kg d’avant transformés x 10 € = 3 450 Temps passé/bovin : 37 h x 10 € = 370 € Charges/bovin : 2,1 €/kg c x 200 kg c + (2,1+0,4) €/k g c x 200 kg c Marge/bovin : 2 760 € – 840 € – 370€ = 1 550 € Temps passé/bovin : 43 h x 10 € = 430 année 80 clients 6 bovins Vente en caissettes de 10 kg à 10 €/kg de viande 2 € Plus-value par rapport à la ven te sur pied Cinq ans pour développer le e = 920 € Marge/bovin : 3 450 - 920 - 430 = 2 100 € Plus-value par rapport à la ven te sur pied : 1 550 – 1 260 = 290 €/bovin 1re € : 2 100 – 1 260 = 840 €/bovin s ventes année 3e 180 clients 9 bovins Vente en caissettes de 10 kg à 10 €/kg de viande année 240 clients 12 bovins Vente en caissettes de 10 kg à 10 €/kg de viande La cinquième année, Arman d retire une plus-value de 7 680 € (12 x 290 € + 5 x 840 €) 4e année 280 clients 12 bovins Vente en caissettes de 10 kg à 10 €/kg de viande 4 bovins 5e année 300 clients 12 bovins Vente en caissettes de 10 kg à 10 €/kg de viande 5 bovins Vente en caissettes de 5 kg des morceaux arrière (à griller) x 15 €/kg. Vente de préparations des mo rceaux avant : viande hachée et bocaux x 10 €/kg Simulation du cas de gestion « Vendre de la viande bovine en caissettes » publié sur Lafranceagricole.fr le 24 février 2012. Groupe France Agricole, 8 cité Paradis, 75493 Paris Cedex 10, Tél.: 01 40 22 79 00. ____________________________________________ Toute reproduction totale ou partielle des articles et documents, en vue de leur publication ou de leur diffusion par quelque moyen et sous quelque forme que ce soit, même à titre gratuit, est strictement interdite sans autorisation écrite préalable du Groupe France Agricole