Biscru dans le Nouvel Observateur

27 MARS/02 AVRIL 14
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DEVELOPPEMENT DURABLE
L'INVENTION DU LEGUME APERITIF
OUBLIEZ CHIPS ET CACAHUÈTES !
Goûter les en-cas alternatifs de Brins de légumes, consommables toute la
journée, bons et diététiques : une occasion de tourner le dos à la junk food
PAR GUILLAUME MALAURIE
Les soirées entre amis, c'est formidable maîs reconnaissez que la
redoutable epreuve des chips et cacahuètes a l'huile lourde et au gros sel
avant le dîner, c'est pas terrible. La
solution pour alléger le moment apéritif et les pauses grignotage sans les
rendre lugubres, c'est du monde bio
qu'elle nous vient Bien entendu, l'en
tends dej a la réplique narquoise : « Des
radis noirs en vrac panaches avec des
navets rosâtres bruts ? C'est ça ? »
Vous n y êtes pas ' Serge de Thaey,
qui s'inscrit dans la grande vogue de
l'« alimentation vivante » bien référencée dans les pays et les magasins
anglo-saxons (la raw food) a autant
l'obsession de la dietetique
que du goût et du marketing. « Mon principe de
base, explique-t-il, c'est
de sécher les aliments sans
dépasser les 42 degrés pour
préserver tous les nutri
ments, l'intégralité des vita
mines et des enzymes maîs
aussi la force des saveurs. »
Serge de Thaey est d'ailleurs
intarissable sur l'antique tradi
lion du sechage des fruits et
legumes au soleil tant chez les
Essemens de Judée que chez les
Amérindiens. Sa premiere ligne
de produit, ce sont des « crackers
crus », les « Biscrus » sans gluten,
sans protéine animale et sans le
moindre additif « Un mélange de
trois grainespregermées (lm, sarrasin et tournesol), explique-t-il, associe
a une sélection defruits et légumesfrais
toujours cueillis a maturité » Des encas alternatifs aux barres chocolatées
consommables dans la journee et qui
se révéleraient particulièrement efficaces pendant l'exercice sportif Grâce
aux protéines et aux lipides insatures
d'origine vegetale Une certitude goûter les formules courgettes-curry,
olives noires-oignons ou les déclinai-
sons sucrées comme figue-citron ou
pomme-datte, c'est retrouver des parfums de base qu'on croyait éteints ou
que l'on ne faisait plus que deviner
sous les couches d'aromates industriels
Serge de Thaey, qui est un fondamentaliste assume de l'agriculture bio
logique, a tout de même eu la bonne
prendre
que l'on
peut très
bien se
avec peu:
idée de ne pas laisser a la junk food le
monopole de l'exercice marketing.
Vous ne raterez donc certainement
pas les tres flashy produits « Biscrus
» ou autres « Ticrus choco & coco »
dans les rayons généralement franciliens des magasin bio Des emballages épures, certes, maîs colores en
rouge, en jaune ou en violet et servis
par une typographie tres british. Le
tout est surtitre d'un seul mot mam
feste «The Original» «C'estvrai que
je suis a cheval sur la lettre et I esprit
du bio, maîs je vois bien qu'il faut
s'adapter a la demande urbaine si l'on
veut convaincre ». C'est d'ailleurs en
allant au Quebec que Serge de Thaey
qui travaillait comme chef cuisinier
en Isere pour l'association Terres
Vivantes a découvert les « craquelins
» dont il a adapte le principe actif.
Ce mois-ci, Serge de Thaey va plus
lom en lançant sa toute nouvelle
gamme baptisée « brins de legumes
» II a beaucoup tâtonne et abandonne par exemple le fenouil qui,
deshydrate, donnait un triste goût de
foin. Sont restes les délicieux filaments de betterave ou de carottes que
l'on a seches, toujours a 42° maximum, qui craquent sous la dent et
ouvrent l'appétit sans le refermer.
« Une tuerie », comme disent les ados
qui a d'ailleurs valu a Serge de Thaey
d'être distingue au Trophees du Bio
2014 Parce que bio, les « Brins de
legumes », c'est forcement aussi un
peu pedagogique puisque la deshy
dratation permet une concentration
des nutriments cinq fois plus impor
tante qu'a l'état naturel ! « C'est ina
maniere a moi défaire comprendre,
note Serge de Thaey, que l'onpeut tres
bien se nourrir avec peu. Sur une planete a bientôt huit milliards d'habitants ou la pression sur les terres agricoles sera de plus en plus forte, c'est
tout de même bon a savoir »
Tres bon •
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NUTRIVITALITE
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