Définir une stratégie cohérente en restauration
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DÉFINIR UNE STRATÉGIE COHÉRENTE EN RESTAURATION • Clarifier l'image identitaire du Café, hôtel, restaurant. • Positionner une offre cohérente de produits et services répondant aux besoins implicites et explicites de la clientèle. OBJECTIF(S) • Salariés des entreprises entrant dans le champ d’application, cotisantes au FAFIH : tous les salariés des entreprises de l’hôtellerie, de la restauration et des activités du tourisme • Dirigeants, saisonniers, extras et demandeurs d’emploi PUBLICS CONCERNÉS Prérequis : avoir une première expérience et service/accueil clientèle Qu'est ce que manger veut dire ? • Aspects et enjeux de l'acte alimentaire- Les sens cachés de la fonction alimentaire. • Influence sur les comportements alimentaires et actes d'achat. PROGRAMME / NATURE DE LA PRESTATION INFORMATIONS PRATIQUES Étapes du marketing stratégique en Hôtellerie-Restauration • Identité individuelle et collective • Positionnement et valeurs de l'établissement. • Marketing stratégique en Hôtellerie-Restauration ⚬ Identification de la zone de chalandise ⚬ Analyse de l'offre concurrentielle ⚬ Recueil des besoins spécifiques d'une cible choisie ⚬ Détermination d'une offre précise cohérente Du marketing stratégique au marketing opérationnel de vente : • Revisiter l'offre « produit » (carte de l'établissement) • Créativité en lien avec une offre de « service » associée. • Principaux ratios et indicateurs de gestion et d'activité • Construction d'un plan d'action opérationnel • Durée : 1 jour - 7 heures • Dates : stage en intra - dates à définir en concertation avec l'entreprise • Lieu : dans l'établissement demandeur concerné • Coût : 1 000 € / jour (coût formateur) CCI métropolitaine Bretagne ouest 1, place du 19ème RI - BP 92028 - 29220 Brest cedex 2 Tél. : +33 (0)2 98 00 38 00 - Fax : +33 (0)2 98 00 39 02 Courriel : [email protected]
