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PROGRAMME
D’ENSEIGNEMENT
Formation d’Ingénieur
Semestres 9 et 10
2013-2014
Formation d’ingénieur
Semestres 9 et 10
Sommaire
Page
Les objectifs généraux de la formation ………………………………………………………..
3
L’organisation du cursus ………………………………………………………………………
4
Présentation du semestre 9 - Option………………………………………………………..….
5
Présentation du semestre 10 – Stage de fin d’études.………………………………………….
6
Présentation des Options
Agriculture, Environnement, Territoire (AET)………………………….…………………….
8
ALiments, Innovation, Management Entreprise (ALIME)………………...……………..
23
Agronomie, Productions Végétales et Environnement (APVE)……………………………..
44
Commercialisation, Marchés Agricoles et Alimentaires (CMAA)..………………………….
61
Elevages et Systèmes de Productions (ESP)……………………….. ………………………...
83
Génomique, Ecophysiologie, Productions Végétales (GEPV)...…………………………….
96
Ingénierie du Développement Territorial (IDT)..……………………………………………..
107
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013
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Formation d’ingénieur
Les objectifs généraux de la formation
VetAgro Sup, Institut d’enseignement supérieur et de recherche en alimentation, santé animale, sciences
agronomiques et de l’environnement, habilité par la Commission des Titres d’Ingénieurs (CTI), prépare
les étudiants/es à exercer le métier d’ingénieur dans les domaines de l’agriculture, de l’alimentaire et du
développement territorial.
Pour construire sa formation, l’Institut s’appuie sur la définition du métier d’ingénieur retenue par la
CTI :
Le métier de base de l'ingénieur consiste à poser et résoudre de manière toujours plus performante des
problèmes souvent complexes liés à la conception, à la réalisation et à la mise en œuvre, au sein d'une
organisation compétitive, de produits, de systèmes ou de services, éventuellement à leur financement et à
leur commercialisation. À ce titre, l'ingénieur doit posséder un ensemble de savoirs techniques,
économiques, sociaux et humains reposant sur une solide culture scientifique.
L’activité de l’ingénieur s'exerce notamment dans l'industrie, le bâtiment et les travaux publics,
l'agriculture et les services. Elle mobilise des hommes et des moyens techniques et financiers, souvent
dans un contexte international. Elle reçoit une sanction économique et sociale, et prend en compte les
préoccupations de protection de l'Homme, de la vie et de l'environnement, et plus généralement du bienêtre collectif.
C'est à ce métier multidimensionnel que les élèves ingénieurs sont préparés.
Inscrit dans un contexte marqué par les progrès scientifiques et techniques, l'évolution des besoins des
entreprises, la diversification du marché de l'emploi et la demande sociétale, le métier d’ingénieur est en
constante évolution et la formation doit s’adapter en conséquence.
Le cursus est conçu pour permettre l’acquisition de qualités générales qui constituent les compétences
communes des ingénieurs diplômés :
 Connaissance et compréhension d’un large champ de sciences fondamentales
 Aptitude à mobiliser les ressources d'un champ scientifique et technique de spécialité
 Maîtrise des méthodes et des outils de l'ingénieur
 Capacité à s'intégrer dans une organisation, à l’animer et à la faire évoluer
 Prise en compte des enjeux industriels, économiques et professionnels
 Aptitude à travailler en contexte international
 Respect des valeurs sociétales
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013
3
Formation d’ingénieur
L’organisation du cursus
Le cursus de formation d’ingénieur de VetAgro Sup se déroule sur le campus agronomique de Clermont
et est organisé en deux parties comportant chacune 3 semestres :
le Tronc Commun (semestres 5, 6 et 7) :
Les étudiants/es acquièrent une base commune de connaissances et de méthodes de natures variées qui,
d’une part seront utilisées dans la suite de la formation, et d’autre part leur permettront de s’adapter et
d’évoluer au cours de leur vie professionnelle. Cette période est également mise à profit par les
étudiants/es, avec un soutien méthodologique apporté par l’Institut, pour définir et approfondir leur projet
professionnel.
Tous les étudiants/es suivent le même enseignement organisé en modules relevant de 6 grands champs
thématiques : Sciences et technologies du vivant – Sciences économiques, de gestion et du
développement territorial – Sciences de l’ingénieur – Exploitation agricole et entreprise agroalimentaire
dans leur environnement – Langues étrangères et ouverture internationale – Développement personnel.
Deux stages obligatoires sont réalisés au cours du Tronc Commun : un stage en exploitation agricole
d’une durée minimale de 8 semaines en 4 périodes et un stage en entreprise agroalimentaire d’une durée
minimale de 4 semaines.
la période d’Orientation Professionnelle (semestres 8, 9 et 10) :
L’objectif est le renforcement des connaissances et compétences de l’étudiant/e dans un secteur
particulier et la préparation au premier emploi ou, éventuellement, à la poursuite d’études. Au cours de
cette phase, l’étudiant/e choisit un cursus adapté à ses centres d’intérêt et à son projet professionnel.
Le semestre 8 permet d’approfondir des questions approchées en Tronc Commun et d’aborder des thèmes
nouveaux. Il est organisé en 4 séries de modules complétées par un stage pre-optionnel obligatoire de 4
semaines minimum. C’est le moment privilégié pour une expérience de longue durée à l’étranger, sous
forme de stage (la durée minimale est alors de 2 mois) et/ou de semestre d’enseignement.
Le semestre 9 correspond à l’Option de 3ème année. L’étudiant/e peut suivre une des options proposées par
l’Institut. L’étudiant/e peut également demander à suivre une formation dans une autre école en France ou
une université à l’étranger ; l’accord est donné en fonction de l’adéquation de la formation demandée
avec le cursus d’ingénieur de VetAgro Sup et le projet professionnel de l’étudiant/e.
Le semestre 10 est consacré au stage de fin d’études, d’une durée d’environ 6 mois. Le/la futur/e
ingénieur/e est placé en situation professionnelle. Le stage donne lieu à la rédaction d’un mémoire dont la
soutenance devant un jury composé d’enseignants et de professionnels clôt la formation.
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013
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Formation d’ingénieur
Présentation du semestre 9 - Option
Objectifs
La dernière année de formation d’ingénieur a pour objectif principal la préparation directe à l'exercice de
l'activité professionnelle.
Le semestre 9 permet l’approfondissement des connaissances et l’acquisition de compétences dans un
domaine particulier correspondant à l’option suivie.
Contenu et organisation
Dans chaque option, l'enseignement est organisé sous forme de modules répartis sur 23 semaines, entre
fin septembre et fin mars de l'année suivante.
Le nombre d’étudiants/es par option est limité à 25 pour des raisons pédagogiques.
La pédagogie appliquée s'adapte au petit nombre d'étudiants et aux réalités du travail d'ingénieur. Elle fait
largement appel aux mises en situation concrète, aux études de cas et aux travaux de projet. Elle donne
lieu à de nombreuses interventions de professionnels (cadres d’entreprises, responsables d’organismes de
développement, chercheurs…).
Choix d’option
Sept options, exprimant la polyvalence de VetAgro Sup, sont proposées :
-
Agriculture, Environnement, Territoire (AET),
-
Agronomie, Productions Végétales et Environnement (APVE),
-
ALiments Innovation Management Entreprise (ALIME),
-
Commercialisation, Marchés Agricoles et Alimentaires (CMAA),
-
Elevages et Systèmes de Productions (ESP),
-
Génomique, Ecophysiologie et Productions Végétales (GEPV),
-
Ingénierie du Développement Territorial (IDT).
Le choix d’option, dans la liste proposée, est libre pour les étudiants/es de VetAgro Sup. Il leur est
toutefois demandé de discuter de leur choix avec leur référent pédagogique.
Si le nombre de demandes d’étudiants ou de stagiaires de l’Institut dans une option dépasse l’effectif
maximum fixé, après examen global des demandes et discussion avec les élèves concernés, une sélection
peut être opérée par le Conseil des Enseignants sur la base des résultats obtenus dans les semestres
précédents. Inversement, une option peut ne pas être ouverte si le nombre de demandes est jugé
insuffisant.
Des places sont systématiquement réservées dans chaque option pour des demandes d’étudiants/es venant
d’un autre établissement français ou étranger.
Evaluation
Dans chaque option, des unités d’enseignement (UE) regroupant un ou plusieurs modules, sont définies.
Des modalités d’évaluation sont déterminées pour chaque UE et permettent l’attribution de crédits dans le
système ECTS.
L’ensemble des UE d’une option correspond à 30 crédits ECTS.
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013
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Formation d’ingénieur
Présentation du semestre 10
Stage de fin d’études
Objectifs
Le stage de fin d'études joue un rôle très important dans la formation d'ingénieur. Il permet en effet à
l'étudiant :
-
d'achever sa formation par une mise en situation professionnelle de longue durée,
-
d'approfondir des connaissances et d'acquérir des méthodes rigoureuses d'investigation et de travail,
-
de parfaire sa maîtrise de la communication écrite et orale par la rédaction d’un mémoire et par une
soutenance devant un jury.
Contribution à une recherche appliquée ou à un projet de caractère opérationnel, le stage de fin d'études
peut porter sur des sujets variés en relation avec l’option suivie par l’étudiant.
Organisation et déroulement du stage
Le stage de fin d’études commence fin mars et se termine fin septembre, sauf cas particulier (élèves
fonctionnaires) ou dérogation exceptionnelle.
Le stage est trouvé soit directement par l’étudiant, soit parmi les offres de stages qui parviennent à
l’équipe de formation. Le choix est fait par l’étudiant en fonction de ses goûts, compétences et objectifs.
Dans tous les cas, le stage doit être agréé par l’équipe de formation.
Une convention est établie entre l’Institut, l’organisme de stage et l’étudiant. Pendant le stage, l'étudiant
est encadré par un maître de stage, représentant de l'organisme de stage. Il est suivi en parallèle par un
enseignant de l'école, tuteur pédagogique.
Le mémoire écrit
Il présente le cadre dans lequel s'est déroulé le stage, le sujet de l’étude ou du projet, la méthodologie
utilisée, les résultats obtenus et une discussion sur ceux-ci. Ces différents points peuvent être discutés par
rapport à la bibliographie disponible.
La précision dans la formulation, la justification de la méthode suivie, le niveau d’approfondissement
atteint, le regard critique porté sur les résultats obtenus, la prise de recul par rapport aux connaissances
acquises, sont pris en compte dans l'évaluation du mémoire.
Le mémoire comprend 40 pages recto maximum de l'introduction à la conclusion. Ces 40 pages ne
comprennent pas les remerciements, la table des matières, les listes de tableaux et de figures, ni les
annexes. Un résumé de 250 mots maximum, accompagné de mots clés, est établi.
Il est demandé de veiller particulièrement à la qualité de l'expression française (vocabulaire, orthographe,
syntaxe…). Dans le cas où le mémoire est rédigé en langue étrangère, une version abrégée en langue
française doit être établie.
La soutenance orale
L'étudiant dispose de 20 minutes pour présenter les éléments essentiels de l'étude. La soutenance est
l’occasion de mettre en valeur le travail réalisé pendant le stage. L'étudiant est amené à préciser le
contexte du stage, les difficultés rencontrées et la démarche adoptée pour surmonter ces obstacles.
L’analyse des résultats obtenus, leur portée et leur limite, permet à l'étudiant de montrer sa capacité à
prendre du recul, en particulier sur son propre rôle. Une attention particulière doit être portée à la qualité
de l’expression orale et à la maîtrise des supports de présentation.
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013
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Le candidat répond ensuite aux questions posées par le jury (30 minutes). La compréhension des
questions, la précision des réponses et la qualité de l’argumentation sont alors appréciées.
Evaluation
Le jury est présidé par le Directeur Adjoint de VetAgro Sup ou son représentant et il comporte, sauf
circonstance particulière, le maître de stage, le tuteur pédagogique et une personnalité extérieure
qualifiée.
Le semestre 10 est considéré comme une unité d'enseignement unique, permettant l'attribution de 30
crédits ECTS et composée de 3 modules : le stage lui-même, la rédaction d'un mémoire écrit et la
réalisation d'une soutenance orale.
Chaque module est évalué par le jury et donne lieu à l'attribution d'une note :
-
déroulement du stage : appropriation du sujet, maîtrise des connaissances requises, capacité de
travail, capacité d’initiative, autonomie, réactivité, qualité des relations humaines, aptitude au travail
en équipe, résultats atteints,
-
mémoire écrit : présentation générale, orthographe et style, formulation de la question à traiter,
justification de la méthode suivie, niveau d’approfondissement atteint, discussion des résultats
obtenus et mise en perspective,
-
soutenance orale: clarté de l'exposé, qualité des supports utilisés, précision, synthèse, écoute et
compréhension des questions, qualité de l'argumentation.
Une moyenne est calculée sur l'unité d'enseignement en affectant à chaque note le coefficient suivant :
Note module stage : 33 % - Note module mémoire : 34 % - Note module soutenance : 33 %
En application des mesures générales du règlement des études, l’étudiant se voit attribuer les 30 crédits
ECTS s'il obtient une moyenne d'UE supérieure ou égale à 10 et si chaque note module est supérieure ou
égale à 7.
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013
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Option
Commercialisation, marchés
agricoles et alimentaires
.
RESPONSABLE DE LA FORMATION
Virginie BARITAUX, Maître de Conférences
Département «Qualité et Économie Alimentaires »
Téléphone : 04 73 98 13 33
Fax : 04 73 98 13 90
E-mail : [email protected]
OBJECTIFS PROFESSIONNELS
Les ingénieurs issus de l’option CMAA possèdent un socle de connaissances conceptuelles et sont formés aux
méthodes et outils leur permettant d’assurer des fonctions marketing et/ou commerciales dans des
organisations diverses (entreprises, organisations de producteurs, banques,…). Ils ont également une formation de
base solide dans les domaines techniques de l’enseignement agronomique et une bonne connaissance générale des
acteurs et de l’environnement des filières agricoles et alimentaires qui leur permettent de comprendre et d’analyser
les enjeux associés à des secteurs d’activité comme l’agro-alimentaire, l’agrofourniture, l’agriculture ou encore le
commerce alimentaire.
L’option CMAA a pour objectif d’apporter les outils, méthodes et connaissances pour être capable, au niveau
national ou international :
- de comprendre, analyser et anticiper les besoins des clients (entreprises, exploitants agricoles, consommateurs,
…),
- de sélectionner une offre de biens ou services adaptée à ces besoins et de définir une stratégie marketing, un
plan d’action pour permettre la commercialisation de ces produits (politique de prix, canaux de distribution,
promotion et communication,…),
- d’identifier et de développer de nouveaux débouchés…
- …tout en sachant analyser et prendre en compte les spécificités internes de son organisation et les opportunités
et menaces liées à son environnement.
Elle propose un parcours professionnalisant qui vient compléter les acquis et les expériences « de terrain » (stages,
projets collectifs, modules « de terrain »…) des deux premières années de formation (semestres 5 à 8). Les
semestres 9 et 10 d’option permettent de renforcer, mettre en application et/ou spécialiser ces acquis dans des
domaines liés à la commercialisation et au marketing des produits agricoles et alimentaires.
L’option CMAA permet d’accéder à des postes* de :
- Consultant marketing
- Ingénieur technico-commercial
- Commercial export
- Chef de marché (ou chef de produit)
- Conseiller(ère) de gestion
- Analyse crédit
Dans les secteurs liés à :
- l’agriculture (agrofourniture, courtage, négoce…),
- l’agro-alimentaire (commerce gros et détail, industries agro-alimentaires, fourniture des IAA, restauration hors
foyer)
- aux services à l’agriculture et aux IAA (banques, conseil, informatique),
Dans des organisations de types variés : entreprises, banques, organisations ou associations de producteurs,
cabinets de conseil…
__________________
*Pour plus d’informations sur les métiers voir : http://metiers.agrocampus-ouest.fr/fiches.php
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013
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ARCHITECTURE GENERALE
Unités d’Enseignement
UE1
Gestion commerciale
et management
EU2
Commercialisation et
négoce
UE3
Marketing
UE4
Outils et méthodes de
diagnostic
Gestion commerciale
Gestion budgétaire et mesures des
performances économiques
Communication et gestion de crise
Système d’information et logistique
Gestion des ressources immatérielles
dans les entreprises agroalimentaires
Achat, vente et négociation
9-CMAA-1-1
Horaire
encadré
18
9-CMAA-1-2
18
-
9-CMAA-1-3
9-CMAA-1-4
17
17
0.2
9-CMAA-1-5
18
-
9-CMAA-1-6
12
-
Commerce de gros des PAA
Commerce international
Droit des affaires, droit du
consommateur
Marketing et distribution
Perception sensorielle de la qualité des
aliments
Etudes de marché
Communication, promotion
Salons et innovation en agro-alimentaire
Emballage et conditionnement des
produits alimentaires
9-CMAA-2-1
9-CMAA-2-2
17
17
0.4
0.4
9-CMAA-2-3
17
0.2
9-CMAA-3-1
18
0.55
9-CMAA-3-2
17
-
9-CMAA-3-3
9-CMAA-3-4
9-CMAA-3-5
18
17
17
0.15
0.15
0.15
9-CMAA-3-6
17
-
9-CMAA-4-1
30
0.9
Modules
Diagnostic d’une entreprise
agroalimentaire
Analyse comparée de la mise en marché
des produits agricoles et alimentaires
(voyage d’études à l’étranger)
Projet collectif d’ingénieur
UE5
Anglais commercial, communication
Développement des
professionnelle
projets professionnels
Formation à la recherche d’emploi et de
stage
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013
Code
Coefficient
module
0.8
Crédits
ECTS
6
4
6
4
9-CMAA-4-2
20
0.1
9-CMAA-5-1
100
0.8
9-CMAA-5-2
30
0.2
9-CMAA-5-3
16
-
450 h
-
10
30
9
Gestion commerciale
9-CMAA-1-1
Semestre 9
Mots clés
Modes de commercialisation – Pilotage de l’activité commerciale
Enseignant responsable
Autres enseignants
Intervenants extérieurs
Yassine LOUZZANI
Horaire : 18 h
Cours : 9 h
Eric CHEVALIER (Cadre commercial EAA)
TD : 6 h
TP : 0 h
Autres : 3 h visites
Objectifs de formation :
Compréhension des leviers du management commercial
Maîtriser les outils de pilotage de l’activité commerciale
Découvrir les métiers de commercialisation et comprendre leurs liens avec les différentes activités de l’entreprise
(gestion de stocks, gestion de production, logistique,…)
Assimiler les outils de la gestion budgétaire des ventes
Capacités visées :
Organiser et/ou gérer les unités commerciales des entreprises agroalimentaires
Améliorer la compétitivité de l’entreprise à travers les outils de pilotage de l’activité commerciale
Analyser la performance des unités commerciales à travers les outils de la gestion budgétaire
Disciplines mobilisées :
Contrôle de gestion – management stratégique – gestion commerciale
Conditions particulières d’accès :
Avoir suivi le module contrôle de gestion (semestre 7)
Programme :
Marketing, marché et politique commerciale
Modes de commercialisation et réseaux de distribution
Gestion budgétaire et pilotage de l’activité commerciale
Exercices
Ouvrages de référence :
C. Hamon, P. Lézin, A. Toullec, 2006, Management et gestion des unités commerciales, Dunod, 369 p.
J. Longatte, 1993, Marketing industriel : de la stratégie à l’opérationnel, éd. ESKA, Paris, 314p.
Modalités d'évaluation :
Synthèse bibliographique (dossier écrit, travail individuel)
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013
10
Gestion budgétaire et mesures des performances
économiques
9-CMAA-1-2
Semestre 9
Mots clés
Performance économique – Tableau de bord – Gestion budgétaire
Enseignant responsable
Autres enseignants
Intervenants extérieurs
Yassine LOUZZANI
Horaire : 18 h
Cours : 6 h
J. VALAUDE (Consultant, Casimir), A. RABIER
TD : 9 h
TP : 0 h
Autres : 3 h visites
Objectifs de formation :
Comprendre la notion de performance économique et maîtriser les outils de sa mesure.
Assimiler la gestion par processus à travers la notion de tableau de bord
Sensibiliser les étudiants à la gestion budgétaire en tant qu’outil de pilotage de l’entreprise.
Capacités visées :
Pouvoir positionner les acteurs de l’entreprise agroalimentaire les uns par rapport aux autres (notion de clients /
fournisseurs internes).
Pouvoir déterminer le processus de création de valeur et identifier des dysfonctionnements au sein de l’entreprise.
Disciplines mobilisées :

Contrôle de gestion - management stratégique
Conditions particulières d’accès :
Avoir suivi les cours de contrôle de gestion (semestre 7) et stratégie de l’entreprise (semestre 6)
Programme :

Gestion budgétaire des ventes, de la production et de l'approvisionnement

Tableau de bord et gestion par processus

Analyse des indicateurs de performance par processus et performance globale
Ouvrages de référence :
P. Lorino, 2003, Méthodes et pratiques de la performance, Ed. D’Organisation, 3e édition, 552 p.
P. Boisselier, 2005, Contrôle de gestion, 3 édition Vuibert, Paris, 620p.
Modalités d'évaluation :

Auto-évaluation
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013
11
Communication et gestion de crise
9-CMAA-1-3
Semestre 9
Mots clés
Crise alimentaire –Relation avec la presse - Communication
Enseignant responsable
Autres enseignants
Intervenants extérieurs
Renata SCHMIDT-FILGUERAS
Rafia HALAWANY-DARSON
Responsable DDPP, …
Horaire : 17 h
Cours : 13 h
TD : 4 h
TP : 0 h
Autres : 0 précision
Objectifs de formation :

Initier à la communication de crise

Connaître la démarche de gestion des alertes et des plans d’urgence

Connaître et gérer la communication interne et externe
Capacités visées :

Prévenir et gérer une crise agro-alimentaire.
Disciplines mobilisées :

Gestion, marketing, droit
Conditions particulières d’accès :
Avoir acquis les compétences visées dans les modules des semestres 5, 6 et 7
Programme :






Base théorique de la communication de crise
Marketing et crise alimentaire
La presse et les crises agro-alimentaires
Plan d’urgence, gestion de crise - Santé animale - Zoonose
Gestion des alertes – TIAC – gestion de crise alimentation
Etudes de cas
Ouvrages de référence :
ROBERT,. 2002, La Gestion de crise en agroalimentaire : anticipation et Pilotage, AFNOR
FARGES, 2004, Entreprises et crises : identifier, s’organiser, maîtriser - exemples dans l’agroalimentaire
(Concrètement), Lavoisier
- Magazine de la Communication de crise et sensible – Editeur : Observatoire International des Crises (OIC) …
www.communication-sensible.com
Modalités d'évaluation :

Autoévaluation
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013
12
Système d'information et logistique
9-CMAA-1-4
Semestre 9
Mots clés
Système d'information, ERP PGI, Logistique, Chaîne d'approvisionnement, traçabilité
Enseignant responsable
Autres enseignants
Intervenants extérieurs
Laurent PEROCHON
Horaire : 17 h
Cours : 11 h
Christophe CAUX IFMA, M ROUZIER Consultant ULTRIA, Correspondants entreprises,
Gencod-Ean.
TD : 3 h
TP : 0 h
Autres : 3 h visite
Objectifs de la formation :

Faire prendre conscience aux étudiants de l'importance stratégique du Système d'Information pour une entreprise.

Découvrir les solutions possibles de SI

Quel peut être le rôle pour un ingénieur ENITA dans la mise en place d'un SI dans une entreprise

Manipuler un ERP (Progiciel de Gestion Intégré)

La fonction logistique dans l'entreprise. Les solutions possibles.

La chaîne d'approvisionnement. Du producteur à la vente. Le rôle du codage des informations
Capacités visées :

Etre capable d'appréhender le SI dans une entreprise

Pouvoir faire partie d'un projet de mise en place d'un SI comme "expert des données"

Comprendre la place de la logistique dans le cadre des SI ouverts dans la chaîne d'approvisionnement
Disciplines mobilisées :
Informatique bases de données – Recherche documentaire
Conditions particulières d’accès :
Conduite de projet, Analyse des besoins, Connaissance des bases de données
Programme :

Le système d'information

Installation et manipulation d'un ERP dans le cadre d'une GPAO

La fonction logistique. Codage de l'information.
Visites d'entreprises
Travail collaboratif à la constitution de dossiers d'information sur le sujet.
Ouvrages de référence :
Modalités d'évaluation :

Dossier écrit (travail de groupe)
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013
13
Gestion des ressources immatérielles dans les
entreprises agroalimentaires
9-CMAA-1-5
Semestre 9
Mots clés
Capital immatériel – Management des équipes – Fiche de poste
Enseignant responsable
Autres enseignants
Intervenants extérieurs
Yassine LOUZZANI
Horaire : 18 h
Cours : 6 h
A. RABIER (consultante)
TD : 9 h
TP : 0 h
Autres : 3 h visite
Objectifs de formation :

Identifier l’environnement, les responsables, les compétences techniques et comportementales d’un manager

Repérer les profils types de ses collaborateurs et identifier le management adapté

Sensibiliser les étudiants à l’importance du management des ressources immatérielles dans les entreprises
agroalimentaires (signes officielles de qualité, label, marques,…)

Maîtriser les outils de pilotage des équipes dans les EAA
Capacités visées :

Identifier et gérer les nouveaux leviers, notamment immatériels, de l’avantage compétitif

Evaluer et valoriser le potentiel de l’équipe (commerciale, de production,…)

Être capable de repérer son profil naturel
Disciplines mobilisées :

Contrôle de gestion – Psychosociologie des pratiques de communication – Management stratégique
Conditions particulières d’accès :

Aucune
Programme :

L’immatériel, au cœur de la stratégie des entreprises

- Investissement immatériel, capital immatériel, innovation, portefeuille technologique

Management des hommes et des équipes

- Management organisationnel, management relationnel, théorie de Maslow
Ouvrages de référence :
A. Bounfour, 1998, Management des ressources immatérielles, Dunod, 268 p.
F. Allard-Poesi, 2006, Management d’équipe, Dunod, 2e édition, 128 p.
Modalités d'évaluation :

Auto-évaluation : simulation de conduite de réunion
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013
14
Achat, vente et négociation
9-CMAA-1-6
Semestre 9
Mots clés
Achat – vente - négociation
Enseignant responsable
Autres enseignants
Intervenants extérieurs
Rafia HALAWANY-DARSON
Horaire : 12 h
Cours : 12 h
M. Charles WINTER, M. AUBRY (Danone France), Ulrich HERLEZ (Isagri)
TD : 0 h
TP : 0 h
Autres :
Objectifs de la formation :

Présenter les activités de vente et d’achat et les méthodes qui s’appliquent dans la mise en œuvre de ces activités

Introduire les outils de base de la négociation commerciale
Capacités visées :

Comprendre le mécanisme d’achat

Développer un argumentaire dans le cadre d’une négociation de vente ou d’achat
Disciplines mobilisées :
Techniques, méthodes et comportements commerciaux
Conditions particulières d’accès :
Programme :
Plan du cours :

Le mécanisme d’achat
- Le besoin
- Le produit
- L’utilité
- La valeur

Deux outils de base du négociateur
- L’argumentation
- Rebondir sur les objections

Les méthodes de vente
- Approche produit et vente rapide
- Approche client et vente conseil

L’entretien de négociation commerciale
- Stratégies
- Tactiques
Le cours sera complété par quelques exercices d’application sur des mises en situations (cas simples)
Ouvrages de référence :
Roussel P. (2004). Les règles d’or de la négociation commerciale. Editions Foucher, Paris.
Bellenger L. (2004). La boîte à outils du négociateur. ESF éditeur.
Chinardet.C (2000). Négocier avec la grande distribution, Editions d’Organisation
Dioux J (2004). Vendre à la grande distribution, Ed La France agricole
Lambin J.J. et de Moerloose Ch., Marketing stratégique et opérationnel : du marketing à l’orientation-marché,
Dunod, 2008
Kotter Ph et al. Marketing management, Pearson
Modalités d'évaluation :

Auto-évaluation
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013
15
Commerce de gros des produits agricoles et
alimentaires
9-CMAA-2-1
Semestre 9
Mots clés
Canaux de distribution – Intermédiaires du commerce de gros – marchés de gros – marchés à terme –
Commerce inter-entreprises
Enseignant responsable
Autres enseignants
Intervenants extérieurs
Virginie BARITAUX
Horaire : 17 h
Cours : 6 h
Représentants d’entreprises de commerce de gros et d’organisations professionnelles
(MIN de Rungis)
TD : 0 h
TP : 0
Autres : 11 h visite
Objectifs de formation :

Identifier les différents acteurs et institutions du commerce de gros des produits agricoles et alimentaires

Présenter les différentes formes d’organisation des échanges inter-entreprises

Introduction au fonctionnement des marchés à terme pour les matières premières agricoles
Capacités visées :

Connaître les différents agents économiques participant au commerce de gros des PAA et leurs fonctions

Avoir une connaissance globale des différentes formes de mise en marché et modes de distribution des PAA

Comprendre le rôle des marchés à terme comme outil de couverture contre le risque en agriculture
Disciplines mobilisées :

Economie
Conditions particulières d’accès :

Avoir suivi, ou suivre, tous les modules des Unités d’Enseignement 1 à 5 de l’option CMAA
Programme :
Plan du cours :

Champs, définitions et problématiques
- Classification des produits (PAB, PAI, PA)
- Canaux de distribution
- Les entreprises du commerce de gros (nature, fonctions, état des lieux …)

Les différentes formes de mise en marché des PAB
- Vente de gré à gré
- Coopératives et groupements de producteurs
- Contrats

Les marchés de gros
- Marchés physiques
- Marchés virtuels (marchés à terme)
Cours complété par des interventions de professionnels et par la visite du MIN de Rungis
Ouvrages de référence :
Filser, M. (1989). Canaux de distribution. Vuibert, Paris.
Habert, N. (2002). Les marchés à terme agricoles. Ellipses, Paris.
Lagrange L. (1995). La commercialisation des produits agricoles et alimentaires. Lavoisier, Paris.
Landrieu, F et alii (2004). Le commerce du bétail en France : commerçants et marchés. Editions Comaral.
INSEE. (2006). Le commerce en France, édition 2008. INSEE-références http://www.insee.fr/publications-etservices/sommaire.asp?codesage=COMFRA08&nivgeo=0
Modalités d'évaluation :

Revue de presse : dossier écrit (50 %) et présentation orale (50 %) (travail de groupe) – Evaluation commune
avec le module «Commerce International»
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013
16
Commerce International
9-CMAA-2-2
Semestre 9
Mots clés
Environnement commerce international - Incoterms - Diagnostic export
Enseignant responsable
Autres enseignants
Intervenants extérieurs
Virginie BARITAUX
Horaire : 17 h
Cours : 10 h
Représentants des organismes de soutien à l’export, responsables export dans des
entreprises agro-alimentaires, consultants spécialistes de l’export
TD : 7 h
TP : 0 h
Autres : 0 h
Objectifs de formation :

Présenter les problématiques, pour l’entreprise agro-alimentaire, liées à une ouverture à l’international
Capacités visées :

Connaissance des différents acteurs et institutions du commerce international (notamment organismes offrant un
soutien dans la mise en place d’une stratégie export)

Connaissance des caractéristiques des transactions et du contrat international (Incoterms)

Mobiliser les outils du diagnostic export
Disciplines mobilisées :

Economie
Conditions particulières d’accès :

Avoir suivi, ou suivre, tous les modules des Unités d’Enseignement 1 à 5 de l’option CMAA
Programme :
Plan du cours :

Le commerce international des produits agricoles et alimentaires
- Indicateurs du commerce international
- Etats des lieux du commerce international des produits agricoles et alimentaires

Problématiques liées à la transaction internationale
- Caractéristiques de la transaction internationale (acteurs, produit, paiement)
- Le contrat international (définition, termes, lois des contrats)
- L’environnement international

Problématiques liées à l’exportation de produits agricoles et alimentaires
- Le diagnostique export
- Les modes d’implantation à l’étranger
Cours complété par des interventions de professionnels
Ouvrages de référence :
Barelier A. et alii (1999). Exporter : pratique du commerce international. Foucher, Paris
Lagrange L. (1995). La commercialisation des produits agricoles et alimentaires. Lavoisier, Paris.
Chalmin Ph., Ed. (2006). Cyclope 2006 – Les marchés mondiaux. Economica, Paris. (édité tous les ans)
Modalités d'évaluation :

Revue de presse : dossier écrit (50%) et présentation orale (50%) (travail de groupe) – Evolution commune avec
le module « Commerce de gros des produits agricoles et alimentaires »
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013
17
Droit des affaires, droit du consommateur
9-CMAA-2-3
Semestre 9
Mots clés
Droit des affaires, Droit du consommateur, Droit alimentaire
Enseignant responsable
Autres enseignants
Intervenants extérieurs
Horaire : 17 h
Rafia HALAWANY-DARSON
Me E. MAYET, Avocate - CDAD
Cours : 9 h 30 TD : 1 h 30
TP : 1 h
Autres : 5 h, audience TGI Clermont
Objectifs de formation :

Initiation au fonctionnement du système juridique

Comprendre les principes du droit des affaires

Comprendre les principes du droit des consommateurs
Capacités visées :

Etre capable de comprendre le fonctionnement du système juridique

Connaître les principes du droit des affaires

Connaître les principes du droit des consommateurs
Disciplines mobilisées : Droit
Conditions particulières d’accès :

Suivi des modules des Unités d’Enseignement 1 à 5 de l’option CMAA ou ALIME
Programme :

Droit et économie de concurrence

Droit des affaires

Droit des marques et brevets

Droit des consommateurs

Missions de la DGCCRF

Visite au tribunal de Grande Instance et audience

Commentaires d’arrêts et de la jurisprudence
Ouvrages de référence :
André J. Deprez P., Compléments alimentaires et aliments santé : pratique juridique, Tec & Doc, 1998
Bablée K., Vendre sur les foires et marchés, Ed du Puit Fleuri, 1997
Beauchard J., Droit de la distribution et de la consommation, PUF, 1996
Beltran A., Des brevets et des marques, une histoire de la propriété industrielle, Fayard, 2001
Bernie P., Droit de l’hygiène et de la sécurité, Génie des Glaciers, 1997
DGCCRF, Guide concurrence et consommation, DGCCRF
Fasquelle D. & M.A., Droit des personnes et droit des biens, Vuibert, 1996
Gimalac L., Grac S., L’essentiel du droit du marketing, Gualino Ed., 2003
Le Gall J.P., Droit commercial, Dalloz, 2011
Olszak N., Droit des appellations d’origine et indications de provenance, Tec & Doc, 2001
Piotraut JL, Dechristé PJ, Jugements et arrêts fondamentaux de la propriété intellectuelle, Tec & Doc, 2002
Vincent P.M., Le droit de l’alimentation, PUF QSJ n° 3103, 1996
Ferry-Maccario N., Droit du marketing, Pearson, 2008
Modalités d'évaluation :

Commentaires d’arrêts - présentation orale
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013
18
Marketing et distribution
9-CMAA-3-1
Semestre 9
Mots clés
Marketing, Distribution, Merchandising, Panel
Enseignant responsable
Autres enseignants
Intervenants extérieurs
Rafia HALAWANY-DARSON
M. D’AGUANNO (Cora)
Horaire : 18 h
Cours : 10 h
TD : 2 h 30
TP :
Autres : 5h 30 visite
Objectifs de formation :
Présentation des panels : principes et applications

Initiation au marketing d’aval et présentation des outils d’action

Comprendre les principes du merchandising

Comprendre les modes de fonctionnement de la distribution alimentaire contemporaine
Capacités visées :
Etre capable d’établir un plan d’action marketing

Etre capable de comprendre le fonctionnement des panels des agences de marketing, interprétation des données

Connaître les principes du merchandising

Connaître les principes de fonctionnement de la distribution alimentaire contemporaine
Disciplines mobilisées :

Marketing, Merchandising
Conditions particulières d’accès :

Avoir suivi, ou suivre, tous les modules des Unités d’Enseignement 1 à 6 de l’option CMAA
Programme :

Marketing produits alimentaires

Panels distributeurs et consommateurs

Merchandising

Canaux de distribution

Distribution de produits grande consommation : stratégie commerciale et marketing

Visite de METRO, distributeur spécialiste des métiers de bouche

Visite de Cora, Hypermarché
Ouvrages de référence :
AURIER P., SIRIEIX L. , Le marketing des produits agroalimentaires, Dunod, 2009
BACH O., Distribution : l'analyse des linéaires, Vuibert, 1991
CHETOCHINE G., Marketing stratégique de la distribution, Ed. Liaisons, 1992
CHIROUZE Y., La distribution, Chotard, 1986
COLLA E., La grande distribution en Europe, Vuibert, 1997
FADY A., SERET M., Merchandising, Vuibert, 1994
FILSER M., des GARETS V., PACHE G., La distribution : organisation et stratégie, EMS, 2012
JALLAIS J., J. ORSONI, A. FADY, Le marketing dans le commerce de détail, Vuibert, 1994
LAGRANGE L., La commercialisation des produits agricoles et alimentaires, Tec & Doc, 1995
LECLERC M.E., La fronde des caddies : vers une nouvelle société de consommation, Plon, 1994
LENDREVIE et LEVI MERCATOR : Théorie de pratique du marketing, Dunod
Modalités d'évaluation :

Dossier scientifique et technique : écrit (50%) – présentation orale (50%)
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013
19
Perception sensorielle de la qualité des aliments
9-CMAA-3-2
Semestre 9
Mots clés
Aliment – Perception des consommateurs – Qualité sensorielle des aliments - Analyse statistique
Enseignant responsable
Autres enseignants
Intervenants extérieurs
Annick LEBECQUE
Cécile BORD
Professionnels
Horaire : 17 h
Cours : 8 h
TD : 9 h
TP :
Autres : 0 h
Objectifs de formation :

Initier au fonctionnement neurophysiologique des sens de l’homme

Comprendre les principes de l’évaluation sensorielle et des tests consommateur

Acquérir les notions de base de l’analyse sensorielle des aliments

Etudier les effets des aliments sur la perception des consommateurs
Capacités visées :

Connaître les concepts de l’évaluation sensorielle des aliments

Maîtriser certaines techniques de l’évaluation sensorielle et leurs traitements statistiques

Etre capable d’analyser le rôle des qualités sensorielles des aliments sur la perception des consommateurs
Disciplines mobilisées :

Sciences des aliments, sciences du consommateur, biochimie, statistiques,
Conditions particulières d’accès :

Avoir suivi les cours de technologie AA et statistiques des semestres 5 et 6
Programme :

Bases neurophysiologiques de la perception sensorielle

Les principes de l’évaluation sensorielle

Les tests consommateurs

La métrologie des tests consommateurs

Les traitements statistiques des données sensorielles
Ouvrages de référence :
Félix DEPLEDT SSHA, 2009, Evaluation sensorielle-Manuel méthodologique, Tec&Doc
I.Urdapilleta et al, 2001, Traité d’évaluation sensorielle, Dunod
ACTIA, 1999, Evaluation sensorielle – Guide de bonnes pratiques, ACTIA
AFNOR, 2007 -Analyse sensorielle
Modalités d'évaluation :

Auto-évaluation
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013
20
9-CMAA-3-3
Etudes de marché
Semestre 9
Mots clés
Etudes de marché, Analyse des données
Enseignant responsable
Autres enseignants
Intervenants extérieurs
Corinne AMBLARD
Laurent LEGER, Rafia HALAWANY-DARSON
Dominique BROS, Consultant
Horaire : 18 h
Cours : 8 h
TD : 10 h
TP : -
Autres :
Objectifs de formation :

Initiation au fonctionnement des études de marché

Traitement statistique d’une enquête
Capacités visées :

Savoir proposer une méthodologie d’étude de marché

Savoir construire un questionnaire

Savoir créer une base de données

Savoir utiliser un logiciel de statistiques et analyser des données issues d’une étude quantitative

Savoir préparer/animer des groupes de discussion
Disciplines mobilisées :
Marketing, Statistiques, Informatique
Conditions particulières d’accès :

Avoir suivi et assimilé l’Unité d’Enseignement Statistiques des semestres 6 et 7, ou équivalent

Avoir suivi, ou suivre, tous les modules des Unités d’Enseignement 1 à 6 de l’option CMAA
Programme :

Introduction à l’étude de marché

Présentation de la méthode du groupe de discussion

Présentation des résultats d’une étude

Rédaction d’un questionnaire

Enquête terrain

Analyses statistiques des données issues d’une enquête

Utilisation du logiciel R
Ouvrages de référence :
ANTOINE J., Le sondage, outil du marketing, Dunod
BIALES C., FENNETEAU H., Analyse statistique des données pour le marketing, Ellipses
BLANCHET H., GOTMAN R., L'enquête et ses méthodes: l'entretien, Nathan
EVRARD, PRAS B. et al., Market: recherche et études en marketing, Nathan
FOURNIS Y., Les études de marché, Dunod
GAUTHY-SINECHAL M., VANDERCAMMEN M., Etudes de marchés, De Boeck
GIANNELLONI JL., VERNETTE E., Etudes de marché, Vuibert
GRANGE D., LEBART L., Traitements statistiques des enquêtes, Dunod
JAVEAU C., L'enquête par questionnaire, Ed. Organisation
LEBART L., Analyse statistique des données textuelles
MOSCAROLA J., Enquêtes et analyse de données, Vuibert
NEGRO Y., L'étude du marché : concepts et pratiques
Modalités d'évaluation :

Rapport écrit par groupes de travail
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013
21
Communication - promotion
9-CMAA-3-4
Semestre 9
Mots clés
Communication commerciale, Promotion, Politique de prix, Analyse publicitaire, marketing relationnel
Enseignant responsable
Autres enseignants
Intervenants extérieurs
Rafia HALAWANY-DARSON
-
Horaire : 17 h
Cours : 6 h
TD : 6 h
TP : 5 h
Autres :
Objectifs de formation :

Initiation aux principes de la communication et de la promotion commerciales

Initiation aux principes de gestion de la marque

Initiation aux politiques de prix des IAA
Capacités visées :

Etre capable de comprendre le fonctionnement de la communication publicitaire

Connaître les principes de l’action commerciale de la promotion des ventes
Disciplines mobilisées :

Sciences de la communication, sciences du management, marketing
Conditions particulières d’accès :

Avoir suivi et assimilé l’Unité d’Enseignement Communication du semestre 5, ou équivalent

Avoir suivi, ou suivre, tous les modules des Unités d’Enseignement 1 à 6 de l’option CMAA
Programme :

Principes de communication commerciale

Principes de promotion commerciale

Politique de prix en entreprise agro-alimentaire

Analyse de posters et d’affiches publicitaires

Analyse de spots publicitaires
Ouvrages de référence :
DECAUDIN J.M., La communication marketing, Economica, 2003
FLOCH J.M., Sémiotique, marketing & communication, PUF, 2002
HERMET G., JOLIBERT A., La part de marché : concept, déterminants et utilisation, Economica, 1995
IREP, L’efficacité publicitaire, 1998
IREP, Les médias : expériences et recherches, 1998
IREP, Logiques consommateur et logiques du discours publicitaire, 1998
KAPFERER J.N., Les marques, capital de l'entreprise, Ed. Organisation, 2007
MARZLOFF B., BELLANGER F., Les nouveaux territoires du marketing. Les réponses des médias au
géomarketing et au marketing relationnel, Ed. Liaisons, 1996
SEMPRINI A., Le marketing de la marque, Ed. Liaisons, 1992
LENDREVIE J. et de Baynast, Publicitor : Communitation 360° off et on line, Dunod
Modalités d'évaluation :

Analyse de spots et d’affiches publicitaires : présentation orale
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013
22
Salons et innovations en agro-alimentaire
9-CMAA-3-5
Semestre 9
Mots clés
Innovation – marché – salon professionnel
Enseignant responsable
Autres enseignants
Intervenants extérieurs
Julie MARDON
Horaire : 17 h
Cours : 1 h
Professionnels
TD : 3 h
TP : 9 h
Autres : 4 h
Objectifs de formation :

Rencontrer et observer des professionnels en mission d’exploration commerciale

Développer des compétences de communication avec des responsables commerciaux

Observer et analyser les stratégies d’innovation mises en place par les entreprises AA

Décoder les nouvelles tendances alimentaires à travers les produits innovants (produits, marketing, emballages,
procédés, usages…)

Appréhender l’organisation d’un salon professionnel, d’un stand
Capacités visées :

Comprendre les stratégies de mise en marché des nouveaux produits

Connaître les principes de la communication interprofessionnelle

Comprendre les modes opératoires d’un stand d’entreprise agro-alimentaire en salon professionnel
Disciplines mobilisées :

Marketing agro-alimentaire - entretien d’enquête – communication orale – technologie agro-alimentaire
Conditions particulières d’accès :

Suivre les autres modules de l’UE3
Programme :

Visites d’entreprises

Visite d’un salon international multi-spécialiste : Salon International de l’Alimentation ou Salon International
pour les filières Vignes-vin, fruits-légumes et oléiculture

Collecte d’informations sur l’organisation et la tenue d’un stand en salon professionnel

Collecte d’informations sur les produits innovants et faire le lien avec les tendances alimentaires à venir

Exploitation des informations obtenues

Restitution : présentation orale - mise en perspective
Ouvrages de référence :
Happe-Durieux L. et Delecourt N., 2002, Réussir une foire, un salon, une exposition ; Guide pratique à l’usage de
l’exposant, Ed. Du Puits Fleuri
Lucron X., 2001, Optimisez votre investissement salon, Editions Demos
Modalités d'évaluation :

Présentation orale
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013
23
Emballage et conditionnement des produits
alimentaires
9-CMAA-3-6
Semestre 9
Mots clés
Emballage – Aliment – Fonction – Interaction - Ecoconception
Enseignant responsable
Autres enseignants
Intervenants extérieurs
Abderrahmane AIT KADDOUR
Horaire : 17 h
Cours : 12 h
Professionnels
TD : 5 h
TP : -
Autres : 1 visite
Objectifs de formation :

Acquérir les notions de base sur la fonction « emballage »

Connaître les bases sur les caractéristiques et les propriétés des matériaux d’emballage

Etudier le cycle de vie des emballages
Capacités visées :

Analyser et synthétiser des informations sur le couple aliment/emballage en relation avec la qualité du produit

Etre capable d’analyser les fonctions de l’emballage au cours du développement produit

Maîtriser les différentes phases de la vie d’un emballage
Disciplines mobilisées :

Technologie, procédés, qualité, économie, gestion, marketing
Conditions particulières d’accès :

Avoir suivi les cours de technologie AA des semestres 5 et 6
Programme :

Couple aliment/emballage

La fonction emballage

Emballage et conditionnement

Les matériaux d’emballage

Emballage, éco-conception et gestion des déchets

Marketing et emballage

Ergonomie de l’emballage
Ouvrages de référence :
AFNOR, 1998 ; Emballage et contact alimentaire
N. Gontard, 2000, Les emballages actifs, Tec&Doc
Centre de documentation : Emballages-Magazine, Linéairres, LSA, Rayon-Boissons, RIA
Modalités d'évaluation :

Auto-évaluation
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013
24
Diagnostic d’une entreprise agroalimentaire
9-CMAA-4-1
Semestre 9
Mots clés Diagnostic global – Entreprise agroalimentaire
Enseignant responsable Yassine LOUZZANI
Autres enseignants
Intervenants extérieurs
Horaire : 30 h
Cours : 9 h
TD : 3 h
TP : 8 h
Autres : 10 h
Objectifs de formation :

Comprendre les principes de fonctionnement et la complexité organisationnelle d’une entreprise agroalimentaire et
son évolution dans un contexte concurrentiel

Développer une analyse technique et/ou économique d’un cas théorique ou réel d’une entreprise agroalimentaire
Capacités visées :

Mobiliser l’ensemble des connaissances en management acquises durant la formation d’ingénieur

Développer une analyse critique portant sur les outils de management pratiqués au sein de l’entreprise

Percevoir la complexité et l’importance de la gestion des ressources au sein de l’entreprise agroalimentaire

Capacité de déterminer les enjeux d’une coordination efficace entre les différentes fonctions de l’entreprise
Disciplines mobilisées :

Logistique et gestion de production – Marketing – Contrôle de gestion – Comptabilité générale et analyse
financière – Stratégie et structure de l’entreprise – Gestion intégrée du risque, de la qualité et de l’environnement –
Technologie agroalimentaire
Conditions particulières d’accès :

Avoir suivi les UE 1, UE 2 et UE 3 des options CMAA ou ALIME

Avoir effectué, au moins, un stage dans une entreprise agroalimentaire
Programme :

Présentation de la méthodologie requise

Rappel des outils d’analyse technique de l’entreprise

Technologie agroalimentaire, systèmes d’information, gestion intégrée des risques

Rappel des outils d’analyse économique et de gestion de l’entreprise agroalimentaire

Logistique, gestion de production, gestion de la qualité

Analyse économique et financière

Analyse stratégique

Visite d’entreprise ou étude d’un cas théorique

Préparation questionnaire, entretiens semi-directifs ou analyse théorique du cas (contexte, secteur…)

Exploitation des informations obtenues

Evaluation et mise en perspective
Ouvrages de référence :
V. Lerville Anger, F. Fréry, A. Gazengel, B. Quinio, A. Ollivier, J. Eymeri, 2001, Conduire le diagnostic global d’une
unité industrielle, Ed. d’Organisation, Paris.
Modalités d’évaluation

Restitution du diagnostic : écrit et/ou oral (évaluations individuelle et collective)
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013
25
Analyse comparée de la mise en marché des produits
agricoles et alimentaires (voyage d’études à l’étranger)
9-CMAA-4-2
Semestre 9
Mots clés
Ouverture internationale – approche comparative
Enseignant responsable
Autres enseignants
Intervenants extérieurs
Enseignant de l’option
Horaire : 20 h
Cours :
TD :
TP :
Autres : voyage à l’étranger
Objectifs de formation :

Développer des initiatives personnelles et de groupe, en particulier au cours de la préparation du voyage

Approfondir la formation en réalisant une approche comparative des thématiques développées en option

Apporter une ouverture culturelle

Nouer et entretenir des contacts à l'étranger, notamment avec des partenaires de l'enseignement supérieur

Appliquer des connaissances linguistiques lorsque le voyage se déroule dans un pays non francophone
Capacités visées :

Capacité à conduire un projet

Capacité de travail en équipe

Ouverture

Adaptabilité
Disciplines mobilisées :
Conditions particulières d’accès :

Aucune
Programme :

L’activité consiste en un voyage d’études réalisé à l’étranger.

Un thème général d'études est défini pour chaque voyage. Pour répondre à l'objectif d'approfondissement de la
formation, le programme comporte plusieurs visites techniques liées au thème.

L’activité peut prendre place en relation avec un autre module de formation se déroulant à l’étranger.

L’organisation incombe aux étudiants, sous la responsabilité de l'enseignant qui assure l'encadrement.
Ouvrages de référence :
Modalités d'évaluation :

Restitution collective sous forme d'une présentation audio-visuelle

Constitution d’un dossier collectif remis au Service des Relations Internationales
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013
26
Projet collectif d’ingénieur
9-CMAA-5-1
Semestre 9
Mots clés
Gestion de projet, entreprise agro-alimentaire
Enseignants responsables
Autres enseignants
Intervenants extérieurs
Ensemble des enseignants du département Qualité et Economie Alimentaires
Horaire : 100 h
Cours :
Représentants d’entreprises ou d’organisations professionnelles du secteur
agroalimentaire
TD :
TP :
Autres :
Objectifs de formation :

Mettre en application les outils et méthodes de l’ingénieur pour la réalisation d’un projet pré-professionnel dont
l’interlocuteur est un acteur du secteur agroalimentaire.

Comprendre et s’adapter aux contraintes de l’activité professionnelle en entreprise agroalimentaire ou organisation
professionnelle.

Répondre de manière pertinente et opérationnelle à une problématique d’entreprise.

Gérer collectivement (2 à 3 étudiants) un projet.
Capacités visées :

Savoir formuler une problématique et établir une démarche de travail adaptée à une demande spécifique.

Savoir gérer et organiser un travail d’équipe en autonomie.

Savoir identifier les freins et atouts de la réalisation du projet.

Rechercher, recueillir et traiter des informations pertinentes.

Communiquer avec des professionnels (prise de rendez-vous, recherche d’informations…).

Evaluer son projet

Restituer à l’écrit et à l’oral les résultats d’un travail.
Disciplines mobilisées :

Sciences de l’ingénieur et selon la problématique traitée : logistique et gestion de production, marketing, contrôle
de gestion, comptabilité générale et analyse financière, stratégie et organisation de l’entreprise, gestion intégrée du
risque, de la qualité et de l’environnement ou technologie agroalimentaire…
Conditions particulières d’accès :
Avoir acquis les compétences visées dans les séquences relatives aux disciplines précitées.
Programme :

Appropriation du sujet d’étude : Rencontre avec les commanditaires, définition de la problématique et des
objectifs, réalisation d’une bibliographie sur le sujet traité.

Réalisation de l’étude : Mise en place du planning de travail (diagramme de Gantt, diagramme de Pert),
coordination et répartition des taches, recueil et traitement des données.

Restitution de l’étude sous forme d’un document (écrit) de synthèse, d’un poster et d’une soutenance orale devant
le commanditaire et l’enseignant tuteur.
Ouvrages de référence :
Thierry Hougron, 2003, La conduite de projets, Dunod, Paris
Marc Destors et Jean Le Bissonnais, 2003, Le chef de projet paresseux... mais gagnant !, Dunod, Paris
Bases documentaires « Techniques de l’ingénieur » et «Techniques du Management pour l’ingénieur »
Modalités d'évaluation :

Document écrit : 40 % - Poster : 30 % - Oral (présentation et réponse aux questions): 30 %
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013
27
Anglais commercial, communication professionnelle
9-CMAA-5-2
Semestre 9
Mots clés
Langues – communication - cultures et civilisations étrangères
Enseignants responsables
Autres enseignants
Intervenants extérieurs
Jérôme COUDON
Kathleen MARKER
autres enseignants
Horaire : 30 h
Cours :
TD : 30 h
TP :
Autres :
Objectifs de formation :

Atteindre le niveau B2 du Cadre européen commun de référence des langues en anglais

Améliorer la pratique courante de l’anglais

Favoriser l’ouverture internationale
Capacités visées :

S’exprimer couramment dans un contexte général et professionnel

Comprendre un message authentique audio ou vidéo

Comprendre un texte général complexe et un texte professionnel en détails
Disciplines mobilisées :

Anglais
Conditions particulières d’accès :

Aucune
Programme :

Consolidation des 4 savoirs fondamentaux – expression orale, compréhension orale, expression écrite et
compréhension écrite

Apprentissage des méthodes de communication grâce à des jeux de rôles, des exposés, des débats … et
apprentissage du vocabulaire lié à l’option

Ouverture à l’international et aux cultures étrangères à travers l’étude de documents audio/vidéo, d’articles
généraux et scientifiques

Rattrapage TOEIC pour les étudiants/es n’ayant pas encore validé le niveau requis
Ouvrages de référence :
Modalités d'évaluation :

Expression orale/écrite et participation : 70 %

Présentation du stage pré-optionnel (écrit + oral) : 30 %
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013
28
Formation à la recherche d’emploi et de stage
9-CMAA-5-3
Semestre 9
Mots clés
Bilan personnel et professionnel - Recherche d’emploi et de stage - Bilan de compétences - Projet
professionnel
Enseignant responsable
Autres enseignants
Intervenants extérieurs
Virginie BARITAUX
Horaire : 16 h
Cours : 13 h
Annie HERZOG, Consultante en ressources humaines
TD :
TP : 3 h
Autres :
Objectifs de formation :

Identifier ses compétences personnelles, techniques et relationnelles

Aider l’étudiant à élaborer son projet professionnel et personnel

Préparer les étudiants à leur insertion et à leur évolution professionnelle
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Acquérir les techniques de communication, de négociation, de service

Faire acquérir une méthodologie efficace pour entamer, gérer et réussir une recherche de stage et d’emploi.

Sensibiliser les étudiants aux méthodes de recrutement
Capacités visées :

Connaître les techniques de négociation, de services

Maîtriser les outils et techniques de communication et d’entretien

Communiquer par écrit et par oral

Auto-évaluer ses compétences
Disciplines mobilisées :

Méthodologie – développement personnel – communication écrite et orale
Conditions particulières d’accès :
Programme :

Apports d’outils et de méthodes pour la recherche de stage et d’emploi
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Construction du bilan personnel et professionnel
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Recherche d’informations sur l’emploi
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Rédaction d’outils personnels
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Simulation de recrutement – Mise en situation avec l’outil vidéo
Ouvrages de référence :
Porot D., 1990, Tout savoir sur votre future fonction : 36 fonctions clés : taches, critères de performance, Editions
d’organisation
Porot D., 2005, Comment trouver une situation, Express éditions
Bolles, R.N., 1999, Chercheurs d'emploi, n'oubliez pas votre parachute, Messinger, Paris
Bolles, R.N., 2001, De quelle couleur est votre avenir? : guide pratique du chercheur d'emploi. Éditions Reynald
Goulet
Modalités d'évaluation :
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Auto-évaluation
Formation d’ingénieur – Programme semestre 9 – septembre 2013
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