Les fleurs comestibles - Agriculture urbaine Montréal
publicité
Les fleurs comestibles Les principales fleurs comestibles annuelles et vivaces Toutes les fleurs des espèces regroupées dans le tableau suivant peuvent être cueillies au jardin, pour ajouter à la table une petite touche originale et romantique. Veuillez noter que plusieurs plantes potagères, ainsi que certains arbres ou arbustes, possèdent également des fleurs comestibles. NOM COMMUN NOM SCIENTIFIQUE Achillée millefeuille Achillea millefolium Begonia gr. semperflorens Bégonia Capucine Chrysanthème TYPE MOIS DE FLORAISON (Montréal)* vivace 7à8 annuel 6à9 tisane, thé, limonade salade de fruits, confite, garniture annuel 6à9 salade, beurre, farcie, confite Chrysanthemum x vivace morifolium 9 à 11 salade, soupe, sauce Tropaeolum majus Coquelicot Papaver rhoeas annuel 6à9 Fuchsia Fuchsia spp. annuel 6à9 Giroflée Matthiola incana annuel 6à9 Glaïeul Gladiolus cv. bulbe 8à9 Hémérocalle Hemerocallis cv. vivace 7à8 Hosta Hosta spp. vivace 7à8 Impatiente Impatiens walleriana annuel 6à9 Mauve Malva moschata Malva sylvestris vivace annuel 6à9 Monarde Monarda didyma vivace 7à8 Antirrhinum majus annuel 6à9 Muflier UTILISATIONS DE LA FLEUR garniture, sirop confite, marinée, garniture salade, confite salade, farcie, garniture REMARQUES Feuilles et fruits sont aussi comestibles Goût corsé, proche du cresson. Riche en vitamine C. Boutons, graines, et feuilles sont comestibles. Goût amer. blanchir les pétales avant l'usage. Feuilles comestibles. Pétales seulement. Goût parfumé. Goût sucré. Consistance croquante. Arrière-goût poivré. Les boutons salade, soupe, farcie, glacée, frite peuvent être cuits ou frits. Allergies possibles: Tester. H. fortunei est la salade, confite, meilleure espèce au frite, marinée, goût. Boutons cuite comestibles. Texture croquante. garniture Pétales ou fleurs entières. La plupart des Malvacées sont salade, confite comestibles. salade, thé, Goût sucré. Feuilles limonade comestibles. Parfum fort, utiliser salade, confite avec modération. http://www.ville.montreal.qc.ca/jardin/info_verte/feuillet_fleurs_comes\tableau.htm Oeillet de fleuriste Oeillet de poète Oeillet mignardise Pâquerette Pélargonium (Géranium) Dianthus caryophyllus annuel 6à9 Dianthus barbatus bisannu el Dianthus vivace plumarius 7à8 Bellis perennis bisannu el Pelargonium spp. annuel salade, confite, Très parfumé, arôme beurre, limonade, de muscade. garniture 6à7 6 salade, confite 6à9 salade, confite, eau de fleur, garniture, tisane Les feuilles des espèces parfumées peuvent être infusées. Enlever le pédoncule amer avant usage. Pensée Viola tricolor Viola x wittrockiana annuel 6à9 salade, confite, beurre Phlox Phlox paniculata vivace 7à8 salade de fruits, confite, beurre Pissenlit Taraxacum officinale annuel 5à6 salade, confite vivace 7à8 vivace 7à8 bisannu el 7à8 salade, confite, farcie Boutons comestibles. annuel 6à9 salade, soupe, beurre, sauce, boisson, biscuits Substitut au safran. Boutons comestibles. annuel annuel annuel 6à9 salade, tisane, garniture Substitut au safran. Certains cultivars ont des goûts d'agrumes. annuel 8à9 salade, soupe Graines comestibles. Platycodon Reine des prés Platycodon grandiflorus Filipendula ulmaria Rose trémière Alcea rosea Souci Calendula officinalis Tagète Tournesol Tagetes lucida T. patula T. tenuifolia Helianthus annuus Tulipe Tulipa cv. bulbe 5à6 Violette Viola cornuta Viola odorata annuel vivace 6à9 5à6 Yucca filamentosa vivace 7à8 Yucca salade, farcie, confite, beurre thé, tisane, boisson Consistance croquante. Goût légèrement épicé. Jeunes feuilles et boutons sont comestibles. Récolter toutes les fleurs. Consistance croquante. Goût sucré. Très parfumée. Consistance croquante. Goût salade, confite, légèrement sucré. farcie Enlever les étamines et le pistil avant l'usage. salade, vinaigre, Très parfumée. beurre, thé, sirop, Feuilles comestibles. gelée garniture Pétales comestibles. * : Les chiffres indiquent les mois correspondants de l'année annuel : Vivace non rustique dans la région de Montréal, cultivée comme une plante annuelle http://www.ville.montreal.qc.ca/jardin/info_verte/feuillet_fleurs_comes\tableau.htm
