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II- Rôle du suc gastrique
Lazzaro SPALLANZANI Scientifique italien (1729 - 1799) a poursuivi les travaux de Réaumur sur la
digestion.
Pour réaliser son expérience il utilise son propre suc digestif (produit par son estomac)
Expérience :
« J’en fis entrer dans un tube en verre […] ; je mis avec ce suc quelques brins de chair […]. Je le plaçai
dans un fourneau où l’on éprouvait à peu près la chaleur de mon estomac ; j’y mis aussi un tube
semblable avec une égale quantité de chair […], mais je le remplis avec une quantité d’eau qui était
la même que celle du suc gastrique pour me servir de terme de comparaison […].
Voici les événements que j’observai. La chair qui était dans le suc gastrique commença à se défaire
avant 12 heures, et elle continua insensiblement jusqu’à ce que, au bout de 35 heures, elle ait perdu toute
consistance […]. Il n’en fut pas de même dans le petit tube où j’avais mis de l’eau […] : la plus grande partie des
fibres charnues plongées dans l’eau étaient encore entières au bout du 3ème jour »
1. (i) Que se passe-t-il pour le morceau de viande plongé dans le suc digestif ? (1 point)
Le morceau de viande plongé dans le suc digestif «… au bout de 35 heures, elle ait perdu
toute consistance …» La viande a été décomposée par le suc gastrique en 35 h.
2. (i) Que se passe-t-il pour le morceau de viande plongé dans l’eau ? (1 point)
Le morceau plongé dans l’eau : « plongées dans l’eau étaient encore entières au bout du
3ème jour » l’eau ne décompose pas la viande.
3.(Ra) Pourquoi Spallanzani fait-il l’expérience avec l’eau ? (1 point)
«pour me servir de terme de comparaison» Spallanzani fait l’expérience avec l’eau pour
comparer l’action du suc gastrique à l’eau et vérifier si l’eau à elle seule dissout la viande ou si
le suc gastrique contient des substances qui «attaquent» la viande, c’est ce qu’il vérifie.
4. Rappelle l’expérience de Réaumur, sur la digestion d’un morceau de viande par une buse. (2
points)
Réaumur a montré que dans l’estomac il y a avait u liquide qui s’attaquait aux aliments. Il
fit avalé à une buse un tube ouvert aux extrémités dans lequel il avait mis un morceau de
viande. 24 h. plus tard la buse recracha le tube et la viande était en grande partie
décomposée.
5. (Ra) Quel est le but de Spallazani, c’est à dire que prouve cette expérience ? (1 point)
Par cette expérience Spallanzani prouve que le suc gastrique est capable de
décomposer les aliments en quelques heures.
III- Loucherbem et le suc digestif
3 points
Au début du XXe siècle, les bouchers des abattoirs de la Villette, près de Paris, trempaient leurs tabliers, tachés par la
viande crue, dans du suc digestif de bœuf pour les blanchir. Cette façon de nettoyer a été utilisée par la suite par les
fabricants de lessives : ils ont ajouté des sucs digestifs dans les poudres de lessive. La température d’efficacité
maximale des sucs digestifs est celle du corps, 37°C ; au dessus de 60°C ils sont détruits par la chaleur. L’utilisation de
ces lessives a déclenché des réactions allergiques de la peau chez certaines personnes.
En conséquence, les fabricants ont modifié la composition de leurs lessives, en retirant les sucs digestifs.
a.(i) Quel produit les bouchers utilisaient-ils pour blanchir leurs tabliers ?
Les bouchers trempaient leurs tabliers, tachés par la viande crue, dans du suc digestif de
bœuf pour les blanchir.
b.(Ra) Comment ce liquide peut-il blanchir les tabliers ?
Le suc gastrique a pour rôle de décomposer les aliments, c’est la raison pour lquelle il
enlève les tâches de sang.
c.(Ra) Pourquoi les fabricants de lessives ont-il rajouté du suc digestif dans la lessive ?
La lessive a parfois beaucoup de mal pour éliminer certaines tâches alimentaires, les
fabricants de lessives ont imaginé d’utiliser du suc gastrique dont le rôle est de décomposer les
aliments et par conséquent de s’attaquer à tous les aliments souillant les vêtements.