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Listeria : la bactérie des réfrigérateurs peut provoquer de
graves infections chez les seniors
La Listeria ou « Listeria monocytogenes », plus communément connue comme étant
la « bactérie des réfrigérateurs » peut provoquer des infections rares mais graves et
parfois mortelles, principalement chez les personnes à risque, comme les personnes
âgées, les femmes enceintes et leurs nouveau-nés ou les personnes atteintes d’une
pathologie grave affaiblissant l’organisme (personnes immuno-déprimées), indique
un récent communiqué de l’Institut Pasteur qui organisera prochainement une
conférence sur le sujet.
"Avec moins de 250 cas de list
riose par an depuis 1996 en France, la surveillance mise en place depuis plus de dix ans montre une
diminution du nombre de cas, confirmant l'efficacité des mesures prises tant par les autorités que par
l'industrie
agro-alimentaire"
précise
Pasteur.
Toutefois l'Institut souligne que "la vigilance reste de mise, tant cette bactérie si prompte à coloniser
les sites de fabrication des aliments, se trouve répandue dans la nature (eau, sol, végétaux)".
Ainsi, les premières mesures de prévention pour les personnes à risque consistent à éviter la
consommation des produits de charcuterie en gelée, rillettes, pâtés, fromages au lait crû, poissons
fumés,
coquillages
crus,
graines
germées
crues…
Il leur est recommandé de bien cuire les aliments d’origine animale, d’enlever la croûte des fromages,
de laver soigneusement les légumes et les herbes aromatiques et de préférer les produits
préemballés aux produits achetés à la coupe. .../...
Au quotidien pour tous, plus que jamais à l’approche des premières températures printanières, le b-aba de la prévention réside dans une hygiène irréprochable du réfrigérateur : conserver les aliments
crus séparément des aliments cuits, réchauffer les restes alimentaires et les plats cuisinés avant
consommation immédiate, nettoyer fréquemment le réfrigérateur et le désinfecter avec de l’eau
javellisée, s’assurer que la température du réfrigérateur est suffisamment basse (4°C), respecter les
dates limites de consommation, se laver les mains ainsi que les ustensiles de cuisine en contact avec
des aliments non cuits…
En France, depuis mars 1998, la listériose est une maladie à déclaration obligatoire.