TP de chimie n°3 classe de T°ST2S Hydrolyse de l’aspartame Compétences transversales Auto évaluation 4-Réaliser ou compléter un schéma permettant de mettre en œuvre un protocole exp. 5-Réaliser un dispositif exp correspondant à un protocole donné. 6-Régler et mettre en œuvre le dispositif exp. 11-Identifier le risque et respecter les règles de sécurité. Objectifs : - Réaliser une hydrolyse par chauffage à reflux. I- Hydrolyse par chauffage à reflux. 1- Principe. L’hydrolyse de l’aspartame est une réaction lente qui est plus rapide à chaud et en milieu acide. 2- Montage expérimental.(à légender) 3- Protocole expérimental.(à commencer de suite) - Introduire dans un ballon de 100 mL : - 2 comprimés d’aspartame. - 20 mL d’acide chlorhydrique de concentration 1 mol.L-1. - Agiter le mélange pour bien dissoudre les comprimés. - Placer le ballon sur le chauffe-ballon. - Adapter sur le ballon un réfrigérant à eau en position verticale. - Mettre en route la circulation d’eau froide (entrée de l’eau en bas). - Porter le mélange à ébullition et entretenir une ébullition douce pendant environ 30 minutes. - Au bout de trente minutes arrêter le chauffage puis couper la circulation d’eau. Laisser refroidir. Questions : 1° Quel est le rôle de l’acide ? 2° Pourquoi faut-il chauffer le milieu réactionnel ? 3° Quel est le rôle du réfrigérant ? 4° Que se passerait-il si on ne mettait pas de réfrigérant ? 5° Que signifie l'expression “à reflux”? 6° Pourquoi le réfrigérant doit-il rester ouvert à son extrémité ? II- Equation de réaction d’hydrolyse. 1° Qu’est-ce qu’une réaction d’hydrolyse ? O 2° Etablir l’équation de la réaction d’hydrolyse. Données : formule de l’aspartame : HO – C– CH2 – CH – C –NH – CH –C – O–CH3 O NH2 O CH2 – C6H5 3° Construire le modèle moléculaire de l’acide a-aminé ainsi formé. Indiquer ces caractéristiques.