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Fasciolose
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La fasciolose est une affection causée par un vers plat (trématode), Fasciola
hepatica ou grande douve du foie. Il se localise au stade adulte dans les canaux
biliaires de son hôte et mesure 1,5 à 3 cm de long. Il peut parasiter de
nombreuses espèces de mammifères domestiques et sauvages,
principalement des ruminants, et parfois l’Homme. Un hôte réceptif
(mammifère, dont l’Homme) peut se contaminer par la consommation de
végétaux (ou plus rarement, en buvant de l’eau contaminée).
r
QToxoplasmose
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La contamination de l’Homme
se fait principalement par
consommation de cresson
sauvage, mais aussi de salades
sauvages (ex : pissenlits, mâches…).
La toxoplasmose est une maladie parasitaire due à un protozoaire
En France métropolitaine, le nombre
intracellulaire Toxoplasma gondii ou toxoplasme. L'hôte définitif
annuel moyen de cas serait de
de ce parasite est en général le chat chez lequel il se multiplie
l’ordre de 300 à 350 cas. Des
dans les cellules du tube digestif. les hôtes intermédiaires sont
signes cliniques (ex : fatigue,
le plus souvent les mouton, mais parfois l'Homme, chez lesquels
douleurs abdominales, diarrhée
le toxoplasme, après s'être multiplié dans tout l'organisme, va
ou constipation, fièvre), liés à la
s'enkyster principalement dans les muscles et le cerveau.
migration du parasite dans le
L'Homme peut donc s'infecter par voie digestive via
parenchyme du foie, peuvent
Ecole Nationale
l'ingestion de viandes parasitées consommées crues
apparaître une quinzaine de jours
des
Services
Vétérinaires
ou saignantes ou l'ingestion d'aliments
souillés
par des
après ingestion(phase dite « toxioocystes. La contamination humaine chez un sujet en bonne
infectieuse »). S’ensuit vers le
santé ne sera à l'origine d'aucun signe clinique et aboutira à
3ème mois après la contamination,
la formation de kystes dans les tissus. En France la prévalence
une phase dite « d’angiocholite
Au carrefour de l’animal,
ECOLE40
INTERNE
DE VETAGRO
SUP
du portage de ce parasite est compris entre
et 60%
des
chronique » pouvantdedurer
plusieurs
l’homme,
personnes selon les enquêtes. Néanmoins il existe deux cas
l’alimentation
années, liée à ladeprésence
deetdouves
où cette infestation pourra être à l'origine Des
d'une
grave maladie
l’environnement
formations
diplômantes adultes dans de
les canaux biliaires.
humaine
➔ Un Master Management et Administration Les signes cliniques
pouvant
Au croisement
des être
des Entreprises « management de l’action collective
sciences
biologiques
et sont
en santé publique vétérinaire
» en partenariat avec observés lors de cette phase
Le premier cas est la toxoplasmose congénitale.
Il s'agit
des sciences humaines
l’Institut d’Administration des Entreprises de Lyon.
des crises d’urticaire, des crises
d'une infection lors de la grossesse chez une
femme
n'avait
La formation
vise àqui
l’acquisition
d’une double compétence,
technique et de management, spécifique à l’action collective
A l’interface
de
de colite hépatique,
des poussées
jusqu'alors jamais rencontré ce parasite. Dans
moins de 40% des
en santé publique vétérinaire dans le secteur privé ou public.
l’enseignement
d’ictère rétentionnel,
…
cas, ce dernier pourra alors infecter le foetus et être à l'origine d'un
supérieur et de
Un Master Politiques Publiques et Gouvernements
➔
Dr. G. Bourgoinl’école d’application
avortement spontané, à des lésions très graves
de toxoplasmose
Comparés « politiques publiques de l’alimentation et
gestion
risques sanitaires
» en partenariat avec
congénitale majeure neuro-oculaire ou, dans
la desgrande
majorité
l'Institut d'Etudes Politiques de Lyon.
Au service des acteurs
des cas, à des formes latentes sans symptôme
clinique
à étudiants
la à résoudre
Il vise à renforcer
la capacité des
de la santé publique
situations complexes dans les domaines de
agronomique et
naissance. Cette dernière forme peut évoluerdes
plus
tardivement
et
l'alimentation, impliquant des acteurs multiples dans
vétérinaire
approche multidisciplinaire
interculturelle.
occasionner une toxoplasmose oculaire chezunel'enfant
plus âgéetou
le jeune adulte.
Des formations continues
ENSV
Des sessions courtes (3-5 jours) accueillent
Le second cas grave est la toxoplasmose
de
plus de 650 stagiaires.
Plus de 50
en lien avec
l'immunodéprimé, maladie grave et mortelle
enthématiques
l'absence
dela gestion
des risques sanitaires.
traitement avec le plus souvent une forme cérébrale, mais parfois
de 2 000 vétérinairesCette
sanitaires suivent
des formes oculaires ou pulmonaires, voirePlus
généralisées.
chaque année les formations organisées en partenariat
avec laen
société
nationale lors
des groupements
forme a été une cause fréquente de mortalité
France
de techniques
vétérinaires (SNGTV) sur les maladies émergentes et
l'apparition du SIDA. Elle résulte de la réactivation
du bovine, …
exotiques, le des
contrôlekystes
de la tuberculose
parasite chez des sujet porteurs.
Des études, des expertises
Pr. L. Zenner
L’ENSV joue un rôle actif dans la production et le transfert
de connaissance par :
➔ le pilotage d’études et travaux de thèses,
➔ l’organisation de séminaires sur des thèmes comme
la délégation de la certification , le contrôle des intrants
phytosanitaires,…
➔ l’édition de manuels.
Une action internationale pour promouvoir
la bonne gouvernance sanitaire
L'ENSV est centre collaborateur de l’organisation
mondiale de la santé animale (OIE) pour
la formation des vétérinaires officiels : outre
l’accueil de vétérinaires officiels étrangers,
elle intervient en appui au montage de
formations et à la création de centres
de formation en gouvernance sanitaire.
QUELQUES SESSIONS :
• Contrôles vétérinaires à l’importation
• Comportements alimentaires
• Inspection sanitaire en abattoir
• Bien être animal
• Gestion de crise
• Droit de l’alimentation
• Action publique et risques sanitaires
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Anisakidose et
diphyllobothriose
L. Zenner, VAS – laboratoire de parasitologie
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1 : larve de diphyllobothrium
Plusieurs parasites peuvent être transmis à l’Homme par ingestion de Figure
visible à la surface d’un filet de perche
poissons crus ou peu cuits. Deux d’entre eux sont épisodiquement responsables de du lac Léman
maladies en France : le ténia des lacs lors de consommation de poissons de lacs alpins
et l’anisakis transmis par des poissons
marins. D’autres peuvent être contractés
lors de voyages, en particulier dans les
pays d’Asie, et diagnostiqués en France.
Il existe chez l’Homme deux helminthoses larvaires transmises
Le ténia des lacs est un très grand
par ingestion d’aliments souillés d’œufs de tenias échinocoques.
vers plat (plus de 10 m parfois) qui se
Ces parasites appartiennent à 2 espèces dont l’épidémiologie
développe dans l’intestin grêle de
et le pouvoir pathogène sont différents :
l’Homme ou d’autres carnivores.
• Echinococcus granulosus, petit tenia (5 mm de longueur),
En France, la perche, le brochet, la
se développe sur la muqueuse de l’intestin grêle de canidés
lotte d’eau douce et l’omble chevalier
dont le chien ; la larve est responsable de l’échinococcose
sont les espèces qui hébergent le plus
uniloculaire ou hydatidose, caractérisée par le développement
fréquemment les larves de ce parasite,
d’un kyste hydatique (pouvant atteindre plusieurs cm de
visibles sous forme de petits filets
diamètre) le plus souvent hépatique ; l’hydatidose intéresse
blanchâtres (Figure 1). Chez l’Homme,
préférentiellement le mouton et parfois l’Homme ;
il provoque des troubles digestifs peu
• E. mutlilocularis, petit tenia très proche du précédent, est
graves avec douleurs abdominales,
observé chez les canidés (surtout renard) et parfois le chat;
diarrhées et nausées. Considéré comme Ecole
Nationale
la larve
est responsable de l’échinococcose multiloculaire
disparu des régions alpines, cette des (chez
Services
Vétérinaires
le rongeur
type campagnol) ou alvéolaire chez l’Homme,
parasitose a ré-émergé dans les années
due au développement diffus, infiltrant et intrahépatique
1990, avec actuellement une moyenne
d’une larve proliférative (évolution à la façon d’un cancer).
de 3 nouveaux cas par an en France.
Ces deux espèces sont donc zoonotiques, c’est à dire
transmises
l’animal
Au carrefour de l’animal,
INTERNE DE de
VETAGRO
SUP à l’Homme.
Les anisakis (plusieurs espèces ont été ECOLE
de l’homme,
décrites) peuvent parasiter l’Homme
COMMENT L’HOMME SE CONTAMINE de
? l’alimentation et
sous forme de larves qui se fixent Des formations diplômantes
L’Homme se contamine de 2 façons : de l’environnement
dans la muqueuse de l’estomac ➔ Un Master Management et Administration
Au croisement des
• par« management
l’ingestion
d’aliments souillés,
non ou
Entreprises
de l’action collective
ou de l’intestin. Les poissons marins des
sciences
biologiques et
en santé publique
vétérinaire
»
en
partenariat
avec
lavés, consommés
crus ou peu
des sciences humaines
d’Administration des Entreprises de Lyon.
responsables de la transmission à l’Institut insuffisamment
cuits
: légumes
d’un potager non clos, végétaux
formation
vise à l’acquisition
d’une doubleissus
compétence,
l’Homme sont des poissons sauvages, Latechnique
et de management, spécifique à l’action collective
l’interface
de
sauvages
fruits rouges Ase
développant
à
vétérinaire (pissenlits,…),
dans le secteur privé ou public.
harengs, anchois, maquereaux, merlans en santé publique
l’enseignement
faible hauteur du sol (fraises des bois), …supérieur
;
et de
ou merlus, ou des poissons d’élevage ➔ Un Master
Politiques Publiques et Gouvernements
l’école
d’application
• par
lapubliques
manipulation
« politiques
de l’alimentation et du carnivore vivant : examen
comme le saumon. Les larves sont Comparés
gestion des risques sanitaires » en partenariat avec
toilette,
soins mais aussi du
cadavre
d'Etudes Politiques
de Lyon.
Au service
des(pelage
acteurs souillé
visibles à la surface des filets sous l'Institut clinique,
à renforcer
la capacité des étudiants à résoudre
de la santé publique
des œufs).
forme de petits vers de 2 à 3 cm. Chez Ildesvisesituations
complexes dans les domaines de
agronomique et
impliquant des acteurs multiples dans
l’Homme, l’anisakiose peut se manifester l'alimentation,
vétérinaire
LA
PROTECTION
DE
L’HOMME
REPOSE
SUR
DEUX
MESURES :
une approche multidisciplinaire et interculturelle.
sous forme aiguë par un syndrome
• le lavage abondant des légumes et fruits consommés
pseudo-ulcéreux avec fortes douleurs Des formations continues
crus
également utile
pour la prévention de la
sessions
courtes (mesure
(3-5 jours) accueillent
QUELQUES SESSIONS :
abdominales, nausées et vomissements, Des
• Contrôles vétérinaires à l’importation
plus de 650
stagiaires.
fasciolose [« grande douve •»],
de la toxoplasmose, …) ;
Comportements alimentaires
ou sous forme chronique pseudo- Plus de 50 thématiques en lien avec la gestion
• Inspection sanitaire en abattoir
• lesanitaires.
lavage des mains après
la manipulation des
• Bien être animal
tumorales avec occlusion intestinale. En des risques
• Gestion de crise
suspects.
Ce sont
des mesures d’hygiène
• Droit dedonc
l’alimentation
000 vétérinaires sanitaires
suivent
France, on estime qu’il y a 8 nouveaux Plus de 2carnivores
• Action publique et risques sanitaires
chaque année les formations organisées en partenariat
simples, répétées, correctement appliquées (lavage à
cas d’anisakiose par an.
avec la société nationale des groupements techniques
vétérinaires
sur les maladies
et
« (SNGTV)
grandes
eauxémergentes
», lavage
des mains et avant-bras après
exotiques, le contrôle de la tuberculose bovine, …
La présence de ces deux parasites
utilisation de savon) qui se révèlent, là encore, indispensables
des expertises
est liée à la consommation de Des études,
et efficaces
pour la santé publique.
joueG.
un rôle
actif
dans
la
production et le transfert
plats « à la mode » à base de chair L’ENSVPr.
Bourdoiseau
de connaissance par :
de poissons crus, fumés ou marinés ➔ le pilotage d’études et travaux de thèses,
artisanalement, tels que le « carpaccio », ➔ l’organisation de séminaires sur des thèmes comme
la délégation de la certification , le contrôle des intrants
le « gravlax » de saumon, les « rollmops »
phytosanitaires,…
ou, bien sur, les « sushis ». Pour les ➔ l’édition de manuels.
éviter, il faut, soit cuire à cœur le poisson, Une action internationale pour promouvoir
soit le congeler pendant 7 jours, soit se la bonne gouvernance sanitaire
L'ENSV est centre collaborateur de l’organisation
fournir chez des poissonniers ou des mondiale de la santé animale (OIE) pour
formation des vétérinaires officiels : outre
restaurateurs informés et capables de lal’accueil
de vétérinaires officiels étrangers,
intervient en appui au montage de
sélectionner leurs poissons de façon elle
formations et à la création de centres
de formation en gouvernance sanitaire.
rigoureuse.
Echinocoques
ENSV
Dr. MP. Callait-Cardinal