L`ortie dans tous ces états - Maison de la Nature du Sundgau

L’ortie dans tous
ses états
Plante à tout faire, l’ortie est une précieuse alliée des
jardiniers ! Que ce soit en purin dans le jardin ou en
quiche dans l’assiette, l’ortie est vraiment notre amie !
L’ortie en détails
L’ortie est une plante herbacée de la famille des Urticacées.
Ses feuilles opposées de forme ovales à lancéolées sont bordées de dents triangulaires.
Les fleurs femelles et mâles sont séparées : soit sur le même plant (monoïque) ou sur deux
plants (dioïque). Les fleurs femelles sont verdâtres et les fleurs mâles jaunâtres.
Toute la plante est recouverte de poils urticants. Ces poils ont une pointe de silice à leur
extrémité. Cette pointe est aussi fragile que du verre et se casse facilement au moindre
contact. En se brisant, la pointe injecte dans
la peau de l’histamine qui provoque des
Urtica (ortie en latin) vient
rougeurs et de l’acide formique qui rend la
piqûre douloureuse.
d’uro (ussi, ustum, urere)
qui signifie brûler,
embraser, faire souffrir à
cause de la douleur provoquée
par les poils urticants.
Les orties les plus connues sont la grande
ortie (qui mesure de 50 cm à 1m), l’ortie brûlante (moins de
50 cm), l’ortie romaine (que l’on trouve surtout dans le sud
et l’ouest de la France) et l’ortie noirâtre (qui pousse en Corse).
Des ressemblances trompeuses…
Lors de vos balades, vous avez sûrement déjà rencontré des plantes qui ressemblaient à s’y
méprendre aux orties : tige carrée, feuilles opposées et pourtant! Ce sont les lamiers de la famille des
Labiées. Il en existe plusieurs dont le lamier pourpre, le lamier blanc et le lamier jaune que l’on
appelle aussi ortie pourpre, ortie blanche et ortie jaune.
Le Lamier Jaune
En fait, leur ressemblance n’est qu’apparente : les lamiers, contrairement aux orties ne
piquent pas! Faite le test! Il existe néanmoins des
techniques moins douloureuses pour
différencier les lamiers des orties!
Lors de la floraison par exemple, les
lamiers ont des fleurs mauves,
blanches ou jaunes dont les
pétales forment une corolle à
deux lèvres. Les orties, elles, La fleur de Lamier (à gauche)
est très différente de la fleur de
ont des petites fleurs en
l’Ortie (à droite)
grappe.
L’ortie dans tous ces états
Pourquoi avoir des orties dans son jardin?
L’ortie a différentes vertus : tonifiante, dépurative, diurétique et anti-inflammatoire.
Aussi l’utilise-t-on en cuisine, comme plante médicinale et également dans le jardin.
Conservez vos pommes
sur un lit d’orties sèches,
elles garderont fermeté et
fraîcheur!
L’ortie est riche en azote, en minéraux, en vitamines et oligo-éléments. Elle est une alliée précieuse du
jardinier : elle donne force, santé, vigueur et couleurs vives aux fleurs et apporte des éléments nutritifs
importants aux plants de petits fruits rouges (framboisiers, groseilliers...) lorsqu’elle pousse au milieu d’eux.
L’ortie est également une grande dévoreuse de nitrates et de phosphates. Elle contribue donc à un
assainissement du sol. Incorporée au compost, elle active la transformation des déchets organiques et permet
d’obtenir un compost de qualité.
Elle est également un véritable foyer pour de nombreuses espèces de papillons, coléoptères et punaises: 120
insectes visitent l’ortie et 30 lui sont inféodées.
Avoir des orties dans son jardin contribue à maintenir son équilibre écologique !
Un havre de biodiversité
Les pucerons de l’ortie pompent la sève. Les escargots des
bois croquent les premières pousses au printemps.
Les agapanthes et les charançons de l’ortie pondent leurs
oeufs dans la tige de l’ortie. Leurs larves se développeront à
l’intérieur de la tige et la dévoreront.
La chenille du papillon de nuit l’écaille chinée se nourrit
d’orties. La petite tortue, le paon du jour, le robert du diable et la carte
géographique (papillons diurnes) pondent leurs oeufs sous les feuilles de
l’ortie qui seront mangées par leurs chenilles.
Et si je vous dis purin d’ortie ?
Le purin d’ortie, obtenu par fermentation, est sans conteste le plus connu des
dérivés agricoles de l’ortie. Il a différents avantages : riche en azote, il est un
excellent fertilisant.
Il stimule les défenses naturelles des plantes ce qui les rend plus résistantes face
aux maladies ou aux invasions de parasites.
Avec le purin d’ortie, les plantes sont en bonne santé : les feuilles sont plus vertes
et les fleurs ont des couleurs plus vives. Testez! Utilisez le purin d’ortie sur
certaines plantes et pas sur d’autres. Vous verrez la différence.
C’est surtout un produit naturel qui peut être utilisé sans
complexe dans nos jardins !
L’ortie dans tous ces états
Comment faire son purin ?
Prenez 1 kg d’ortie fraîche avant la montée en
graine (à la mi-avril ou en septembre). Couper au
sécateur pour de ne pas déraciner la plante.
La réduire en petits morceaux et la placer dans un bac en
bois ou en plastique mais surtout pas en fer puisque l’ortie
en contient déjà beaucoup. Ajouter 10 l d’eau de pluie ou de source non traitée
(le chlore détruit les effets du purin). Si vous voulez rajoutez de l’eau du
robinet, laissez-la reposer quelques jours pour que le chlore s’évapore.
Mettez vos orties dans un filet
type filet de pomme de terre avec
une pierre calcaire pour éviter
qu’il ne remonte à la surface.
Ainsi au moment de la
filtration, le plus gros des orties
sera facilement ôté !
Remuez tous les jours la macération. Une odeur assez désagréable est produite pendant la fermentation : cela
est tout à fait normal puisqu’il s’agit d’un début de décomposition des matières organiques. Nous vous
conseillons donc de placer votre bac dans un endroit où les odeurs dégagées ne vous dérangeront pas et de
recouvrir la préparation afin d’éviter la diffusion des odeurs.
Lorsque plus aucune bulle ne remonte à la surface, la fermentation a pris fin et la préparation est achevée. La
fermentation peut durer plusieurs semaines selon la température ambiante : elle sera plus rapide s’il fait chaud.
La filtration doit être faite très
minutieusement. Plus aucun résidu ne
doit se trouver dans le produit fini.
Pour cela, nous vous conseillons
d’utiliser un tamis très fin ou un bas
qui retiendra le maximum
d’impuretés.
Enfilez gants et tablier et filtrez minutieusement la préparation
sinon la putréfaction démarrera et la préparation perdra beaucoup de
sa valeur. Les résidus peuvent être jetés au compost.
Le purin d’ortie se conserve un an au frais, à l’abri du gel et de la
lumière dans des bouteilles fermées hermétiquement. Nous vous
conseillons le stockage dans des bouteilles de 1 à 3 l afin d’en
faciliter la manipulation.
Quelques conseils d’utilisation
Le purin d’ortie se répand à l’arrosoir ou au pulvérisateur.
 Diluez 1l de purin d’ortie dans 10l d’eau. Il faut arroser les plantes tous les jours pendant
une quinzaine de jours en début de saison au moment où la végétation redémarre et avant le
début de l’hiver afin d’aider les plantes à refaire leurs réserves. Il ne faut pas utiliser le purin
comme engrais sur les plantes en fleurs sinon le feuillage sera favorisé au détriment de la
floraison.
 En pulvérisation foliaire, diluez 20cl de purin d’ortie dans 10l d’eau. Il ne faut pas inonder les
feuilles, juste les humidifier.
Attention! Lors de l’arrosage ou de la pulvérisation, veillez à ce que le sol soit humide ou arrosez-le
préalablement pour que le traitement ne reste pas en surface et soit efficace.
Rassurez vous, le purin
Le purin d’ortie est également utilisé comme fongicide et insecticide. Les dilutions
d’ortie ne laisse aucune
restent les mêmes : 1l de purin dans 10l d’eau et 20cl dans 10l d’eau en pulvérisation
odeur et aucun goût sur les
foliaire. Néanmoins, en utilisation fongicide, la décoction de prêle est plus efficace
fruits ou les légumes
que le purin d’ortie. De même, le savon noir ou la coupe de la branche infestée semblent même traités tardivement!
plus utiles dans le cas d’une invasion de puceron.
L’ortie dans tous ces états
Et maintenant on passe à table!
La soupe d’ortie
Préparation: 20 min
Cuisson: 10 min
Pour 4 personnes :
 400 g d’ortie
 1 oignon
 2 cuillères à soupe de
farine
 De la crème fraîche
 Des croûtons aillés
 Du parmesan râpé
 1 litre d’eau
 Du sel et du poivre
Toasts au
beurre d'orties
Préparation: 15 min
Cuisson: 6 minutes
Sur l’oignon fondu dans l’huile, ajoutez les feuilles
d’ortie et laissez mijoter de 5 à 7 min.
Lorsque l’ortie est cuite, saupoudrez de farine et
mélangez bien. Mouillez avec l’eau tout en
continuant de remuer.
Laissez mijoter quelques minutes supplémentaires
puis passez au moulin à légumes ou au mixeur.
Assaisonnez selon votre goût et accordez avec crème
fraîche, parmesan râpé et croûtons aillés.
Pour 4 personnes

50 g d'orties cuites

100 g de beurre

5 g de sel

5 tours de moulin à poivre
Équeutez les orties. Faites-les blanchir à l'eau
bouillante salée pendant 3 minutes.
Égouttez-les soigneusement.
Mixez-les et incorporez par petits
morceaux 100 g de beurre. Laissez
tourner le mixer pendant 3 minutes.
Salez et poivrez.
Tartinez votre préparation sur du pain
de votre choix.
Réalisation : Marine Husser
Conseil technique : Francis Bourgoin
Dessin : Estelle Matter
Coordination du projet, mise en page : Eric Ausilio
Rue Sainte Barbe, 68 210 Altenach
Tèl: 03.89.08.07.50—Fax: 03.89.08.07.55
Mail: [email protected]
Site internet: www.maison-nature-sundgau.org
Nichée dans la vallée de la Largue à Altenach, au coeur du Sundgau, la Maison de la Nature du
Sundgau a pour vocation d’accueillir tous les types de public, afin de leur faire découvrir la nature et
le patrimoine rural du Sundgau, au travers de démarches adaptées et innovante. Carrefour
d’échanges, ce centre est un outil pédagogique de proximité au service de tous, et propose un grand
nombre d’activités.
Elle propose notamment des ateliers pratiques de formation sur l’arboriculture et le jardinage
biologique. Elle possède également un pressoir où chacun peut venir faire son jus de pomme pasteurisé!
Ce document a été financé par la Région Alsace et « la Fondation Nature et Découvertes » dans le cadre du projet verger de la Maison de la
Nature du Sundgau